我國羊肚菌產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展較快，人工栽培技術(shù)突破，給栽培者帶來高額經(jīng)濟效益。許多開發(fā)商和生產(chǎn)者將目光聚焦在這一產(chǎn)業(yè)。尤其是一些地方政府立足發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟，把發(fā)展羊肚菌列為短平快精準(zhǔn)扶貧項目，加大投入重點扶持。隨著我國城鎮(zhèn)居民生活水平的不斷提升，以及健康消費理念的不斷普及，羊肚菌的營養(yǎng)價值和藥用價值將進一步被市場認(rèn)可，國內(nèi)消費市場蘊含著巨大潛力，羊肚菌年產(chǎn)量逐年增加。羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展也有一定風(fēng)險性，當(dāng)前羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中潛藏著以下3方面風(fēng)險，栽培者應(yīng)當(dāng)面對現(xiàn)實，尋求規(guī)避方法，盡量避免或降低風(fēng)險受害率。
自然氣候風(fēng)險
當(dāng)前羊肚菌栽培存在穩(wěn)定性不高、栽培技術(shù)混亂、生產(chǎn)管理水平差異、缺乏對極端氣候條件應(yīng)對措施等問題，尤其對低溫、高溫、雪災(zāi)和風(fēng)災(zāi)等自然災(zāi)害的應(yīng)對力比較差。2018年年末，四川、湖北、湖南、安徽、貴州、廣西等地普降大雪，不少羊肚菌大棚被風(fēng)雪壓塌。如陜西略陽縣李家坪村唐家溝組種植羊肚菌大棚約3畝受災(zāi)、云南貢山縣羊肚菌種植項目遭受重創(chuàng)；貴州玉屏縣新店鎮(zhèn)老寨村倒塌的93個羊肚菌大棚，面積達35畝……菇友們除了支付不少的額外開支來修復(fù)棚子外，羊肚菌菌絲在大雪中也會遭受挫傷，給出菇造成很大影響。
防控自然氣候風(fēng)險，首先要準(zhǔn)確地安排播種期和產(chǎn)品采收期。我國地理復(fù)雜，自然氣候差異較大，因此必須因地制宜按照當(dāng)?shù)睾０胃叩蛥⒖冀?年氣象狀況，準(zhǔn)確地選定播種和出菇最佳時段，避開低溫或高溫時段出菇。其次，多關(guān)注當(dāng)?shù)貧庀笈_發(fā)布的近期氣象信息，特別是暴風(fēng)雨來臨前，切實做好防御工作，避免受害。
菌種質(zhì)量欠佳風(fēng)險
羊肚菌是子囊菌，遺傳性不穩(wěn)定，較易發(fā)生變異，如果多次擴大繁殖的菌種，不經(jīng)嚴(yán)格的產(chǎn)菇測評，直接用于大面積栽培，就有可能導(dǎo)致出菇率降低，甚至絕收。2017年南方某縣大面積發(fā)展大田栽培羊肚菌，一部分栽培戶在產(chǎn)菇期久久不長菇，導(dǎo)致失敗。究其原因，主要是菌種質(zhì)量有問題。這也成為目前發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)中的一個比較明顯的風(fēng)險。
避免因菌種帶來的風(fēng)險，關(guān)鍵在于制種單位梳理社會責(zé)任感，嚴(yán)格執(zhí)行菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范；遵守職業(yè)道德。栽培者也應(yīng)增強防范意識，特別注意“購種需知”，羊肚菌人工栽培品種選擇基本要求：種性穩(wěn)定，高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)，抗逆性強，適應(yīng)性廣，商品性狀好，而且已被生產(chǎn)者廣泛推廣應(yīng)用。四川省科研部門自2012年起推出適合人工栽培的有4個菌株，如川羊肚菌1號、梯棱羊肚菌3號、六妹羊肚菌6號、七妹羊肚菌7號，至今成為大田栽培當(dāng)家品種。
市場價格波動風(fēng)險
近年來羊肚菌產(chǎn)品價格高昂，高效益的誘惑也促使產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展。目前羊肚菌的知名度和接受度還是較高。但從整個流通環(huán)節(jié)分析，現(xiàn)有產(chǎn)銷對接渠道不暢，茶農(nóng)經(jīng)銷環(huán)節(jié)，主要被幾個經(jīng)銷商所壟斷。栽培者缺乏定價權(quán)和議價權(quán)，導(dǎo)致價格不穩(wěn)定，旺產(chǎn)季節(jié)產(chǎn)品蜂擁上市，價格下落到什么價位難以預(yù)測，因此市場問題也潛藏著一個風(fēng)險。
流通決定生產(chǎn)，這是社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展規(guī)律。價格波動是商品市場必然性，但也是可以人為降低風(fēng)險率。比如收成高峰期，產(chǎn)品蜂擁入市，價格必降，當(dāng)降到低谷時期，我們可以不賣鮮菇，通過烘烤加工成干品，貯藏。待產(chǎn)季過后，菇價自然回升?；蛘吣軌蛲ㄟ^栽培戶抱團直接與都市批發(fā)商連鎖，產(chǎn)銷直通，避開中間收購商壓價。
以上闡述的潛藏產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的“三大”風(fēng)險及規(guī)避謀略，目的是讓羊肚菌生產(chǎn)者在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中要有風(fēng)險意識和應(yīng)對風(fēng)險的心理準(zhǔn)備，這樣才能穩(wěn)打穩(wěn)干，保證羊肚菌生產(chǎn)健康有序發(fā)展。
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