木腐菌是指生活在枯枝朽木上的一類大型真菌，我們常用的有平菇、金針菇、香菇、白靈菇、木耳、等，以下是在生產(chǎn)中常見的幾個問題及防治方法。
1、菌絲滿袋后遲遲不出菇
菌袋菌絲生長旺盛，滿袋后遲遲不出菇，經(jīng)2-3個月仍不現(xiàn)蕾。主要原因及解決方法：一是料的碳氮比不適宜，氮素過多，碳素不足，導(dǎo)致營養(yǎng)過旺，菌絲徒長，甚至濃密成一團(tuán)，結(jié)成菌皮，而使生殖生長受到抑制，推遲出菇。對于麩皮、豆餅、玉米粉等含有豐富的氮素，添加時應(yīng)掌握適量，嚴(yán)格按栽配料配方進(jìn)行配制；二是菌絲長滿后，在溫度較高、空氣濕度較低的情況下，過早地打開袋口，表面形成一層干燥的后菌膜，使菌蕾不能分化。遇此情況，可用鐵絲在菌袋兩端戳一個洞，再用小釘耙扒去表面干菌膜，將菌袋浸入25℃以下水中8-12小時，待吸足水分后重新排放架上，給與通風(fēng)、光照和溫差刺激，增加空氣濕度，就會很快出菇。
原因：①環(huán)境溫度不適合。②培養(yǎng)料中的碳氮比例不適合。③光線不足。一般菌類發(fā)菌階段在無光線甚至完全黑暗條件下都能正常生長，但在出菇階段必須要有一定的散射光刺激才能正常出菇。④菌株溫型與當(dāng)時的環(huán)境溫度不符。
對策：選用適合季節(jié)的菌株和最佳培養(yǎng)料配方，調(diào)節(jié)好菇房的溫度和光照。
2、菌絲未長滿袋即會出菇
栽培種常遇上菌絲只生長了1／3或2／3時，就出現(xiàn)菌蕾。
主要原因：菌絲培養(yǎng)階段環(huán)境條件不適應(yīng)，如培養(yǎng)料過干過濕，裝袋時壓得太緊，培養(yǎng)基內(nèi)營養(yǎng)成分差，光線過強(qiáng)，溫差較大，酸堿度不適宜;或因菌齡太老，菌絲生活力減退。
解決方法：創(chuàng)造適宜菌絲生長發(fā)育的最佳條件，包括配料、含水量、酸堿度、溫度、光照等，都要適合食用菌營養(yǎng)生長的需要；選擇優(yōu)質(zhì)、生活力強(qiáng)的菌種。
3、部分料袋只在一端生長菌絲
在一個料袋的兩端接入同一菌種，往往只有一端菌絲生長良好，另一端則菌絲萎縮死亡。主要原因：一是滅菌灶建造不合理，冷凝水不能沿灶壁回流入鍋，而有一部分不規(guī)則地流入袋口內(nèi)，使此端培養(yǎng)料吸水太多，抑制了菌絲的生長；或料袋緊靠鍋壁排放，鍋裝水太多，互相間空隙太少，使蒸汽循環(huán)受阻，冷凝水從灶壁流入袋口，造成此端培養(yǎng)料過濕，影響菌絲生長；二是此段袋口扎得過緊，氧氣不足，也會使菌絲生長受阻。
解決方法：灶頂建成圓拱形，使冷凝水能從灶壁回流鍋內(nèi)，料袋排放應(yīng)與灶壁間有一定距離，以免進(jìn)水。另外，料袋不要排得過擠，以加速水蒸氣循環(huán)，提高滅菌效果。用橡皮筋或繩扎口的料袋，菌絲定植后要把口松開一些，以增加通氣量，避免缺氧而造成菌絲死亡。
4、菌袋中間出現(xiàn)大量菇蕾
有的菌袋在菇蕾分化期，料袋周圍壁內(nèi)出現(xiàn)大量菇蕾，由于菌蕾受到薄膜袋的擠壓不可能長成菌菇，造成營養(yǎng)流失而影響產(chǎn)量。
主要原因：裝料不緊實(shí)，料與袋之間有空隙，滅菌時壓力過大，漲破料袋或使料袋鼓起；裝料或搬運(yùn)中料袋刺破；菌絲生長階段培養(yǎng)環(huán)境不適，如溫差過大、光照過強(qiáng)、空氣濕度較高等，均會促使料袋中部產(chǎn)生子實(shí)體原基。
解決方法：裝料要邊裝邊壓實(shí)，外緊內(nèi)松，料與袋壁緊密接觸、不留空隙；裝料搬料要小心，避免料袋破損，蒸料后要緩緩放氣；培養(yǎng)室應(yīng)進(jìn)行避光，保持溫度恒定，相對濕度維持在70﹪左右；菌種培養(yǎng)室和出菇場地要分開。
5、袋栽會出現(xiàn)燒菌現(xiàn)象
燒菌是菌袋內(nèi)菌絲生長環(huán)境的溫度過高，超過了菌絲生活力范圍而造成菌絲死亡現(xiàn)象。大部分的食用菌菌絲生長階段，當(dāng)培養(yǎng)料內(nèi)溫度超過35℃時，菌絲生命力將出現(xiàn)減退，超過40℃時就會燒菌。為避免發(fā)生燒菌現(xiàn)象，栽培中一定要控制料溫不超過35℃.若溫度較高，應(yīng)采取降溫措施，打開門窗進(jìn)行通風(fēng)、在地面灑冷水。
6、發(fā)菌后期菌絲吃料慢，遲遲不滿袋
原因：①裝料過緊或菌袋兩端扎口過緊，袋料中間氧氣不足；②環(huán)境溫度不適合。
對策：注意裝袋和扎口松緊適合。根據(jù)天氣變化隨時調(diào)節(jié)發(fā)菌室的溫度以適合菌絲生長。
7、接種后菌絲不吃料、不發(fā)菌
原因：①培養(yǎng)料含水量過高或過低或被雜菌感染。含水分過高，則菌絲前端與培養(yǎng)料有明顯的分隔線，培養(yǎng)料顏色較深；水分過低則生長菌絲與培養(yǎng)料的界限不明顯，培養(yǎng)料顏色較淺，菌絲生長前端不均勻，擴(kuò)散也不整齊而且較為稀少。②酸堿度不適合。③用種量太少。
對策：配制培養(yǎng)料時嚴(yán)格按照各種食用菌生長要求的條件調(diào)節(jié)好培養(yǎng)料的含水量和PH 值，使用適量菌種。
8、產(chǎn)生雜菌感染
原因：①培養(yǎng)料滅菌不徹底。表現(xiàn)為整個培養(yǎng)袋上都長出均勻的雜菌菌落，或培養(yǎng)袋被刺破而使雜菌侵入形成圓形擴(kuò)散的菌落；②接種過程不規(guī)范。表現(xiàn)為長出的雜菌通常只在袋口周圍，且菌絲稀疏；③菌種本身帶菌。表現(xiàn)為菌種所到之處均有雜菌；④場地條件差或利用消毒不徹底的老菇房。表現(xiàn)為培養(yǎng)袋上出現(xiàn)無規(guī)則雜菌菌落。
對策：①選用新鮮無霉變的培養(yǎng)料。對質(zhì)地堅(jiān)硬、顆粒粗細(xì)不均的原材料進(jìn)行過篩處理。②及時裝袋，徹底滅菌。拌好料后，盡快裝好袋并及時徹底滅菌（料溫升至100℃后維持10-12小時以上） ③選用優(yōu)質(zhì)菌種。到信譽(yù)度高、經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)力量雄厚的單位**高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菌種。接種時仔細(xì)檢查，確保菌種無感染。④要對接種室及接種用具嚴(yán)格消毒，接種時保證接種場所、工具和接種人員的清潔衛(wèi)生，嚴(yán)格遵守操作程序。
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