一、生產(chǎn)流程
9月上旬準(zhǔn)備木屑、麩皮、石灰、菌袋等原料及耗材,10月下旬拌料、裝袋、滅菌。11月2日接入菌種,培養(yǎng)菌棒,第二年3月下旬菌棒培養(yǎng)成熟。其間經(jīng)過(guò)數(shù)次翻檢,淘汰雜菌感染和生長(zhǎng)不良的菌袋達(dá)12%。3月底到4月2日,陸續(xù)對(duì)菌棒刺孔補(bǔ)氣、脫袋入土,進(jìn)入出菇期管理。6月開(kāi)始有菇蕾出土,至7月初,成批出菇。
二、準(zhǔn)備工作
1.備料、裝袋和滅菌
以板栗樹(shù)枝、麻櫟樹(shù)枝、橡子樹(shù)枝為首選,其他闊葉樹(shù)樹(shù)枝也可按四分之一以下的比例收儲(chǔ),針葉樹(shù)木要剔除干凈。所儲(chǔ)菌材放陰涼通風(fēng)處過(guò)夏收干,粉碎成細(xì)木屑裝袋離地堆放,勿讓雨淋和受潮。按75%木屑、16%麩皮、7%~8%生土、1%~2%的生石灰,徐徐加水(使用井水或未受污染的地下水)攪拌,至抓取濕料用力握,手指縫滲水而不滴水為宜,此時(shí)的含水量為55%~65%,反復(fù)攪拌均勻即可裝袋。
培養(yǎng)灰樹(shù)花的料袋為長(zhǎng)35~45厘米、寬16~17厘米、厚0.06毫米的PE或PP袋。若使用木屑菌種,則可以機(jī)器裝袋,機(jī)械封口。若使用顆粒料菌種,同樣機(jī)器裝料,但應(yīng)手工扎口,有條件的最好在料袋兩端預(yù)留接種洞。
裝袋的培養(yǎng)料即裝即滅菌,切勿拖延甚至隔夜,否則培養(yǎng)料易變質(zhì)影響后續(xù)生產(chǎn)。滅菌要求袋溫達(dá)到100℃以上保持10~12小時(shí)。滅菌完成后送人冷卻室自然冷卻。需要說(shuō)明的是,從培養(yǎng)料裝袋起,所有與料袋發(fā)生接觸的器具、車輛、場(chǎng)地都必須作軟化處理,防止銳物或摩擦給料袋造成創(chuàng)傷微孔,招致雜菌感染。
2.接種
自然條件下生產(chǎn),應(yīng)選在深秋(11月中旬)至初春(翌年2月上旬)時(shí)段接種,設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也應(yīng)低溫(6~10℃)接種。接種前先對(duì)接種室(罩、箱、床)清潔消毒,用“接種靈”化水清洗菌種袋、接種錐和手套,接種員用醫(yī)用酒精清洗雙手。搬適量菌袋、適量菌種、接種錐放入封閉接種室(罩),點(diǎn)燃“保菇王”煙霧熏蒸半小時(shí)滅菌。破損而未感染雜菌的菌袋,可在破損處涂抹并滴入“接種靈”稀釋液再用膠帶封貼后進(jìn)入接種箱(罩)滅菌接種。使用接種室接種的,接種員應(yīng)采取防護(hù)措施,避免煙霧劑對(duì)操作人員造成傷害。使用接種罩(床、箱)接種的,接種員只能雙手伸進(jìn)接種罩(床、箱)操作。使用木屑基或棉籽殼基菌種的,在菌棒上均勻扎3~6個(gè)接種孔,深入棒心而不穿透,接人菌種塊深達(dá)3.3厘米以上,按緊至表面稍有塌陷為宜。使用麥粒菌種的,抽出料袋堵塞物露出接種洞,填滿菌種顆粒后用消毒棉塞緊洞口(未留接種洞的,解開(kāi)料袋一端扎繩,直接將菌種撒在培養(yǎng)料表面,按緊,扎牢袋口勿讓顆粒活動(dòng)),另一端操作方法相同。接種后的料袋即可移入養(yǎng)菌室(棚)避光養(yǎng)菌。
三、菌絲培養(yǎng)
養(yǎng)菌室(棚)要求無(wú)空氣污染源和水污染源,避光措施良好,通風(fēng)保溫,地面干凈整潔。經(jīng)平整清掃消除堅(jiān)硬銳利物件后,撒生石灰消毒便可使用。利用舊房、倉(cāng)庫(kù)改造的養(yǎng)菌室應(yīng)打掃后用紫外線燈滅菌才能啟用。兩端接種的菌袋可以兩端朝外整齊碼放5~7層,開(kāi)孔接種的可以按“井”字形碼放6~8層,注意不要壓住接種孔。養(yǎng)菌期間要經(jīng)常檢查袋溫和雜菌感染情況。袋溫超過(guò)28℃則應(yīng)立即通風(fēng)降溫或倒垛減層降低袋溫;發(fā)現(xiàn)雜菌感染的,根據(jù)不同情況區(qū)別對(duì)待。有黃霉菌和赤霉菌感染的尚可繼續(xù)培養(yǎng),如有綠霉菌感染的要堅(jiān)決剔除。設(shè)施農(nóng)業(yè)低溫接種的,待菌絲封閉接種孔或接種端后逐步升溫至18~22℃培養(yǎng)。
四、出菇期管理
菌絲長(zhǎng)滿后貼袋內(nèi)壁逐漸形成一層菌皮,之后會(huì)慢慢變黃變褐;同時(shí),在接種孔周圍形成生長(zhǎng)原基。在培養(yǎng)室氣溫和相對(duì)濕度適合時(shí)也會(huì)形成菇蕾。此后要盡快進(jìn)入出菇期的管理。一是每袋用直徑4~6毫米的鐵錐均勻扎20個(gè)左右深孑L,補(bǔ)充袋內(nèi)空氣,促進(jìn)菌絲充分發(fā)育和扭結(jié)。二是保持較高的空氣濕度(85%以上),以免袋料失水。三是源源不斷地補(bǔ)充水分,保證子實(shí)體發(fā)育成形。四是適時(shí)通風(fēng),保證空氣流通。
當(dāng)然,要同時(shí)滿足空氣濕度、袋料水分供應(yīng)和空氣流通三項(xiàng)要求,常規(guī)的拱棚培育不易滿足。筆者采用的是棚內(nèi)人土培養(yǎng)的方法,操作如下:
1.建畦入土
選擇排灌條件良好,遠(yuǎn)離人畜糞便、生活垃圾等污染源,保水性和漓水性均適中的開(kāi)闊地塊,建兩米高的拱棚并覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。在拱棚內(nèi)依次挖好能埋8~10棒袋料的坑,留足操作道??由钜月袢司舨⒏?.5厘米土后能成畦為度,坑底薄撒一層生石灰。將刺孔補(bǔ)氣培養(yǎng)3~5天后的成熟菌棒用利刃劃開(kāi)菌袋并脫袋,每3~5棒為一排,緊密排列,每2~3排為一組,各組間留10~15厘米的土埂隔離。排列時(shí)菌棒保持上面水平,下面填實(shí)。扎孔接種的將接種孔朝上,已產(chǎn)生菌蕾的將菌蕾朝上。覆1.5厘米土后四周起3厘米許圍埂成畦,緩緩注水使浮土下沉,進(jìn)一步填實(shí)菌棒與土壤間的空隙。露出的菌棒及時(shí)撒土薄蓋。注意不要一次澆水過(guò)多造成菌棒起浮。
秋末冬初接種的料袋,自然條件下培養(yǎng),于次年3月底至4月初便可進(jìn)行人土培養(yǎng)。
2.適時(shí)澆水
人土建畦后,隔1~2天再次澆水,如此澆3次水,直至澆透。注意,春天地下水涼,采用地下水應(yīng)該先抽至積水池曬一兩天升溫。一次澆太重會(huì)造成菌棒溫度急劇下降,菌絲發(fā)育停滯。待畦面覆土有大裂紋后若干天,局部覆土現(xiàn)白時(shí)再澆水。水不輕澆,澆必澆透。
3.濕度管理與預(yù)防蟲(chóng)害
出菇前,一是畦面時(shí)有雜菌色斑,應(yīng)及時(shí)用1%生石灰水淋灌,防止侵染范圍擴(kuò)大;二是及時(shí)拔除畦面和四周雜草,清理周圍環(huán)境,勿讓病蟲(chóng)雜菌滋生。
氣溫、地溫逐漸升高后,畦面零星出現(xiàn)小菇蕾。由光滑的菇蕾到菜花狀再到葵花餅狀,顏色逐漸變淺,成熟時(shí)菇蓋鱗次展開(kāi),狀如玫瑰花籃,顏色淺灰至灰褐色,小者如碗,大者如篩。從現(xiàn)蕾到菇蓋完全展開(kāi)約需半月時(shí)間(夏季高溫高濕,7~10天就能成熟)。現(xiàn)蕾后要及時(shí)在畦上再搭塑料矮棚保濕,晴天晝覆膜夜通風(fēng),雨天不蓋膜,畦面應(yīng)輕灌保持濕潤(rùn),灌水時(shí)不可淹沒(méi)菇蕾。畦邊和拱棚四周撒生石灰隔絕蛞蝓、蚰蜒、草蛇、螞蟻。畦外可用糖醋液誘殺菇蠅、糞蠅成蟲(chóng)。該時(shí)期的通風(fēng)狀況直接影響菇體發(fā)育與展開(kāi),若通風(fēng)不良造成二氧化碳濃度過(guò)高,則菇蕾不能正常生長(zhǎng),菌蓋不能正常展開(kāi)。
五、采收
成熟的菌菇大多顏色變淺,應(yīng)在菌蓋和菌柄尚未產(chǎn)生菌孔時(shí)采收。雙手托起菌盤,稍作旋轉(zhuǎn)即可采下。若菌柄斷脫,應(yīng)及時(shí)摘除,以免腐爛感染培養(yǎng)料,清除時(shí)注意不要傷及生長(zhǎng)原基。
六、收儲(chǔ)
灰樹(shù)花在自然條件下生產(chǎn)有一定的季節(jié)性,出菇時(shí)的氣溫比較高,所以收儲(chǔ)加工一定要及時(shí),否則極易腐爛和生蟲(chóng)。在0~5℃條件下冷藏,鮮菇可保存5~7天,防止脫水即可。中期保存的,應(yīng)該以2~3個(gè)菇蓋為一組,從頂部往下撕開(kāi)成縷,焯水殺菌、殺蟲(chóng)卵后瀝干冷卻,裝袋速凍。長(zhǎng)期保存的,撕縷焯水后,立即撈起烘干趁溫裝袋密封。烘干標(biāo)準(zhǔn)為手掰脆斷,實(shí)測(cè)含水量12%以內(nèi)。