食用菌是優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)之一，產(chǎn)量、產(chǎn)值位居全國前列，是鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，在質量安全監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，一些菇農原料把控不夠嚴，缺乏科學用藥、規(guī)范用藥常識，抽檢產(chǎn)品存在毒死蜱、對硫磷、硫丹、多菌靈、腐霉利等農藥殘留風險隱患，在銀耳、猴頭菇、木耳、茶樹菇、秀珍菇等品種上偶有檢出。為確保食用菌產(chǎn)品質量安全，促進食用菌產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展，特制定技術性指導意見。
一、不得使用禁用農藥及未批準使用的農藥
（一）不得使用的農藥種類
1.禁止在食用菌上使用的農藥：六六六、滴滴涕、毒殺芬、狄氏劑、艾氏劑、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、敵枯雙、汞制劑、砷類、鉛類、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、對硫磷、甲基對硫磷、久效磷、磷胺、苯線磷、地蟲硫磷、甲基硫環(huán)磷、磷化鈣、磷化鎂、磷化鋅、硫線磷、蠅毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺隆、福美胂、福美甲胂、三氯殺螨醇、林丹、硫丹、氟蟲胺、殺撲磷、百草枯、溴甲烷、2，4-滴丁酯、甲拌磷、甲基異柳磷、克百威、水胺硫磷、氧樂果、滅多威、涕滅威、滅線磷、內吸磷、硫環(huán)磷、氯唑磷、磷化鋁、氯化苦、C型肉毒梭菌毒素、D型肉毒梭菌毒素、氟鼠靈、敵鼠鈉鹽、殺鼠靈、殺鼠醚、溴敵隆、溴鼠靈、乙酰甲胺磷、丁硫克百威、樂果、毒死蜱、三唑磷、氟蟲腈。
2.未經(jīng)批準使用的農藥：除登記在食用菌生產(chǎn)中可以使用的農藥以外的其它農藥（根據(jù)中國農藥信息網(wǎng)，當前食用菌生產(chǎn)上登記農藥有20個（含復配劑）產(chǎn)品，有效成分12個。登記用于食用菌上的殺蟲劑有高效氟氯氰菊酯、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽；用于菇房上的殺菌劑有二氯異氰尿酸鈉、腐霉利、百菌清；用于雙孢菇（蘑菇）上的殺蟲劑有吡丙醚，殺菌劑有噻霉酮、咪鮮胺錳鹽、噻菌靈；用于平菇上的殺菌劑有二氯異氰尿酸鈉、春雷霉素、百菌清，植物生長調節(jié)劑有赤霉酸和三十烷醇；用于金針菇上的植物生長調節(jié)劑有赤霉酸；應按農藥登記信息動態(tài)調整）。
（二）使用后果
1.違法使用禁用農藥的后果。依照《中華人民共和國刑法》有關規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。處五年以下有期徒刑，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、無期徒刑或者死刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。
2.違規(guī)使用未經(jīng)批準農藥的后果。依照《農藥管理條例》第六十條規(guī)定，由縣級人民政府農業(yè)主管部門責令整改，對違法單位，處5萬元以上10萬元以下罰款；對違法個人，處1萬元以下罰款，構成犯罪的依法追究刑事責任。
3.違反食品安全標準，超限量或者超范圍濫用農藥的后果。依照《中華人民共和國刑法》有關規(guī)定，以生產(chǎn)、銷售不符合安全標準的食品罪定罪處罰。足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的，處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節(jié)的，處三年以上七年以下有期徒刑，并處罰金；后果特別嚴重的，處七年以上有期徒刑或者無期徒刑，并處罰金或者沒收財產(chǎn)。
（三）防止誤用違禁農藥
生產(chǎn)者要從正規(guī)渠道購買生產(chǎn)原輔材料、消毒藥劑、殺菌殺蟲劑。不購買和使用禁用、未批準使用的農藥以及假、劣農藥。要特別注意甄別網(wǎng)購、上門推銷、廠家直銷的農藥。有條件的生產(chǎn)者可進行檢測篩查把關。
（四）積極維護自身權益
生產(chǎn)者在采購生產(chǎn)原輔材料、消毒藥劑、殺菌殺蟲劑等投入品時，要主動索取并保存購買憑據(jù)，建立真實、完整的采購記錄，并保存相關有效憑證至少2年。生產(chǎn)過程要填寫《生產(chǎn)記錄》《用藥記錄》和《銷售記錄》三項記錄。萬一誤用有隱性添加的禁用農藥而被檢出產(chǎn)品不合格時，根據(jù)現(xiàn)有法律，生產(chǎn)者如果不能提供有效的證據(jù)，也要承擔相應的法律責任。生產(chǎn)者如能積極提供有效憑證等證據(jù)，可有效維護自身合法權益，讓非法制售者承擔責任。
二、規(guī)范使用登記農藥
（一）科學合理用藥
嚴格遵守農藥管理規(guī)定，嚴禁使用禁用、未經(jīng)批準農藥。嚴格按照農藥標簽標注的使用范圍、劑量、次數(shù)和方式等相關要求用藥，切忌濫用藥、盲目增大用藥量或增加用藥次數(shù)、延長用藥時間。針對食用菌生產(chǎn)過程的不同階段，科學合理使用消毒藥劑和殺蟲殺菌劑。子實體生長階段禁止使用農藥。執(zhí)行農藥使用記錄制度，記錄內容包括農藥品種（通用名稱，不得以商品名替代）、含量規(guī)格、使用方式、使用數(shù)量、產(chǎn)品批號、生產(chǎn)廠家、使用時間（階段）等內容，以備檢查與溯源。
（二）符合限量原則
有條件的，在產(chǎn)品上市前可開展自檢或委托檢測，確保農藥殘留量符合最新版《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）標準要求，保障上市食用菌產(chǎn)品質量安全。
（三）開具承諾達標合格證
生產(chǎn)者應當履行農產(chǎn)品質量安全第一責任，對生產(chǎn)銷售的食用菌進行質量控制，保證不使用禁用、未經(jīng)批準藥物和非法添加物，農藥殘留不超標，上市產(chǎn)品質量應符合食品安全國家標準。生產(chǎn)主體在嚴格落實質量控制相關要求的基礎上自覺、自行開具承諾達標合格證，做到應開盡開，批批開證。對照承諾達標合格證有關要求，根據(jù)實際情況勾選“委托檢測、自我檢測、內部質量控制、自我承諾”
等4項承諾依據(jù)中的一項或多項，并對承諾的真實性負責。承諾達標合格證一式兩聯(lián)，一聯(lián)給交易對象，一聯(lián)留存一年備查。
三、質量安全技術防控措施
（一）原料把控應嚴格
食用菌生產(chǎn)使用的主料、輔料應無蟲、無螨、無霉變、無腐爛，不應使用來源于污染農田或污灌區(qū)農田的原料。為確保原輔材料的質量安全，可依托當?shù)剞r產(chǎn)品質量安全監(jiān)管服務機構開展速測，有條件的生產(chǎn)企業(yè)可開展自檢或要求供應商提供檢測證明，嚴防原輔材料農藥殘留超標及有毒、非法添加物質混入。原輔料貯存環(huán)境應保持通風、干燥，防止麩皮、玉米粉、棉籽殼等原料發(fā)生霉變或滋生蟲螨。對木屑等原料需要堆制處理的，應按照生產(chǎn)實際對原料進行合理區(qū)域處置。
（二）環(huán)境衛(wèi)生常態(tài)抓
食用菌生產(chǎn)栽培場所的環(huán)境條件應符合《食用菌生產(chǎn)技術規(guī)范》（NY/T 2375）的要求。應根據(jù)場地特點和生產(chǎn)要求合理布局，原料區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、成品區(qū)、生活區(qū)應嚴格分開，做到人流和物流分離、有菌區(qū)與無菌區(qū)隔離。應強化環(huán)境衛(wèi)生意識，建立各生產(chǎn)區(qū)域常態(tài)化環(huán)境衛(wèi)生管理制度，菌種室、緩沖間、冷卻間、待接種間、接種室等應定期消毒，養(yǎng)菌房、出菇房（棚）應及時衛(wèi)生清潔、滅蟲消毒，確保廠（場）區(qū)內外環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，減少病蟲源。
（三）良種選用提抗性
菌種生產(chǎn)按照《食用菌菌種生產(chǎn)技術規(guī)程》（NY/T528）要求規(guī)范操作，菌種質量應符合《食用菌菌種通用技術要求》（NY/T 1742）的要求，菌種選用種性純正、菌齡適宜、菌絲健壯、無病蟲的優(yōu)質菌種。菌種采購應向有資質的供種單位購買，并索證索票妥善保存。
（四）綠色措施防蟲害
應將物理阻隔技術防控病蟲害理念融入菇房（棚）設計。菇房（棚）門入口處應設適宜的緩沖通道；培養(yǎng)室、菇房（棚）及門窗均需安裝防蟲網(wǎng)等設施，防蟲網(wǎng)規(guī)格大小宜選用40～60目密度，門窗應方便開閉；菇房（棚）應安裝排氣扇或正壓風機，以便有效阻隔成蟲進入房（棚）。
采用誘蟲燈、防蟲網(wǎng)、粘蟲板和清水浸殺等多項物理方法防控菇蚊、菇蠅等蟲害。黃色粘蟲板設置，放置高度距離菌筒或菇床為10-30厘米，設置密度為每1.5-3米間隔一塊（害蟲發(fā)生期，根據(jù)蟲口密度的變化不斷調整粘蟲板的設置數(shù)量，以達到最佳效果），并及時更換。誘蟲燈懸掛，培養(yǎng)室每間懸掛數(shù)量1-2盞，每5-10天定期開燈，每次開燈8-12小時；出菇房懸掛數(shù)量可適當增加，白天可長時間開啟，夜間關燈。清水浸殺，針對茶樹菇等品種生產(chǎn)特點，采用清水浸殺法可以有效殺死菇蚊菇蠅蟲蛆。在第一潮菇結束后，向菌袋注入潔凈的清水，以水位高于培養(yǎng)料表面2-3厘米為宜，浸泡24-48小時后倒掉清水。
（五）全程把控防污染
一是根據(jù)栽培種類的生物學特性，科學合理安排生產(chǎn)季節(jié)。二是按照栽培種類選用適宜基質配方，并控制適宜含水量。三是嚴格按滅菌程序與時間做到徹底滅菌。發(fā)酵料栽培的，應將培養(yǎng)料發(fā)酵徹底。四是滅菌后的菌包應嚴格按冷卻程序進行冷卻，預冷車間使用前須嚴格消毒，防止菌包在冷卻過程中倒吸引發(fā)雜菌污染。五是嚴格執(zhí)行無菌操作規(guī)程接種，接種前，接種室、操作臺、接種機、接種槍等器具需要嚴格消毒滅菌，接種人員進入接種室換穿的衣物要嚴格消毒，防止接種過程污染。接種量適宜，不宜過少。接種室無溫控條件的應盡量避開陰雨天氣和高溫時段進行接種。六是適溫培養(yǎng)，發(fā)菌期管理可參照《食用菌生產(chǎn)技術規(guī)范》（NY/T 2375）的要求進行。七是出菇管理期間，應根據(jù)所栽培種類的食用菌對溫、光、水、氣等環(huán)境因子的要求進行科學的管理，創(chuàng)造適宜的生長條件。
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