在食用菌生長發(fā)育過程中，影響它的環(huán)境因素包括溫度、水分、濕度、空氣構(gòu)成、光照、酸堿度以及生物因子等，今天與大家分享一下高效栽培食用菌，溫度和酸堿度應(yīng)如何控制？
一、溫度適宜是食用菌栽培成功的關(guān)鍵因素
食用菌的生長發(fā)育需要在一定溫度下進(jìn)行，所有的生命活動都必須在一系列復(fù)雜的酶促化學(xué)反應(yīng)下完成，而酶的催化作用和溫度調(diào)節(jié)密切相關(guān)。當(dāng)然，在不同的生長階段，食用菌對溫度的要求并不完全相同。
1.孢子萌發(fā)對溫度有何要求？
大多數(shù)食用菌孢子萌發(fā)的適宜溫度一般都控制在20~30℃之間，最合適的溫度應(yīng)在25℃左右。一旦溫度過高，容易造成孢子死亡，但如果溫度過低，通常也會影響孢子萌發(fā)。比如說雙孢菇一般適宜的溫度應(yīng)在18~25℃左右，但香菇的溫度應(yīng)保持在22~26℃，草菇的溫度要高一些，一般要達(dá)到35~39℃。黑木耳孢子萌發(fā)的適宜溫度在22~32℃之間，而金針菇孢子萌發(fā)溫度應(yīng)控制在15~24℃之間，平菇相對來說保持在24~28℃之間即可。
2.菌絲生長對溫度有何要求？
通常情況下，在大多數(shù)食用菌菌絲生長期，最適宜的溫度跟孢子萌發(fā)的溫度差不多，一般應(yīng)保持在20~30℃之間，以25℃時(shí)為宜。不過從廣義上來講，菌絲生長的最低溫度一般不會低于2℃，最高溫度不應(yīng)該超過39℃。當(dāng)然總體而言，菌絲生長的時(shí)候，對低溫的耐受力比對高溫的耐受力要強(qiáng)得多。根據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)溫度處于5℃的時(shí)候，香菇每天可生長6.4毫米，達(dá)到10℃的時(shí)候可生長13毫米左右，當(dāng)溫度達(dá)到25℃時(shí)，是其最適宜的生長溫度，可達(dá)到85.5毫米，但如果超過30℃，香菇菌絲每日生長的長度只有41.5毫米。而且香菇的菌絲在40℃高溫情況下一般4個小時(shí)左右就會死亡，如果達(dá)到45℃以上的高溫，一般30~40分鐘就會枯死。另外，食用菌菌絲生長的溫度范圍應(yīng)控制在6~33℃之間，最適宜的溫度是24℃，而草菇菌絲生長溫度范圍應(yīng)保持在12~45℃之間，最適宜的溫度應(yīng)該控制在35℃。
3.子實(shí)體生長對溫度有何要求？
子實(shí)體在分化的時(shí)候，溫度相對控制得較低，對于大多數(shù)食用菌來說，其實(shí)都是如此，而且要比它的菌絲體生長所需的溫度更低一些。比如說香菇菌絲生長最適宜的溫度是25℃，但是子實(shí)體分化的時(shí)候最適宜的溫度只有15℃左右，達(dá)到了20℃以上就會逐步停止分化。但是子實(shí)體發(fā)育時(shí)，溫度要高于分化時(shí)的溫度。草菇子實(shí)體分化的溫度一般控制在7~21℃，但子實(shí)體發(fā)育的溫度應(yīng)保持在30~31℃左右。平菇子實(shí)體分化溫度在15~27℃，而子實(shí)體發(fā)育溫度在13~17℃。金針菇子實(shí)體分化的溫度一般在12~24℃，而子實(shí)體發(fā)育的溫度一般在8~14℃左右。
一些子實(shí)體在形成期間不僅要求溫度較低，而且還有一定的溫差，才能有效刺激子實(shí)體的形成，這就是通常所說的變溫結(jié)實(shí)型食用菌，像香菇、平菇等，而金針菇、黑木耳等都被稱為恒溫結(jié)實(shí)型。
二、適宜酸堿度可有效保證食用菌正常生理活動
1. 酸堿度對食用菌種植有何作用？
跟其它生物細(xì)胞一樣，食用菌生長發(fā)育，尤其是菌絲體的生長對生長基質(zhì)具有極其嚴(yán)格的要求，尤其是必須保持穩(wěn)定的酸堿度。這是由于酸堿度可保持酶促反應(yīng)處于相對穩(wěn)定水平，避免引起酶活力下降，只有這樣才能讓基質(zhì)中的營養(yǎng)物質(zhì)得以正常分解，從而為食用菌生產(chǎn)提供足夠營養(yǎng)物質(zhì)支持。而且，酸堿度對食用菌營養(yǎng)吸收具有十分關(guān)鍵的影響，如，酸堿度過低，氫離子濃度增高，妨礙細(xì)胞對陽離子吸收，如酸堿度過高，又會干擾細(xì)胞對陰離子吸收，造成食用菌生長不良。另外，酸堿度與食用菌生長過程中的呼吸作用具有很強(qiáng)的關(guān)聯(lián)，如果基質(zhì)酸堿度平衡被打破，將嚴(yán)重影響菌體的正常呼吸生長。
2. 食用菌生長發(fā)育對酸堿度有何要求？
大多數(shù)食用菌都喜歡在酸性環(huán)境下生長，所以適宜于菌絲生長的pH值一般在3.0~8.0之間，最適宜的pH值應(yīng)控制在5.0~5.5之間。當(dāng)然，不同基質(zhì)的食用菌在生長過程中對酸堿度的要求也不一樣。如果是糞草生菌，其pH值應(yīng)保持在6.0~8.0之間。當(dāng)然，因?yàn)榇蠖鄶?shù)食用菌都喜歡在酸性環(huán)境下生長，所以當(dāng)pH值>7.0的時(shí)候，絕大多數(shù)食用菌的生長都會受到阻礙，一旦pH值超過了8.0，很多食用菌就會停止生長。但是有一種常見的食用菌比較例外，那就是草菇，它喜歡在堿性環(huán)境下生長，適宜的pH值應(yīng)在7.5左右，即使pH值達(dá)到8.0以上，草菇仍然能正常生長發(fā)育。
3. 常見食用菌對酸堿度的適宜范圍是多少？
雖然，絕大多數(shù)食用菌適宜生長的pH值在3.0~8.0之間，但是具體的不同的食用菌，其適宜范圍又有一些自己的要求。比如，雙孢菇pH值范圍應(yīng)控制在5.5~8.5之間，但最適宜的pH值是6.8~7.0。而香菇的pH值適應(yīng)范圍在3.0~7.0之間，但適宜的pH值應(yīng)控制在4.5~6.0之間。黑木耳pH值范圍在4.0~7.0之間，而適宜pH值在5.5~6.5之間。平菇pH值范圍在3.0~7.2之間，而適宜pH值應(yīng)控制在5.5左右。草菇的pH值范圍在4.0~8.0之間，但是它是偏堿性的食用菌，其最適宜pH值應(yīng)在6.8~7.2左右。
由于食用菌在營養(yǎng)基質(zhì)培養(yǎng)過程中可能會產(chǎn)生一些酸性物質(zhì)，比如，乙酸、檸檬酸和草酸等有機(jī)酸，從而造成食用菌生長環(huán)境pH值下降，所以，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，通常會在配制培養(yǎng)基時(shí)添加亞磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀和碳酸鈣等pH值緩沖物質(zhì)，從而穩(wěn)定營養(yǎng)基中的酸堿度平衡，讓其更好促進(jìn)食用菌正常健康生長。
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