白玉菇是一種珍稀食用菌，為口蘑科白蘑屬菌類，通體潔白，晶瑩剔透，口感脆嫩鮮滑，清甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。本文介紹白玉菇種植技術(shù)。
一、拌料配方
1.原料配方
鋸末58%、棉籽殼20%、麥麩15%、玉米面5%、石膏1%、石灰1%或鋸末73%、麥麩20%、玉米面5%、石灰1%、石膏1%。
2.拌料標(biāo)準(zhǔn)
原料倒入拌料機(jī)干拌3～5分鐘加水，每50千克原料加入55～60千克水，含水量為65%，進(jìn)入二、三次攪拌保證含水量不低于65%。
二、裝料標(biāo)準(zhǔn)
1.裝瓶標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)瓶裝料高度13.5厘米，干料重280克左右，裝時(shí)料面壓實(shí)、平整。
2.裝袋標(biāo)準(zhǔn)
折角袋裝料高度13厘米，干料重300～500克，裝瓶時(shí)料面壓實(shí)、平整。
三、滅菌接種
1.滅菌操作
將滅菌柜通入蒸汽后打開(kāi)排氣閥，使排氣閥處于半開(kāi)狀態(tài)，溫度升至103～105℃關(guān)閉排氣閥，打開(kāi)滅菌柜底部排水閥，排水閥處于微開(kāi)狀態(tài)。當(dāng)滅菌柜壓力表升到0.11兆帕斯卡，溫度升至121℃時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)，維持90分鐘，滅菌結(jié)束停止供汽。滅菌框冷卻降溫待壓力降至0.05兆帕?xí)r微開(kāi)排汽閥使柜內(nèi)蒸汽充分排盡，壓力表為“0”時(shí)再打開(kāi)柜門，溫度降到80℃時(shí)出柜。
2.接種方法
凈化接種室經(jīng)空氣凈化、紫外線殺菌同時(shí)運(yùn)行40分種后接種人員才能進(jìn)入工作區(qū)接種，進(jìn)入接種室按凈化室操作規(guī)程運(yùn)行，接種期間保持地面濕潤(rùn)，避兔塵埃粒子飄浮空氣中，提高污染率，每隔15天用平皿對(duì)接種凈化室做無(wú)菌檢測(cè)。人工接種每小時(shí)接800瓶（袋），每瓶（袋）接種量20～25毫升。自動(dòng)接種機(jī)接種每小時(shí)接2 000瓶（袋），每瓶（袋）接種量20～25毫升。
四、種植管理
1.養(yǎng)菌管理
白玉菇菌絲生長(zhǎng)旺盛，發(fā)菌較快，對(duì)環(huán)境要求較高。菌種定植期溫度控制在22～24℃，菌絲生長(zhǎng)期溫度控制在20～22℃，空氣相對(duì)濕度60%，室內(nèi)無(wú)垃圾死角，雜菌及時(shí)清理，每周用來(lái)蘇爾進(jìn)行一次消毒。
2.菌絲后熟
白玉菇菌絲后熟的時(shí)間長(zhǎng)短取決于室內(nèi)溫度、通風(fēng)、光照，為加速后熱過(guò)程，盡早出菇，后熟室內(nèi)溫度控制在25～28℃，每天給予散射光，并對(duì)室內(nèi)進(jìn)行通風(fēng)換氣，菌絲由純白色轉(zhuǎn)為灰色或土黃色，后熟結(jié)束。
3.搔菌標(biāo)準(zhǔn)
白玉菇菌絲后熟后及時(shí)搔菌，刮掉表面菌絲，力求表面平整。袋料栽培是將袋口自上往下卷起，料面與袋口高度3厘米，搔掉的菌渣及時(shí)倒出，袋口規(guī)整，用噴壺在料面上輕噴凈水保濕，送入出菇室。
4.出菇管理
白玉菇出菇室溫度控制在12～16℃，空氣濕度90%～95%，每天光照6小時(shí)。經(jīng)10～15天催蕾，料面上分化出密密麻麻的小米粒大的白色原基，逐漸變成針狀，當(dāng)針狀菌蕾分化出深褐色球形小蓋時(shí)，進(jìn)入育菇室。
5.適時(shí)采收
白玉菇的育菇室溫控制在14～15℃，空氣濕度85%～90%，過(guò)濕易產(chǎn)生黃色斑紋。每天光照10～12小時(shí)，菌柄長(zhǎng)度4厘米、菌蓋直徑1.5～2.5厘米為一級(jí)品。菌柄長(zhǎng)度6～8厘米、菌蓋直徑2.6～4厘米為二級(jí)品。
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