食用菌的生長發(fā)育包括營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段，這2個(gè)階段之間的轉(zhuǎn)換主要通過環(huán)境因子的需求變化來實(shí)現(xiàn)。光是食用菌生長過程中的一個(gè)重要因素，不同品種食用菌對(duì)不同波長可見光的反應(yīng)各異，不同生長階段對(duì)光質(zhì)、光強(qiáng)的要求也均有差異。本文對(duì)食用菌光生物學(xué)的研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，探討了光環(huán)境調(diào)控在食用菌的生長發(fā)育和營養(yǎng)品質(zhì)形成過程中的重要作用，旨在為食用菌工廠化高效生產(chǎn)提供理論依據(jù)，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的快速健康發(fā)展。
1. 食用菌的光需求特性
1.1 平菇
專家實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)平菇菌絲體基本長滿培養(yǎng)基時(shí)，及時(shí)給予散射光照可促進(jìn)光反應(yīng)，誘發(fā)細(xì)胞分化逐漸形成子實(shí)體原基，從而縮短生長發(fā)育期，提高子實(shí)體產(chǎn)量。
藍(lán)光能抑制菌絲伸長，促進(jìn)原基分化，有利于子實(shí)體發(fā)育；500～1000lx光強(qiáng)下菌絲質(zhì)量提升，原基分化較快，適合子實(shí)體生長；連續(xù)光照可促進(jìn)原基分化，每天光照5～10h，以達(dá)到光促作用。
1.2 杏鮑菇
不同光質(zhì)對(duì)杏鮑菇原基形成、子實(shí)體形態(tài)和產(chǎn)量有不同影響。研究結(jié)果表明，紅光處理原基形成最早、菇蕾形態(tài)最好，子實(shí)體菌蓋較小，菇體形態(tài)正常；黃光、藍(lán)光、白光和綠光處理，子實(shí)體菌蓋普遍偏大；黑暗處理，原基形成較大的疙瘩狀不分化。
1.3 蟹味菇
光質(zhì)對(duì)蟹味菇子實(shí)體的高度和生物量均有影響。其中，白光和藍(lán)光處理子實(shí)體的高度最高，其次依次是黃光、橙光和紅光；而綠光處理子實(shí)體的高度重復(fù)間差異較大；同時(shí)，白光和藍(lán)光處理子實(shí)體的生物量最高，顯著高于黃光、橙光、紅光和綠光處理。
1.4 繡球菌
不同光質(zhì)光量對(duì)繡球菌菌絲生長、原基形成影響不同。研究結(jié)果表明，光照處理菌絲生長更濃密、更健壯，菌落更厚實(shí)，其中，紅光對(duì)繡球菌菌絲生長最為有利，光照強(qiáng)度為200lx時(shí)，菌絲生長最好；而黑暗處理菌絲生長最快；光照處理有利于子實(shí)體原基形成，其中，黃光處理原基形成率最高，光照強(qiáng)度為400 lx時(shí)，原基生長周期最短，出菇同步性最好。
1.5 金針菇
不同光照處理對(duì)金針菇子實(shí)體形態(tài)和產(chǎn)量的影響不同，研究結(jié)果表明，金針菇對(duì)光照條件要求不嚴(yán)格，光照或黑暗處理均能形成子實(shí)體和產(chǎn)生孢子，但是子實(shí)體形態(tài)和產(chǎn)量存在差異，其中，紅光處理菌柄長、產(chǎn)量高，其次是黑暗處理，自然散射光處理菌柄最短，產(chǎn)量最低。
不同光質(zhì)對(duì)金針菇子實(shí)體生長發(fā)育也有不同影響。結(jié)果表明，光照處理有利于金針菇子實(shí)體原基提早形成，縮短生產(chǎn)周期，增加產(chǎn)量。黑暗處理不利于商品子實(shí)體的形成，且產(chǎn)量大幅度下降。綜合考慮，以黃光、紅光處理效果最佳。
1.6 靈芝
研究發(fā)現(xiàn)，不同光質(zhì)、光量的單色光對(duì)靈芝子實(shí)體典型結(jié)構(gòu)的形成影響不同。研究人員針對(duì)不同光質(zhì)對(duì)靈芝菌絲體生長和生物量積累的影響進(jìn)行研究，結(jié)果確定了適于菌絲生長的最佳培養(yǎng)基和光質(zhì)條件。研究發(fā)現(xiàn)，靈芝MP-01菌株在黑暗條件下菌絲生長最佳，給予不同光質(zhì)和光量的光照處理，對(duì)菌絲生長均有抑制作用。研究還發(fā)現(xiàn)，白光可促進(jìn)靈芝細(xì)胞生長、提高胞內(nèi)多糖和靈芝酸產(chǎn)量，但抑制了胞外多糖的合成。
2. 結(jié)論
隨著人們生活水平的提高，食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量要求逐漸嚴(yán)格。因此，對(duì)影響食用菌生長的各種因素進(jìn)行系統(tǒng)研究非常必要。光作為關(guān)鍵的環(huán)境因素之一，不僅影響菌絲體和子實(shí)體的生物學(xué)特征，而且對(duì)食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)代謝、生理生化具有調(diào)控作用。因此，了解光對(duì)食用菌生長的影響對(duì)提高食用菌產(chǎn)品質(zhì)量具有重要的理論指導(dǎo)意義。
目前，國內(nèi)在光對(duì)食用菌生長影響的研究方面較為薄弱，大多數(shù)食用菌的光需求特性尚未明確，而且已有研究主要集中在光環(huán)境（光質(zhì)、光強(qiáng)和光周期）對(duì)食用菌菌絲體、子實(shí)體生長的影響，而對(duì)食用菌生理生化、營養(yǎng)物質(zhì)代謝的影響仍有待探討，同時(shí)，光與其他環(huán)境因素間的交互作用需要深入研究。
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