立秋后，雖然氣溫逐漸下降，一早一晚的低溫能減輕持續(xù)高溫對香菇菌棒安全越夏的影響，但中午的瞬間高溫能危害菌絲生長。香菇技術(shù)管理人員和生產(chǎn)者如果沒有足夠認(rèn)識和高度重視，容易造成管理后期香菇菌棒冬季不出菇或出菇多而小、少而大等一系列問題。
針對進(jìn)入秋季階段的菌棒管理，相關(guān)專家提出關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。昨日已發(fā)布早秋管理及中秋管理的部分要點(diǎn) → 秋季階段的香菇菌棒管理要點(diǎn)（一），今日繼續(xù)分享中秋催蕾、定位留菇、人工促花等技術(shù)要點(diǎn)。
2. 催蕾
在一定的溫差、干濕差、通風(fēng)、散射光等的刺激下，菌絲開始扭結(jié)成“盤狀”組織，進(jìn)而形成香菇原基，在適宜條件下發(fā)育形成菇蕾。種菇能手談了催蕾階段的管理要點(diǎn)及常用催蕾方法，生產(chǎn)中的催蕾場所和催蕾方法還有：
(1) 菇棚層架催蕾
將浸水適量的菌棒淋去外表水后，搬進(jìn)菇棚置層架上，蓋上棚膜，當(dāng)溫度達(dá)10～20℃之間時，把熱蒸汽通入菇棚，讓菇棚內(nèi)空氣濕度達(dá)80%～90%；如果溫度低于10℃，除蓋上草苫外，還要在菇棚內(nèi)加溫，使菇棚內(nèi)溫度達(dá)10～20℃。這樣溫濕度適宜，又有溫差刺激，幾天后便可現(xiàn)蕾。
(2) 單個菌棒排立地面催蕾
選擇避風(fēng)向陽、平坦的地面，鋪上一層麥草或沙，把浸過水的菌棒豎立排放，蓋上薄膜和草苫。根據(jù)不同的天氣情況，采取相應(yīng)的管理措施，調(diào)節(jié)這個小環(huán)境的溫、濕、氣、光，促使現(xiàn)蕾，即有10℃左右的溫差刺激，白天20℃左右，晚上不低于6℃(10℃以下)，又有一定的空氣濕度(80%～90%)和干濕刺激，充足的氧氣和一定的光照。這些條件，靠去掉和蓋上外面的薄膜和草苫來調(diào)節(jié)。
如白天無風(fēng)晴朗時，上午可掀去薄膜和草苫，通風(fēng)20～30分鐘后蓋上薄膜，讓太陽光直接照在薄膜上，提高菌棒內(nèi)溫度達(dá)18℃左右；中午掀掉薄膜通風(fēng)1小時左右，并上水增加濕度，上水20分鐘后蓋膜；下午5時左右通風(fēng)30分鐘后蓋上薄膜和草苫。陰天或有風(fēng)天氣白天蓋薄膜和草苫，無風(fēng)少風(fēng)的晚上掀去1～2小時，以造成晝夜溫差刺激等，這樣經(jīng)過3～5天即可現(xiàn)蕾。
(3) 室外堆積催蕾
把浸水后的菌棒撈出并淋去外表水后，菌棒按“井”字形堆高6～8層，蓋上薄膜，外面再蓋上保溫物，每天通風(fēng)2次，注意袋溫，防止高溫催出“豆芽菇”。
(4) 棚內(nèi)立擺催蕾
若以生產(chǎn)保鮮菇為主，一般采取棚內(nèi)脫袋立擺模式出菇，脫袋后在棚內(nèi)直接催蕾。人工拉大溫差在10℃以上，保持濕度80%～85%，增加光照， 3～5天菇蕾就會大量出現(xiàn)。
此外，采取拍袋、抓袋“驚蕈”也有助于原基形成，尤其是對菌皮較厚的袋子效果更好。具體方法是：用手重重地抓住兩個袋子相互拍擊，或用木板拍打袋子，這種方法對刺激原基形成有一定的作用。
3. 定位留菇
(1) 割孔
當(dāng)菇蕾長至0.5～1厘米大小或微微頂起袋膜時，及時用鋒利的刀尖繞菇蕾近處劃破袋膜3/4，留1/4使袋膜面相連，讓菇蕾自由長出。過早，菇蕾太小，抗逆性差，難以成活；過遲，菇蕾太大，易擠壓，長大后成為畸形菇，商品性差。為保持水分盡量將孔割得愈小愈好，袋的完整還有利于中后期料袋不碎、不折。割孔前，先根據(jù)出菇情況把菌棒放好，然后再留袋子上面的菇和兩側(cè)的菇，菌棒下面的菇一般不留，以提高菇的質(zhì)量。
(2) 護(hù)蕾
幼蕾對外界條件適應(yīng)性差，只有創(chuàng)造一個適宜的環(huán)境才能正常生長，否則小菇蕾會中途夭折，因此要保證小環(huán)境溫度在10～12℃，濕度80%～90%，適當(dāng)給予散射光，早晚通風(fēng)保持空氣新鮮。切忌割孔后2天內(nèi)出現(xiàn)環(huán)境溫度低于5℃、3級以上的大風(fēng)和強(qiáng)光照射的環(huán)境條件。
(3) 疏蕾
催蕾后每個菌棒上都有大量的菇蕾形成，要每天檢查菌棒及時割孔放蕾，根據(jù)每個菌棒上菇蕾的多少和菇蕾的形狀而采取放菇還是去掉，選優(yōu)去劣，進(jìn)行疏蕾。菇蕾間距5厘米左右，每袋留5～10朵為好。疏蕾即是對畸形菇、叢生菇、并列菇和密度大的菇蕾割除，割除最簡單的方法是當(dāng)菇蕾剛長出時，用大拇指往菇蕾上一壓，使菇蕾消失即可，若菇蕾稍大些，則應(yīng)用小刀劃口割除。
4. 培育花菇
花菇在低溫、干燥、通風(fēng)、強(qiáng)光、大溫差等綜合因素調(diào)控下容易形成。具體形成條件如下：
(1) 溫度
旬平均氣溫在5～18℃。形成花菇的最佳溫度最高為22℃，最低為0℃，溫差10℃以上。氣溫低，香菇生長緩慢，菇肉厚，再加上干燥，就容易形成花菇；如果氣溫高，香菇生長快，菇肉薄，即使在干燥環(huán)境下也很難形成爆花菇，只能形成麻花菇。
人工催花措施：使棚內(nèi)溫度時高時低，不斷交替，促使菌蓋皮層干縮，菇內(nèi)細(xì)胞猛長，導(dǎo)致“皮包不住肉”形成花菇。低溫下，從現(xiàn)蕾到長成花菇需20～30天。北方大量形成花菇的季節(jié)是每年的11月至第二年的3月，即深秋、冬季和早春。
(2) 濕度
菇棚內(nèi)相對濕度在70%以下，50%～65%為好。干濕差15%以上。當(dāng)外界環(huán)境干燥，空氣相對濕度低于60%，菇蕾內(nèi)部細(xì)胞與菇蓋細(xì)胞生長發(fā)育不同步，菌蓋表皮生長慢，內(nèi)部生長發(fā)育快，菌蓋表面被脹裂。菇棚內(nèi)相對濕度在70%以上，則菌蓋不開裂，不易形成花菇；若空氣相對濕度低于50%，則只裂紋，不長菇，并易造成硬開傘。
(3) 菌棒含水量
菌棒含水量需保持在45%～60%，以50%～55%為宜。菌棒含水量在60%以上，很難形成花菇。因此補(bǔ)水時要掌握不能過量，過量補(bǔ)水易造成菌絲死亡，尤其在春季更要注意。
(4) 通風(fēng)量
在花菇生長期間，如遇1～3級微風(fēng)、天氣干燥晴朗，要晝夜揭膜，充分利用自然條件培育花菇。5厘米以上的大花菇，可耐4～5級的大風(fēng)。
(5) 光照
光照對子實(shí)體的生理狀態(tài)有直接影響。遮陰過暗，不易形成花菇；光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。冬季和早春，需全光育菇。
秋栽香菇出菇期管理一般在菇棚內(nèi)完成?；ü脚嘤捌谑堑蜏乜毓诫A段，后期是催花增白階段，兩個階段的管理方法和措施不同，不能把出菇的菌棒放在同一個菇棚內(nèi)，如在一起，大小不一致，有的要干燥，有的需加濕，對培育花菇有影響，所以要分開管理，提高菇的質(zhì)量，增加經(jīng)濟(jì)效益。
如種植量大，可采取“雙棚法催蕾培育花菇技術(shù)（兩棚制）”，即在一個棚里保濕、增濕、催蕾、育幼小菇，在另一個棚里采取干燥、強(qiáng)光措施培育花菇。種植量小，可采取“一棚兩制育菇法”，即一般在棚外催蕾，棚內(nèi)上部催花、育花、?；ǎ虏坑脕砼嘤坠胶投坠?。這樣既能保證產(chǎn)量，又能保證質(zhì)量。
常用的人工促花技術(shù)有四種：
A. 常溫促花
旬均氣溫在8～15℃，相對濕度70%左右，不需加溫加濕，利用自然溫度進(jìn)行促花，白天增溫，夜晚降溫，促使菌蓋加劇開裂。
B. 加溫促花
冬、春季節(jié)，氣溫0～12℃，可在夜晚加溫促花，在1～2小時內(nèi)把棚溫升到15～28℃，袋溫15℃，最高不超過18℃，如濕度過低，可同時增濕至75%左右，在溫、濕達(dá)標(biāo)情況下，保持5小時左右。白天揭膜降溫、降濕、加大通風(fēng)，增強(qiáng)光照。
C. 蒸汽促花
在低溫、干燥、久旱無雨的季節(jié)，溫度在12℃以下，空氣相對濕度50%以下，用蒸汽促花。密封菇棚，直接將蒸汽導(dǎo)入棚內(nèi)，加濕加溫同時并進(jìn)。當(dāng)濕度增至80%時立即停止通蒸汽，袋溫一般在15℃，保持8～10小時。
D. 低溫促花
溫度在8℃以下亦可促成花菇。白天蓋膜增溫到15℃以上，夜晚溫度常降至4℃以下。利用增濕到80%～85%，溫度越低，濕度增的越高，白天、夜晚拉大溫差10℃以上，干濕差20%以上，利用冷暖交替、干濕交替，連續(xù) 5～7天，即可促成優(yōu)質(zhì)白花菇。
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