一）營養(yǎng)成分
黑木耳屬于腐生菌，依附朽木而生，所以在生長過程中營養(yǎng)成分以碳水化合物和氮為主，碳水化合物來源于淀粉、纖維素、糖、木質(zhì)素等;而氮一般來源于氨基酸、蛋白質(zhì)。此外，還需要微量元素和少量無機(jī)鹽，保證黑木耳栽培過程中能夠有充足的養(yǎng)分供給。
二）溫度
黑木耳屬于中溫型菌類，在5～35℃均可正常生長。菌絲最適宜的生長溫度在22～28℃，子實(shí)體最適宜的溫度在15～25℃。溫度越低生長速度越慢，但是所形成的子實(shí)體質(zhì)量就越好;生長速度越快，質(zhì)量就越難以保證。
三）水分
菌絲體在生長階段要求含水量能夠達(dá)到60%左右，而子實(shí)體在生長過程中對于基質(zhì)和空氣濕度都有一定要求，空氣濕度應(yīng)在90%～95%，而且要想實(shí)現(xiàn)黑木耳高產(chǎn)，只有在栽培過程中對水分進(jìn)行調(diào)控，采用干濕交替的栽培方法。具體來說，就是在完成采收以后，通過降低空氣中的濕度讓菌絲體快速生長，之后再逐漸提升空氣中的濕度，以此來滿足子實(shí)體適宜的濕度條件，達(dá)到快速生長的目的。
四）光照
黑木耳菌絲體不需要接受光照就可以在黑暗的環(huán)境下進(jìn)行正常的生長發(fā)育，但是子實(shí)體在生長過程中則需要一定的光照。比如說散射光和直射光，當(dāng)子實(shí)體在生長過程中具有充足的光線照射，就會讓其最后所形成的黑木耳呈現(xiàn)出較深的顏色和較為肥厚的耳片，能夠健康地生長。
由于黑木耳屬于好氣型真菌，所以在其全部生長階段都對氧氣呈現(xiàn)出較大的需求。另外，適宜黑木耳生長的酸堿度一般要控制在5.0～6.0。
黑木耳代料栽培技術(shù)
一）栽培季節(jié)
由于黑木耳生長能夠適應(yīng)較大范圍的溫度，所以根據(jù)這一特點(diǎn)，在選擇栽培季節(jié)的時候，當(dāng)氣溫達(dá)到10～32℃就可以進(jìn)行栽培[1]。根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件及豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步確定栽培時間。
二）備料與拌料
1.備料
在準(zhǔn)備過程中要明確具體配方，常用配方為：木屑、棉籽殼、麥片、碳酸鈣、石灰粉。其中，木屑占77%，而且木屑在加工過程中要使用雜木及其枝椏，木屑應(yīng)提前備好，一般為半年左右。在配方中加入棉籽殼能夠提高產(chǎn)量，在栽培過程中要保證所使用的麥片、棉籽殼新鮮，沒有發(fā)霉的情況，而且要干凈、沒有雜質(zhì)。栽培所用的塑料袋為聚乙烯袋，袋子大小為15 cm×55 cm，厚度為0.04 mm左右，不能使用過厚的塑料袋。
2.拌料
在進(jìn)行拌料時，要將麥片、石灰、石膏進(jìn)行稱重，然后混合干拌，次數(shù)為2次，通過干拌讓3種物質(zhì)能夠充分混合，之后再依次加入木屑、棉籽殼均勻混拌，最后可以根據(jù)拌料的具體情況，酌情加入清水拌勻。需要注意的是，由于在不同地方購入原材料，所以木屑品質(zhì)及各方面性狀都會有一定差異，因此在加入清水時，要根據(jù)木屑的干濕程度選擇適度的水量，而且要對培養(yǎng)料的水分含量進(jìn)行有效調(diào)控，讓其含水量能夠保持在52%～55%。完成拌料以后要進(jìn)行過濾并放置備用。這樣做不僅能夠篩除一些粗木屑，防止其破壞塑料袋，同時還能夠保證養(yǎng)料的各種成分維持在一個穩(wěn)定、均勻的狀態(tài)。
三）裝袋與滅菌
裝袋時要選專用的機(jī)器，不僅能夠提高生產(chǎn)效率，還能夠節(jié)約勞動成本。在裝袋過程中讓培養(yǎng)料充滿塑料袋，不要留存空隙，否則會造成污染，而且在黑木耳長出時，也會不均勻、不整齊。培養(yǎng)后要扎緊袋口，這樣能夠避免在培養(yǎng)過程中遭受其他菌種的污染。而且，在裝袋過程中要動作輕緩，避免其受到破壞或出現(xiàn)破損等情況，從而導(dǎo)致培養(yǎng)料遭受污染。需要注意的是，裝袋時要盡量在最短時間內(nèi)完成整個裝袋過程，這樣能夠有效控制微生物的繁殖，尤其是在高溫天氣，微生物繁殖加快，所以要加快裝袋速度。在裝袋完成以后，需要在外面再套裝一個聚乙烯袋，厚度稍薄一些，在0.01 mm左右，尺寸為15 cm×55 cm。
為了防止培養(yǎng)料變酸、變質(zhì)，在裝袋完成之后要馬上開展滅菌工作。一般采用常壓蒸汽進(jìn)行滅菌，在滅菌設(shè)備的選擇上有土蒸灶和常壓滅菌鍋。土蒸灶是通過燃料進(jìn)行加溫，而滅菌鍋則是使用高溫蒸汽，不管采用哪種滅菌方法，都要能夠在滅菌的過程中讓培養(yǎng)料溫度達(dá)到100℃，并且要保持一段時間。若培養(yǎng)料的數(shù)量不足5 000袋時，要持續(xù)24 h，如果數(shù)量更多，還需要延長時間。
四）接種與發(fā)菌
首先，選種時要選擇優(yōu)質(zhì)、適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟钠贩N，購買具備生產(chǎn)資質(zhì)的正規(guī)菌種廠的產(chǎn)品。其次，購買時要辨別菌種的年份和質(zhì)量。一般來說，較為優(yōu)質(zhì)的菌絲外表潔白，外形均勻、健壯，菌種掰開后不會松散，而是呈塊狀，散發(fā)出濃厚的香味。
1.接種
料袋進(jìn)行滅菌操作以后，并且溫度低于30℃時，便可以進(jìn)行接種。接種地點(diǎn)可以選擇接種室或接種箱，整個操作必須在無菌的環(huán)境下進(jìn)行。對接種環(huán)境要進(jìn)行清潔和消毒，所涉及的材料和工具要使用消毒劑進(jìn)行消毒，甚至接種者的雙手也要用酒精消毒。在接種過程中，要一邊打孔一邊接種，動作要迅速、準(zhǔn)確，在完成接種以后迅速套袋扎口。
2.發(fā)菌
接種后將料袋放置在合適的場地進(jìn)行發(fā)菌，一般為柴片堆垛，要合理安排布局。同時要將發(fā)菌場地的溫、濕度控制在合適的范圍之內(nèi)，而且要保證空氣的流通和新鮮。需要注意的是，在菌絲培養(yǎng)過程中要避免光照，尤其是強(qiáng)光直射。
五）刺孔
在對菌袋進(jìn)行培養(yǎng)使其成熟以后，就要利用刺孔機(jī)器在菌筒上刺孔，每個孔洞的直徑在0.5 cm左右、深度為1 cm，每個菌筒都要進(jìn)行200個的刺孔操作，每個孔間隔2 cm。刺孔前后要做好消毒工作，防止污染，已經(jīng)遭受部分污染的菌筒，要將其刺孔順序放在最后，防止污染其他正常菌筒。另外，在完成刺孔工作以后，要將其進(jìn)行有序擺放，而且要留有適當(dāng)間隔。同時，提高光照條件、增加空氣濕度，以便在良好的環(huán)境下促進(jìn)耳基生長。
六）出耳管理
出耳階段的栽培要點(diǎn)是對濕度的合理把控。前期要提高整個培育場地的濕度，讓耳基維持在濕潤狀態(tài)下。前期進(jìn)行濕度管理時，要合理安排噴水時間，少量、多次地噴水，每次噴水時間不宜過長，而且，應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定次數(shù)，將濕度控制在能夠保證耳基濕潤的狀態(tài)即可。當(dāng)耳片形成并逐漸生長之后，采用干濕交替的方法減少噴水次數(shù)，延長每次噴水時間，讓葉片補(bǔ)充水分。通過干濕管理的方法，可以有效提高黑木耳的產(chǎn)量及質(zhì)量。
四、結(jié)語
現(xiàn)階段，隨著黑木耳市場需求的不斷增大，經(jīng)濟(jì)效益越來越高，所以近年來黑木耳的生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大。因此，對于黑木耳的代料栽培技術(shù)來說，對其進(jìn)行研究和分析具有重要意義，能夠有效地提高黑木耳的產(chǎn)量及質(zhì)量。
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