鮑魚菇又名臺灣平菇、高溫平菇、黑鮑菇，是從我國臺灣引進(jìn)的一個珍稀品種。其子實體肉質(zhì)肥厚，菌柄粗、黑褐色，肉質(zhì)清香脆嫩，味道鮮美，營養(yǎng)十分豐富，風(fēng)味獨特，頗受人們的歡迎。
鮑魚菇粗生易長，在多種培養(yǎng)基上都能出菇，在適溫范圍內(nèi)，出菇周期60-80天，生物轉(zhuǎn)化率70%-100%。在花生殼培養(yǎng)基上栽培，最高生物學(xué)效率達(dá)125%，投入與產(chǎn)出達(dá)1：5-7，經(jīng)濟(jì)效益顯著。
鮑魚菇的生長發(fā)育與周圍的環(huán)境條件有著密切的關(guān)系。影響鮑魚菇生長發(fā)育的主要環(huán)境因子是營養(yǎng)、溫度、水分、光線、空氣、pH值等。
（一）栽種季節(jié)
鮑魚菇是一種高溫型菇類，菌絲生長的溫度以20—33℃為宜，最適25—28℃。子實體生長溫度為20—32℃，最適宜27—28℃。25—30℃時能正常發(fā)育，接近30℃時子實體生長較快，而低于25℃和高于30℃時子實體發(fā)生較少。低于20℃和高于35℃完全不發(fā)生菇蕾。因此，各地可以安排在當(dāng)?shù)貧鉁?0-32℃之間的季節(jié)出菇，南方地區(qū)每年5月至10月栽培最好，北方地區(qū)每年6月至10月栽培最好。在溫度較低時，可利用塑料大棚來提高環(huán)境溫度，以滿足鮑魚菇25-30℃的生長需要。
我國南方地區(qū)可春、夏、秋三季栽培。春季栽培安排在2月接原種，加溫室內(nèi)培養(yǎng)，3月中旬制作栽培袋也在加溫室培養(yǎng)，4月下旬至5月出菇。這時自然溫度已達(dá)到出菇要求的溫度。夏季栽培安排在5月制作栽培袋，6月下旬出菇。秋季出菇安排在7月制作栽培袋，8月下旬至9月出菇，這時污染率低，菇質(zhì)較好，商品價值較高。
（二）栽培場所和栽培方式
要求選擇干凈、通風(fēng)好、夏季不被陽光強(qiáng)烈照射的地方，可利用一般的菇房、大棚，也可用人工搭建的草棚栽培。草棚菇房易保濕，夏季高溫季節(jié)降溫、通風(fēng)效果好，是栽培鮑魚菇的理想場所。
栽培鮑魚菇多采用袋栽方式，在床架上出菇，可充分利用空間。鮑魚菇的最佳栽培方式是熟料袋栽。目前鮑魚菇主要栽培方式是熟料袋栽，一般用聚丙烯或聚乙烯筒袋，兩頭出菇。菇房要設(shè)通風(fēng)窗，周圍環(huán)境要清潔，以減少污染源。菇棚方位應(yīng)座北朝南，雖然鮑魚菇屬高溫型菇類，但夏天陽光照射強(qiáng)烈，氣溫往往會超過鮑魚菇的發(fā)溫度范圍，對出菇不利，菇棚座北朝南便于避陽和通風(fēng)。
（三）菌種制作
母種制作采用PDA培養(yǎng)基，補(bǔ)加0.2%蛋白胨，按制平菇母種的常規(guī)方法制作鮑魚菇母種。原種和栽培種均可采用普通木屑培養(yǎng)基，即闊葉樹木屑74%,麩皮24%,糖1%,碳酸鈣1%.也可采用谷粒培養(yǎng)基。制作工藝與平菇等食用菌相同。
（四）采收加工
當(dāng)菌蓋伸展至3-5厘米，菌蓋近平展，邊緣變薄稍有內(nèi)卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未彈射孢子時采收為最適期，此時菌肉脆嫩，香味濃郁。若菌蓋上翹，孢子粉已開始彈射才采收，除不耐貯運外，其口感也會大打折扣。為此，采收一定要掌握時機(jī)，勿過老過嫩。煮食時應(yīng)將菌柄帶黃色部分切掉，否則會有苦澀味。一般8-10天開始出菇，現(xiàn)蕾后6-8天即可采菇。采收時，一手壓住培養(yǎng)料，一手捏住菌柄輕輕轉(zhuǎn)動，將菇摘下。采完一潮菇后，將料面清理干凈，讓菌絲恢復(fù)2～3天后再噴水管理，間隔12-15天后可長出下一潮菇。一般第三潮菇菇蕾相對較少。正常情況下，一般可采收4～5潮菇，生物轉(zhuǎn)化率90％左右，生產(chǎn)周期3個月。
鮑魚菇以鮮銷為佳，烹炒后清香脆嫩，縮水少；也可曬干貯放，干晶菌蓋呈淺褐色，菌褶為金黃色，折干率高且清香；但大量生產(chǎn)仍以加工制罐為主，或鹽漬，加工后能有效地保持其風(fēng)味，是今后加工銷售的主要方式。
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