立秋后，雖然氣溫逐漸下降，一早一晚的低溫能減輕持續(xù)高溫對香菇菌棒安全越夏的影響，但中午的瞬間高溫能危害菌絲生長。香菇技術(shù)管理人員和生產(chǎn)者如果沒有足夠認(rèn)識和高度重視，容易造成管理后期香菇菌棒冬季不出菇或出菇多而小、少而大等一系列問題。
針對進(jìn)入秋季階段的菌棒管理，相關(guān)專家提出以下技術(shù)要點(diǎn)，供從業(yè)者參考：
一、早秋管理防高溫
8～9月早秋時期的特點(diǎn)是氣溫由高到低，溫度一般為20～30度，非常適合高溫香菇的生長。如果早秋降雨少，空氣相對濕度小，這時要增加空氣相對濕度，做好補(bǔ)水保濕工作。菌棒越夏后，含水量下降，菌棒收縮。
夏季香菇在秋季采收后要刺孔并結(jié)合拍打催蕾，然后通過噴水補(bǔ)充菌棒含水量，加大溫差、濕差刺激菇蕾的萌發(fā)，3～4天后菇蕾就會形成。如果遇上連續(xù)高溫天氣，又未做好遮陽、通風(fēng)，很容易造成“高溫?zé)?rdquo;。早秋氣溫超過30℃時，要嚴(yán)防高溫?zé)?jīng)常巡檢遮蔭棚是否有倒塌、閉合不嚴(yán)，遮蔭網(wǎng)是否有破損和陽光直射菌棒現(xiàn)象。如有發(fā)現(xiàn)，及時補(bǔ)救，同時結(jié)合通風(fēng)降溫措施。
二、中秋管理查菌棒水分
在嚴(yán)防高溫危害的同時，及時觀察菌棒失水程度。一般出菇初期，菌棒含水量應(yīng)是原先的80%左右，菌棒重量應(yīng)達(dá)到2.4～2.5公斤（菌棒制作時每袋約重3.0公斤～3.2公斤）。如果袋重在2.2公斤以下，含水量太低，注水后出菇密、菇體小。袋重在2.7～2.8公斤，出菇稀、菇體大。袋重在3公斤以上的，一般也難出菇。
因此，秋季香菇管理要經(jīng)常檢查菌棒失水重量。如果菌棒失水較多，空氣干燥，可適當(dāng)在棚內(nèi)地面噴水，增加空氣濕度，減少菌棒水分蒸發(fā)；如果秋雨較多，空氣濕度較大，或菌棒過重時，要防止棚內(nèi)積水，并加強(qiáng)通風(fēng)，降低棚內(nèi)濕度，促使菌棒水分蒸發(fā)。如果棚內(nèi)上下層菌棒干濕差別較大時，可把最下兩層過重的菌棒換到最上層，把最上層失水多的菌棒搬到最下層（注意氣溫在20℃以下不能動，并且輕拿輕放，防止震動刺激提前出菇）。
以河南泌陽花菇管理模式(“小棚、大袋、立體、秋栽”)為例。秋栽香菇，既可生產(chǎn)花菇，又可生產(chǎn)保鮮菇，有的地方以人工催花生產(chǎn)白花菇為主，有的地方利用冬季干燥的自然氣候特點(diǎn)進(jìn)行人工調(diào)控生產(chǎn)麻花菇或茶花菇。栽培目的不同，出菇管理方式也不盡相同，各地可根據(jù)市場情況借鑒參考。關(guān)于秋栽香菇管理，應(yīng)了解和掌握如下技術(shù)環(huán)節(jié)。
1. 菌棒補(bǔ)水
菌棒通過漫長的發(fā)菌、刺孔增氧、轉(zhuǎn)色等過程，水分損失較大，當(dāng)菌棒含水量低于40%時，菇蕾很難形成，需及時補(bǔ)水。所以，秋栽香菇在催蕾前要先補(bǔ)水。
補(bǔ)水方法很多，主要有浸泡、注水、滴注、泵吸四種方法，常用浸泡補(bǔ)水法和注水器補(bǔ)水法。泌陽模式生產(chǎn)花菇以菌棒浸泡進(jìn)行補(bǔ)水，不使用針管補(bǔ)水器進(jìn)行補(bǔ)水。因菌棒是折徑23～24厘米的大袋，以培育花菇為主，經(jīng)風(fēng)吹日曬，菌筒表皮干燥，即使把袋內(nèi)水分補(bǔ)足也不易出菇，而浸水法不但補(bǔ)足袋內(nèi)水分，更重要的是濕潤了菌筒表皮，給出菇創(chuàng)造了有利條件。若采用直徑18厘米的中袋生產(chǎn)保鮮菇，可采用補(bǔ)水器補(bǔ)水。
(1) 浸泡補(bǔ)水法
利用專設(shè)的浸水池或清潔溝畦，根據(jù)菌棒失水量，用鐵絲或竹木在菌棒兩端打幾個15厘米深的孔(失水多的打深些)，然后把菌棒排在池內(nèi)，上面用木板、石頭等重物壓緊，再注入清水淹沒菌棒，一般浸泡12～24小時，使含水量達(dá)到50%～60%為宜。
正常情況下，每一茬菇采收后，菌棒重量應(yīng)比原來減少0.4千克左右。浸水時水溫應(yīng)低于袋溫，否則吸水很慢。第一、二次浸水，一般不需添加營養(yǎng)物質(zhì)。隨著出菇次數(shù)的增多，
袋內(nèi)養(yǎng)分消耗很大，可加入一定營養(yǎng)物質(zhì)。春季氣溫高時，浸泡后為防止雜菌感染，可噴灑克霉靈溶液或用1%石灰水浸泡。
(2) 注水器補(bǔ)水法
注水器用4～5個空心金屬管制成，一般管長25厘米，上鉆有10多個出水小孔，注水時將金屬管從菌棒一端插入，利用壓差將水壓入菌棒，補(bǔ)水速度快，一次4～5袋，1小時可補(bǔ)水60袋左右。
(3) 浸水時間
浸水時間視菌棒含水量和當(dāng)時氣溫、水溫而定。一年四季氣溫變化無常，浸水方法也不同。
A. 冬季浸水
冬天氣溫低，菌棒溫度也低，雖然浸水，但菌棒不易吸水，結(jié)果出菇很少或不出菇。因此，應(yīng)適當(dāng)延長浸水時間(一般48小時以上)，由于在低溫下，菌絲的呼吸量很少，水中的微生物也不活動，水質(zhì)在浸泡的有限時間內(nèi)，變化不大，所以浸水時間長一些對菌棒的生殖能力影響不大。
若白天最高氣溫為10℃左右，水溫為5℃，下午2～3點(diǎn)鐘，袋溫達(dá)到最高并接近氣溫，此時浸水，袋溫高于水溫容易吸水；若氣溫一直很低，可以在上午把菌棒搬入塑料棚，待溫度上升后再浸水，這樣可以縮短浸水時間，提高浸水效果。
B.春秋浸水
春末、秋初氣溫接近夏天的氣溫，必須注意勿使水溫升高到20℃以上，氣溫到20℃以上，就必須采用夏天浸水的技術(shù)。
從初春到夏天，氣溫逐漸回升，稱為氣溫大波動。在氣溫大波動期間，有時3～5天很涼爽，有時5～6天非常悶熱，這稱為氣溫小波動，在氣溫小波動的上升期浸水，時間要短，少打孔，在下降時浸水，菌絲不受影響，出菇效果最好。
從初秋到立冬，氣溫下降，這是氣溫大波動的下降期，在這個時期，同樣有氣溫小波動，例如有3～5天就像夏天一樣，其后又有幾天非常涼爽，就是氣溫下降時的小波動，到秋末天氣就基本變冷了，浸袋不受高溫影響。
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