隨著消費(fèi)者收入的增長(zhǎng)，對(duì)健康飲食的要求越來越高，食用菌消費(fèi)需求也越來越大，尤其是鮮品香菇需求不斷加大，保持鮮品香菇常年上市成為一種必然要求，但香菇生產(chǎn)周期長(zhǎng)且對(duì)光線、溫度的要求高，且緯度相近地區(qū)的氣溫相近，出菇時(shí)間比較集中，易出現(xiàn)階段性供過于求而后又無產(chǎn)品供應(yīng)的市場(chǎng)現(xiàn)象。為了產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定、健康、可持續(xù)發(fā)展，經(jīng)過幾年探索和試驗(yàn)，總結(jié)出了香菇周年化循環(huán)生產(chǎn)技術(shù)：
一、栽培時(shí)間
因?yàn)橐獙?shí)現(xiàn)周年化循環(huán)生產(chǎn)，所以每天都要生產(chǎn)一定數(shù)量的栽培菌棒，每天都有一批菌棒上架出菇。菌棒生產(chǎn)廠、發(fā)菌車間、出菇棚建好后，可每天生產(chǎn)菌棒、發(fā)菌、出菇，在發(fā)菌車間發(fā)菌30天，轉(zhuǎn)入出菇棚繼續(xù)發(fā)菌45天，出菇管理105天。
二、栽培設(shè)施
1.發(fā)菌車間。采用工廠化發(fā)菌管理，設(shè)計(jì)包括保溫地面在內(nèi)的保溫發(fā)菌車間，車間凈高6米，每平方米可容納菌棒275棒，內(nèi)部設(shè)置發(fā)菌架，實(shí)行立體層架發(fā)菌模式，安裝專用的制冷制熱設(shè)備及通風(fēng)系統(tǒng)。
2.出菇棚。出菇棚采用日光溫室型暖棚，棚體高6米、寬15米或11.5米、長(zhǎng)60米，每平方米可容納菌棒55棒。棚體采用6分鍍鋅鋼管為骨架，立柱采用2寸鍍鋅鋼管，棚體兩端使用苯板搭建，棚內(nèi)頂部設(shè)三道可自動(dòng)升降的遮陽(yáng)網(wǎng)，便于冬春遮陽(yáng)；棚頂覆蓋塑料布和防水棉被，使用卷膜卷簾機(jī)升降，夏秋季節(jié)棚頂上懸掛一層遮陽(yáng)網(wǎng)降溫，同時(shí)棚頭安裝通風(fēng)降溫一體機(jī)，棚內(nèi)頂部懸掛一條塑料通風(fēng)道，便于降溫和強(qiáng)制通風(fēng)；棚內(nèi)安放10層鋼管焊制的出菇架。
三、菌種選擇
菌種應(yīng)選擇發(fā)菌周期短、前兩茬出菇量大、市場(chǎng)比較認(rèn)可的品種，在生產(chǎn)過程中不能輕易改變品種，否則會(huì)影響出菇周期和市場(chǎng)銷售。選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、市場(chǎng)需求大的適宜品種，如：香菇Q1、0912品種。菌種選用潔白、健壯、無污染的適齡菌種。
四、栽培工藝
1.菌袋。菌袋的規(guī)格要統(tǒng)一，保證在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)能夠發(fā)菌、出菇完成，同時(shí)也適合刺激出菇、休菌管理等各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)，從而達(dá)到效益最大化。內(nèi)袋選用規(guī)格為60厘米×15.2厘米，厚度0.05～0.007毫米高密度低壓聚乙烯菌袋；外袋選用規(guī)格為65厘米×18.5厘米，厚度0.012～0.015毫米高密度低壓聚乙烯菌袋。
2.裝袋、滅菌。在裝袋、滅菌的過程中盡可能使用各類機(jī)械設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。滅菌使用高壓滅菌方式進(jìn)行菌棒滅菌，確保滅菌徹底，同時(shí)節(jié)省了生產(chǎn)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)白天出裝鍋，晚上提溫滅菌。裝袋技術(shù)要點(diǎn)：培養(yǎng)基質(zhì)一定要充分?jǐn)嚢?，達(dá)到均勻一致。拌好的料不可長(zhǎng)時(shí)間存放，防止料堆內(nèi)因微生物繁殖而發(fā)熱變酸；裝好的菌袋要求緊實(shí)、挺直，并迅速套上外袋。一般每袋重量為2.4千克～2.5千克；裝袋時(shí)不能墩、不能摔、不能揉，要輕拿輕放；及時(shí)細(xì)心檢查菌袋是否有破孔，發(fā)現(xiàn)后立即用膠帶紙粘上。滅菌技術(shù)要點(diǎn)：鍋爐規(guī)格大小及產(chǎn)汽效能與一次性滅菌的培養(yǎng)基料袋數(shù)量相匹配；滅菌鍋內(nèi)料溫達(dá)110℃時(shí)，開始計(jì)時(shí)，連續(xù)保持10小時(shí)；滅菌完畢后，料溫降至90℃時(shí)趁熱出鍋。
3.冷卻。增設(shè)能夠通過設(shè)備強(qiáng)制冷卻的冷卻車間，保證在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)及時(shí)將菌棒溫度降到可接種的最佳溫度，改變冬季冷卻時(shí)間短，夏季冷卻時(shí)間長(zhǎng)的弊端。將滅菌后的菌棒及時(shí)轉(zhuǎn)移至冷卻車間強(qiáng)制冷卻，做好通風(fēng)系統(tǒng)的過濾和消毒工作。
4.接種。待料溫降到25℃以下時(shí)，在經(jīng)過凈化的專用無菌接種車間接種，接種時(shí)要求做到堵實(shí)菌穴，并偏高些，接菌要迅速，不可耽擱時(shí)間過長(zhǎng)，以保證菌棒的成品率。
5.發(fā)菌管理。在發(fā)菌架上發(fā)菌，提高了空間的利用率，同時(shí)能夠達(dá)到上下溫度基本一致，確保每批菌棒的菌齡一樣，實(shí)現(xiàn)整齊出菇。保證發(fā)菌車間溫度22～25℃，做到恒溫培養(yǎng)。保持發(fā)菌車間內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在60%～70%。在發(fā)菌車間發(fā)菌30天后，一般菌棒接種點(diǎn)菌絲已經(jīng)聯(lián)穴，經(jīng)過一次刺孔增氧，轉(zhuǎn)入出菇棚內(nèi)的出菇架上繼續(xù)發(fā)菌，大約20天，此時(shí)菌絲已經(jīng)發(fā)滿菌棒，要進(jìn)行第二次刺孔放大氧并脫掉外套袋，根據(jù)實(shí)際情況做好通風(fēng)管理，保持空氣新鮮。菌棒進(jìn)入原基生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)色期，大約25天，給予適量的散射光，適量溫差刺激，利于原基形成和菌袋轉(zhuǎn)色。在菌袋內(nèi)菌絲體出現(xiàn)有皺褶和隆起的瘤狀物且逐漸增加，長(zhǎng)滿整個(gè)菌袋，最后形成有彈性松軟感的原基層，表面逐漸變?yōu)闇\褐色菌皮時(shí)，表明菌絲已達(dá)到生理成熟。
6.出菇管理。通過對(duì)溫度、濕度、通風(fēng)、光照等條件的控制，要求出70%以上的優(yōu)質(zhì)菇，并在120天之內(nèi)四茬全部出菇結(jié)束，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)到85%以上。催蕾期：當(dāng)菌棒有部分菇蕾發(fā)生時(shí)，應(yīng)進(jìn)入出菇管理階段，去除菌棒內(nèi)袋，實(shí)行脫袋管理。拉開10℃以上的晝夜溫差，使溫度保持12℃～25℃，保證棚內(nèi)空氣新鮮、有充足的氧氣；通過噴水調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度在80%～90%，一般經(jīng)3～5天可發(fā)生菇蕾。出菇期：當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至0.5～1厘米時(shí)，為便于提高菇質(zhì)，每袋留10朵～15朵菇形好、分布均勻的菇蕾。保持棚內(nèi)溫度8～25℃，調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度至90%左右，棚內(nèi)適量透進(jìn)散射光，保持棚內(nèi)空氣新鮮，不可大量通風(fēng)，以免造成菇蕾被風(fēng)吹死。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至3厘米以上時(shí)，加大棚內(nèi)通風(fēng)，降低棚內(nèi)濕度至60%～70%，以利于菇面變白長(zhǎng)成優(yōu)質(zhì)菇。轉(zhuǎn)潮管理：每采收一潮菇后要進(jìn)行休菌，促使菇腳坑菌絲變白或稍有轉(zhuǎn)色，積累養(yǎng)分，以利于下潮菇生長(zhǎng)。棚溫控制在20℃～25℃，相對(duì)濕度為75%～85%，養(yǎng)菌15～20天。養(yǎng)好的菌袋補(bǔ)足水分再催菇，使菌袋含水量達(dá)到50%～55%。采收標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)市場(chǎng)要求而定，做到采收及時(shí)，避免人為造成產(chǎn)品降級(jí)。
7.病蟲害防治。堅(jiān)持“預(yù)防為主，綜合防治”原則，同時(shí)充分考慮食用菌作為食品“安全第一”的根本宗旨，切實(shí)搞好環(huán)境衛(wèi)生及滅菌徹底，做好接種環(huán)境的消毒和凈化，確保達(dá)到無菌條件。及時(shí)清除菇根、爛菇及廢料，并遠(yuǎn)離菇棚。采用黃板、黑光燈、滅蟲燈、糖醋液等誘殺辦法除蟲。
平泉市桲欏樹鎮(zhèn)人民政府 董志軒
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