我國羊肚菌產業(yè)近年來發(fā)展較快，人工栽培技術突破，給栽培者帶來高額經濟效益。許多開發(fā)商和生產者將目光聚焦在這一產業(yè)。尤其是一些地方政府立足發(fā)展鄉(xiāng)村經濟，把發(fā)展羊肚菌列為短平快精準扶貧項目，加大投入重點扶持。隨著我國城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提升，以及健康消費理念的不斷普及，羊肚菌的營養(yǎng)價值和藥用價值將進一步被市場認可，國內消費市場蘊含著巨大潛力，羊肚菌年產量逐年增加。羊肚菌產業(yè)發(fā)展也有一定風險性，當前羊肚菌產業(yè)發(fā)展中潛藏著以下3方面風險，栽培者應當面對現(xiàn)實，尋求規(guī)避方法，盡量避免或降低風險受害率。
自然氣候風險
當前羊肚菌栽培存在穩(wěn)定性不高、栽培技術混亂、生產管理水平差異、缺乏對極端氣候條件應對措施等問題，尤其對低溫、高溫、雪災和風災等自然災害的應對力比較差。2018年年末，四川、湖北、湖南、安徽、貴州、廣西等地普降大雪，不少羊肚菌大棚被風雪壓塌。如陜西略陽縣李家坪村唐家溝組種植羊肚菌大棚約3畝受災、云南貢山縣羊肚菌種植項目遭受重創(chuàng)；貴州玉屏縣新店鎮(zhèn)老寨村倒塌的93個羊肚菌大棚，面積達35畝……菇友們除了支付不少的額外開支來修復棚子外，羊肚菌菌絲在大雪中也會遭受挫傷，給出菇造成很大影響。
防控自然氣候風險，首先要準確地安排播種期和產品采收期。我國地理復雜，自然氣候差異較大，因此必須因地制宜按照當地海拔高低參考近3年氣象狀況，準確地選定播種和出菇最佳時段，避開低溫或高溫時段出菇。其次，多關注當地氣象臺發(fā)布的近期氣象信息，特別是暴風雨來臨前，切實做好防御工作，避免受害。
菌種質量欠佳風險
羊肚菌是子囊菌，遺傳性不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，如果多次擴大繁殖的菌種，不經嚴格的產菇測評，直接用于大面積栽培，就有可能導致出菇率降低，甚至絕收。2017年南方某縣大面積發(fā)展大田栽培羊肚菌，一部分栽培戶在產菇期久久不長菇，導致失敗。究其原因，主要是菌種質量有問題。這也成為目前發(fā)展羊肚菌產業(yè)中的一個比較明顯的風險。
避免因菌種帶來的風險，關鍵在于制種單位梳理社會責任感，嚴格執(zhí)行菌種生產技術規(guī)范；遵守職業(yè)道德。栽培者也應增強防范意識，特別注意“購種需知”，羊肚菌人工栽培品種選擇基本要求：種性穩(wěn)定，高產優(yōu)質，抗逆性強，適應性廣，商品性狀好，而且已被生產者廣泛推廣應用。四川省科研部門自2012年起推出適合人工栽培的有4個菌株，如川羊肚菌1號、梯棱羊肚菌3號、六妹羊肚菌6號、七妹羊肚菌7號，至今成為大田栽培當家品種。
市場價格波動風險
近年來羊肚菌產品價格高昂，高效益的誘惑也促使產業(yè)加快發(fā)展。目前羊肚菌的知名度和接受度還是較高。但從整個流通環(huán)節(jié)分析，現(xiàn)有產銷對接渠道不暢，茶農經銷環(huán)節(jié)，主要被幾個經銷商所壟斷。栽培者缺乏定價權和議價權，導致價格不穩(wěn)定，旺產季節(jié)產品蜂擁上市，價格下落到什么價位難以預測，因此市場問題也潛藏著一個風險。
流通決定生產，這是社會主義市場經濟發(fā)展規(guī)律。價格波動是商品市場必然性，但也是可以人為降低風險率。比如收成高峰期，產品蜂擁入市，價格必降，當降到低谷時期，我們可以不賣鮮菇，通過烘烤加工成干品，貯藏。待產季過后，菇價自然回升?；蛘吣軌蛲ㄟ^栽培戶抱團直接與都市批發(fā)商連鎖，產銷直通，避開中間收購商壓價。
以上闡述的潛藏產業(yè)發(fā)展中的“三大”風險及規(guī)避謀略，目的是讓羊肚菌生產者在產業(yè)發(fā)展中要有風險意識和應對風險的心理準備，這樣才能穩(wěn)打穩(wěn)干，保證羊肚菌生產健康有序發(fā)展。
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