香菇的種植中，出菇管理是比較繁瑣但非常重要的一環(huán)，也是很多種植者比較頭疼的時期，現(xiàn)在根據(jù)香菇出菇時間，我們把香菇出菇期的管理分為四個時期，也就是春夏期，夏季高溫期、早秋期和秋冬期，現(xiàn)就這四個出菇期分別加以介紹。
一、春夏期管理
5-6月的氣候特征為白天氣溫高，晚上氣溫較低，空氣相對濕度低。香菇擺袋完成后要利用溫差、濕度刺激菇蕾的發(fā)生，白天將薄膜覆在小拱棚上，造成高溫條件，傍晚揭開薄膜，結(jié)合噴水降低溫度，將晝夜溫差加大。經(jīng)過3~5天的連續(xù)刺激，菌袋表面就會形成白色花裂痕，繼而發(fā)育成菇蕾，菇蕾形成后，需對菇形不完整、叢生的菇蕾盡量剔除。
由于氣溫高，水分蒸發(fā)量大，所以要適時噴水、通風(fēng)降溫。每天根據(jù)天氣情況噴水，晴天噴水2~3次，陰天1~2次，同時進(jìn)行通風(fēng)降溫。這個時候天氣逐漸升高，采菇要及時，宜早不宜遲，香菇菌蓋基本展開，應(yīng)及時采收，一般可在清晨和傍晚各采收一次。采收時要注意把菇蒂采摘干凈，防治霉菌侵染。采完一潮菇后，要進(jìn)行養(yǎng)菌，降低菌袋的含水量。經(jīng)3~5天后，采用噴低溫涼水的方法摧蕾，每天2-4次，菇蕾形成后按常規(guī)進(jìn)行出菇管理。
二、夏季高溫期管理
7月大部分地區(qū)氣溫最高可達(dá)35℃，此階段香菇出菇期管理的重點(diǎn)是降低棚溫，加強(qiáng)通風(fēng)，預(yù)防霉菌。
具體做法是：氣溫特別高時，中午像小拱棚膜上噴水降低菇床的溫度。晴天噴水2~3次，陰天1~2次。每天早晨和傍晚各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時間為2小時。溫度高，可白天不停水，晚上不澆水，這個時期是霉菌高發(fā)季節(jié)，有少量霉菌感染菌袋時，可采用生石灰粉覆蓋發(fā)病部，以防霉菌蔓延。當(dāng)霉菌面積較大時，要及時挖去感染部位，并噴施殺菌劑。
三、早秋管理
8、9月早秋時期的特點(diǎn)是氣溫由高到底，溫度一般為20~30℃，非常適合高溫香菇的生長。早秋降雨少，空氣相對濕度小，這時在香菇出菇期要增加空氣相對濕度，做好補(bǔ)水保濕工作。每天早、中、晚各噴水一次，早晚結(jié)合噴水各通風(fēng)一小時，促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)育。另外，經(jīng)過越夏，菌袋含水量有所下降，菌袋發(fā)生收縮。在秋季采收后要用小鐵釘刺孔并結(jié)合拍打摧蕾，然后通過噴水補(bǔ)充菌袋含水量，加大溫差、濕差刺激菇蕾萌發(fā)，3-4天后菇蕾就會形成。
四、秋冬期管理
1、管理要點(diǎn)
9~11月發(fā)生的為秋菇。9月開始，氣溫逐漸由高到低，出現(xiàn)菇蕾后要依據(jù)天氣情況，分別采取培育厚菇或花菇的技術(shù)措施。
秋季雨水較多，空氣相對濕度大時可先培育厚菇，天氣晴朗，要抓住時機(jī)培育花菇，當(dāng)菇蕾至2~3cm時，進(jìn)行催花管理。
具體做法：白天采用遮陽的方法控制菇棚溫度為18~ 20℃。山區(qū)采收五陰五陽、平原采取六陰四陽的方法，調(diào)節(jié)光照，降低溫度。
第一潮菇采完后，要清除菇腳重新進(jìn)行養(yǎng)菌，在溫度為20~25℃條件下養(yǎng)菌1周左右，至采菇后柄部穴口發(fā)白，開始催第二潮菇。
12月至翌年2月是冬菇管理階段，是培育花菇的最好時機(jī)，可培育二潮花菇。此時把遮陽物全部去掉，讓菇價及菌袋直接接受冬季陽光的照射、調(diào)節(jié)棚溫為8~16℃，晚上低于8℃時，應(yīng)修火道加溫，維持8℃以上溫度。白天晴天時，將薄膜去掉，讓幼菇在太陽光下生長。
2、催蕾
經(jīng)過越夏失水較多，要進(jìn)行浸水或輸水處理。催蕾應(yīng)滿足以下條件：
a. 溫度為10~20℃，溫差為8~10℃；
b. 菌袋含水量在55%左右，達(dá)到原袋重;
c. 小環(huán)境空氣相對濕度為85%-90%，出菇困難時可振動菌棒，促進(jìn)出菇。
3、催花、育花
白天控制溫度在15~20℃，晚上12時以后進(jìn)行上潮，即加溫加濕，使袋溫為15~20℃，空氣相對濕度為85-90%，2-3小時菇表由干變濕，菌褶吸水，揭膜育花。看到裂紋白而深時，要迅速排濕，把空氣相對濕度迅速降到65%左右，最后保持在55%，通過排濕，把白色裂紋固定下來。
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