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    專家團(tuán)

    孫振福

    閆寶松

    文顯文

    專家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針,以過(guò)硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明,只要按照食用菌生長(zhǎng)允許的條件,做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理,就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果,收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    立秋后的養(yǎng)生餐,不如來(lái)一頓菌菇宴?

    發(fā)布時(shí)間:2023-08-09

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

     立秋后,我國(guó)許多地區(qū)還處在炎炎夏日中。立秋后氣候干燥,夜晚雖然氣溫偏低,但白天氣溫仍然較高。熱邪能傷津、耗氣,加之秋天較燥,除了適當(dāng)掌握好飲食起居的調(diào)養(yǎng)外,還要注意日常飲食。
    根據(jù)中醫(yī)燥則潤(rùn)之的原則,應(yīng)選取養(yǎng)陰清熱,潤(rùn)肺止渴,清心安神的食物為主。立秋后空氣中濕度較小,風(fēng)力較大,天氣干燥,人體的汗液蒸發(fā)較快,口唇、皮膚容易干燥,汗液中比較容易丟失一部分維生素,此時(shí)更應(yīng)該重視補(bǔ)充機(jī)體水分并攝入充足的維生素,補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以增加機(jī)體的抵抗力。建議大家多吃菌類,菌類中的維生素和微量元素較為豐富,有很好的抗氧化作用,而且還有提高免疫力的功效。
    菌菇的好處已逐漸普及開來(lái),聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將其納入人類最佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。常見的香菇、金針菇、平菇、口蘑等都擁有出色的營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維的含量十分豐富,有助于促進(jìn)人體代謝、增強(qiáng)免疫力。
    作為素食界的佼佼者,菌菇具體有什么優(yōu)勢(shì)?在吃法和挑選方面有什么講究?答案就在下方。
    菌菇的五大顯著優(yōu)勢(shì)
    1. 富含維生素和礦物質(zhì)。菌菇富含如B族維生素、維生素K、維生素D、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中,多數(shù)菌類的鉀含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了香蕉。鉀可預(yù)防中風(fēng)、協(xié)助肌肉正常收縮、降低高血壓的作用。
    2. 含有菌類多糖。其存在于食用菌的細(xì)胞壁中,被證明具有提高免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已引起養(yǎng)生學(xué)家重視。要注意的是,不能過(guò)于依賴吃某種菇養(yǎng)生健體,畢竟一個(gè)菌菇品種里所含的這類物質(zhì)還是有限度的,要搭配其它菌菇以及各種蔬菜,并經(jīng)常食用。
    3. 富含氨基酸。菌類鮮味的來(lái)源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸,它們給菌類帶來(lái)了鮮美的滋味,堪比肉類。
    4. 富含膳食纖維。菌菇所含的膳食纖維能幫助潤(rùn)滑腸道,更驚喜的是,不同于別的口感較差的高纖維食物,菌類的口感嫩滑細(xì)膩,各種烹飪方法都能凸顯其美味百搭的特點(diǎn)。
    5. 高營(yíng)養(yǎng)低熱量。菌類脂肪含量很低,非常適合又想大飽口福又怕胖的人。
    菌菇的最佳吃法分享
    1. 鮮香菇用來(lái)炒菜、燉湯、做餡,干香菇燉雞燉鴨最佳。清洗干香菇時(shí),將盆里的水順時(shí)針攪拌,等待雜質(zhì)沉淀,濾后的上層液體可用來(lái)充當(dāng)燉雞時(shí)加入的水,口感更好。要注意的是,香菇不能與河蟹、驢肉一起吃。
    2. 口蘑煮湯炒菜皆宜。口蘑可與清淡的蔬菜一起煮湯,十分清爽,也可嘗試將口蘑中塞入釀好的肉餡或蝦滑,上鍋蒸熟,口感甚佳。
    3. 平菇可以和蔬菜、雞蛋、肉類一起炒,或做湯、涮火鍋,吃法多樣。烹飪妙招:平菇手撕更入味。
    4. 金針菇最常見的吃法是涼拌或涮火鍋。烹飪時(shí)可一切為二,靠近根的部分膳食纖維含量高,但口感較差,可剁碎做餡兒;靠近傘蓋的部分可以做湯炒肉。
    5. 杏鮑菇做法多樣。烹調(diào)上,杏鮑菇適合炒、燉、燴、煮,也適合涮火鍋和煲湯。建議將杏鮑菇切厚片后切花刀,下鍋煎,最后刷上蒜蓉辣醬或燒烤醬調(diào)味,口感不輸鮑魚。 
    6. 木耳口感爽脆,涼拌是常見的吃法,但拌前需焯水。還可以將木耳剁碎做餡或裹面糊油炸,會(huì)有不一樣的絕妙口感。
    好食材才能做出好味道,菌菇究竟該怎么選?
    1. 看形狀:長(zhǎng)得勻稱,大小合適;
    2. 看大?。翰皇窃酱笤胶?,恰到好處即可;
    3. 看菌蓋兒:盡量是包裹住的,不要全打開的;
    4. 看是否有破損:有“傷口”、“蟲咬”痕跡的為次品;
    5. 摸一摸,看是否有粘液:如果粘液多而沾手,說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng);
    6. 摸一摸,看水分是否太多:水太多可能是由于噴水,會(huì)影響菌菇品質(zhì)。
    看到這里,您可能會(huì)問(wèn),菌菇有干有鮮,哪種更好呢?從新鮮度來(lái)說(shuō),自然是鮮菌菇更好;但從儲(chǔ)存角度來(lái)說(shuō),干菌菇更占優(yōu)勢(shì);而從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),兩者都差不多,干品失去的多是水分,大部分營(yíng)養(yǎng)都會(huì)被保留下來(lái)。
    但考慮到人工干預(yù)因素,菌菇中的麥角固醇會(huì)在陽(yáng)光下轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D,所以曬過(guò)的菌菇中的維生素D含量要高于新鮮菌菇。
    立秋之后,天氣炎熱干燥,養(yǎng)生還需要注意以下事項(xiàng)。
    1. 多補(bǔ)水
    每天至少喝水1500毫升,少量多次、小口飲用。每頓飯還要有液體類食物,奶、粥、湯都可以。
    2. 適量吃肉和堅(jiān)果
    紅肉能給細(xì)胞補(bǔ)鐵,堅(jiān)果能給細(xì)胞補(bǔ)鋅,這些食物能給細(xì)胞健康加分,尤其是鋅,如果缺乏,皮膚容易粗糙。食用紅肉時(shí)建議與菌菇搭配,比如:茶樹菇燉肘子。
    3. 主食盡量雜一點(diǎn)
    五谷雜糧B族維生素最豐富,其中維B2、維B6、維P都跟皮膚健康相關(guān),補(bǔ)足這些營(yíng)養(yǎng),能讓皮膚更抗燥。
    4. 多吃深綠、橙黃蔬果
    立秋后及時(shí)補(bǔ)充維A很關(guān)鍵。深綠色和橙黃色蔬果富含的β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維A,包括西蘭花、芥藍(lán)、菠菜、豌豆苗、莧菜、胡蘿卜、甜椒、南瓜、芒果、木瓜等,建議每天至少吃2種。
    5. 少鹽少油
    少鹽少油是任何一個(gè)季節(jié)都不會(huì)變的養(yǎng)生要點(diǎn)。油膩的飲食難消化,有些通過(guò)煎炸熏烤,營(yíng)養(yǎng)損失還多,不利于給干燥的細(xì)胞補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),且煎炸熏烤還會(huì)產(chǎn)生易致癌的物質(zhì),所以要少吃。
    6. 作息規(guī)律
    立秋之后,應(yīng)開始“早臥早起,與雞俱興”的作息規(guī)律,以晚9~10點(diǎn)入睡,早晨5~6點(diǎn)起床比較合適。
    7. 調(diào)整著裝
    立秋乃初秋之季,暑熱未盡,有涼風(fēng)時(shí)至,天氣變化無(wú)常。
    俗話說(shuō)“春捂秋凍”,這個(gè)季節(jié)穿衣感到微涼是最好的狀態(tài),不必過(guò)早添衣,適度的冷感可以提高人體的抗病能力。
    不過(guò),隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼,晝夜之間溫差增大,支氣管炎、關(guān)節(jié)炎、腰肌勞損、心腦血管疾病等人群還是要做好防寒工作。

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