近日，受冷空氣影響，我國北方大部地區(qū)迎大風(fēng)降溫天氣。再過兩天，立冬節(jié)氣也將如約而至。
在低溫季節(jié)栽培食用菌，病蟲危害輕，雜菌污染率低，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)性能好，菇體蓋大、蓋厚，柄短，色質(zhì)好，質(zhì)量高。而且冬季蔬菜少，食用菌產(chǎn)品容易占領(lǐng)市場，獲得理想效益。
針對冬季常見的雨雪、大風(fēng)等極端天氣，專家現(xiàn)提出以下食用菌生產(chǎn)管理技術(shù)要點(diǎn)：
1. 加強(qiáng)用電安全管理，嚴(yán)防火災(zāi)
冬季天干物燥，加溫器等電器用電量高、電線負(fù)荷過大，食用菌原材料、大棚材料、培養(yǎng)室板材大多易燃、環(huán)境相對濕度又比較低、老化電線特別容易出現(xiàn)短路等情況。因此食用菌基地要加大用電及電路安全檢查，避免私自亂搭亂接電線。規(guī)模化食用菌生產(chǎn)基地要配備必要的消防設(shè)施，安全通道暢通，集中開展消防培訓(xùn)，在倉庫、車間等重要位置設(shè)置嚴(yán)禁吸煙醒目標(biāo)識。
2. 加固生產(chǎn)設(shè)施，嚴(yán)防風(fēng)雪自然災(zāi)害
惡劣的天氣對食用菌簡易大棚生產(chǎn)設(shè)施造成極大破壞，對產(chǎn)量影響顯著。冬季來臨前要及時加固大棚骨架、更換棚膜等設(shè)施，以免大風(fēng)、大雪造成大棚坍塌、棚膜受損。
棚膜受損是由于風(fēng)通過風(fēng)口或者破損處進(jìn)入棚內(nèi)，造成棚膜劇烈上下抖動，在棚架上拍打撕裂棚膜。大風(fēng)來臨前，首先是要關(guān)閉好“兩口”，即放風(fēng)口和進(jìn)出口，放下棉被；其次是檢查棚膜，及時更換棚膜或者修補(bǔ)上破損處；第三是緊固好壓膜線，使用固定網(wǎng)格搭在棚膜上面來壓住棚膜以防止棚膜抖動受損。
下雪期間及時關(guān)注天氣預(yù)報。降雪停止后及時清理棚膜及棉被上的積雪，同時把溫室前口底部的積雪清理干凈，防止積雪融化成水后與棉被凍在一起，影響棉被卷起或造成卷桿斷裂、電機(jī)燒毀。通暢溫室前口排水溝，及時將降雨或融雪積水排出。
3. 加強(qiáng)生產(chǎn)管理，防止凍害發(fā)生
發(fā)菌期管理：棚內(nèi)處于發(fā)菌的菌棒（袋）進(jìn)一步密集碼放并加蓋塑料膜以實現(xiàn)保溫，密閉棚室，盡量減少縫隙散熱；小拱棚等簡易設(shè)施要注意在培養(yǎng)料面添加覆蓋物，以提高保溫能力；工廠化栽培，車間要根據(jù)不同品種的發(fā)育階段，將溫度調(diào)整至最適合生長溫度，以確保正常生產(chǎn)與供應(yīng)周期的實現(xiàn)。
出菇期管理：處于出菇期的品種，對可采收或即將采收的食用菌進(jìn)行搶收，在處于幼菇期管理階段要立即停止噴水，盡量保持子實體干爽，防止噴水疊加低溫造成幼菇易亡或產(chǎn)生病害，同時要對棚室及時密閉，并進(jìn)行蓄熱保溫。工廠化出菇車間注意控制噴水頻次和噴水量。
冬季食用菌生產(chǎn)還要注意：
1. 保溫是關(guān)鍵
主要的保溫措施有：菇棚北墻要盡可能厚或中間添加保溫材料，以防北風(fēng)；溫室大棚盡可能采用厚稻草簾或保溫被來夜間保溫。
兩種正確給菇棚升溫的具體措施：一種是采用火墻加熱。即在菇棚內(nèi)建火墻，采用磚壘或采用管道，爐子建在菇棚后面或兩側(cè)，通過外面生火把熱量傳到火墻，間接給菇棚升溫。
另外一種是通過熱蒸汽、塑料管直接給菇棚加熱。這種方法要求有蒸汽鍋爐，產(chǎn)生的熱蒸汽先通過地下鋼管傳送到菇棚邊緣；進(jìn)棚以后，在鋼管頂端接直徑10厘米左右的、耐高溫的聚丙烯塑料軟管道，長長的塑料管道沿菇棚內(nèi)后墻邊緣東西向擺放，最頂端自然開放。由于最后有冷凝水，可把冷凝水收集起來，用于菇棚增濕。由于蒸汽的熱量很高，塑料袋散熱性又好，升溫效果較好，并且可同時給多個大棚升溫，是一項值得推廣的好方法。
2. 科學(xué)通風(fēng)很重要
冬季最好在陽光充足、天氣溫暖的時候通風(fēng)。具體措施為：
①在中午時分打開通氣孔，但前提是不使棚內(nèi)外溫差過大；
②在外界氣溫５℃以上時，將棚南面下方塑膜掀開10厘米左右，通氣效果明顯。
如棚內(nèi)氧氣充足、二氧化碳少會刺激菌蓋生長。所以，以菌蓋為商品菇的平菇、白靈菇、香菇等就要適當(dāng)加大通風(fēng)。如棚內(nèi)二氧化碳較多，氧氣相對較少，會刺激菌柄、抑制菌蓋生長，所以，以菌柄為商品菇的姬菇、杏鮑菇、金針菇等，當(dāng)菇蕾長到一定程度，可適當(dāng)減少通風(fēng)，以刺激菌柄生長，抑制菌蓋變大。當(dāng)然，如商品菇既需要菌柄、又需要菌蓋，如雙孢菇、滑子菇等，按正常管理即可。
3. 濕度管理同樣重要
食用菌濕度一般包括兩層含義：一層是培養(yǎng)料或菌棒的含水量，另一層是菇棚空氣相對濕度。
首先說菌棒補(bǔ)水。一般袋栽食用菌經(jīng)發(fā)菌或出1-2潮菇以后，菌棒失水較多，這時就需要補(bǔ)水。常用措施就是用注水針刺入菌棒內(nèi)，借助水泵的壓力使菌棒在短時間內(nèi)吸足水分。但要注意三點(diǎn)，一是補(bǔ)水前應(yīng)對菇棚大通風(fēng)，同時提高菇棚溫度，使菌棒菌絲恢復(fù)生長活力；二是補(bǔ)水溫度盡可能與菌棒內(nèi)部溫度一致；三是補(bǔ)水量控制在補(bǔ)水后菌棒重量為原菌棒重量的80%-90%。
第二，菇棚的空氣相對濕度管理。菇棚內(nèi)最好掛幾個干濕溫度計，以便科學(xué)管理。投資不大，但卻是科學(xué)管理的重要依據(jù)。如有干濕度計，進(jìn)棚以后先查溫度和空氣相對濕度，然后再采取管理措施。如菇棚溫度低，可采取升溫措施，中午陽光充足后再通風(fēng)；如發(fā)現(xiàn)空氣相對濕度在100%，可立即通風(fēng)降濕；如相對濕度小于70%，可采取噴水措施增濕。
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