香菇是我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌品種，主要以代料栽培為主，因其出菇周期偏長(zhǎng)，潮次偏多，工廠化栽培鳳毛麟角，2019年全國(guó)香菇產(chǎn)量達(dá)1115萬(wàn)噸，且近幾年，精準(zhǔn)扶貧在全國(guó)貧困地區(qū)大力開(kāi)展，很多山區(qū)縣選擇了種植食用菌，選擇了香菇，這進(jìn)一步推進(jìn)了香菇行業(yè)迅猛發(fā)展。
香菇代料栽培原材料主要以硬雜木為主，在河北省平泉及周邊地區(qū)，主要栽培模式是錯(cuò)季香菇，產(chǎn)品為花菇、光面等優(yōu)質(zhì)菇。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)優(yōu)質(zhì)原材料柞木的需求不斷加大，導(dǎo)致原材料價(jià)格水漲船高，但部分地區(qū)依然存在供不應(yīng)求的現(xiàn)象。
為緩解原材料供應(yīng)與香菇生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大之間的矛盾，筆者對(duì)香菇高效生產(chǎn)最佳規(guī)模進(jìn)行了調(diào)查、研究和總結(jié)。經(jīng)過(guò)走訪發(fā)現(xiàn)，同一菇農(nóng)種植5萬(wàn)袋和3萬(wàn)袋香菇，獲得凈利潤(rùn)相同，種植8~9萬(wàn)袋與20萬(wàn)袋香菇，菇農(nóng)純利潤(rùn)也相同。通過(guò)對(duì)香菇最佳生產(chǎn)規(guī)模的探討，可有效指導(dǎo)個(gè)體種植者提高經(jīng)濟(jì)效益；可為規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模效益出謀劃策；可以緩解部分地區(qū)節(jié)約資源與生產(chǎn)效益的緊張關(guān)系。為種植戶、企業(yè)香菇生產(chǎn)提供有效建議。
香菇生產(chǎn)成本組成分析
目前，河北省平泉地區(qū)代料栽培主要采用經(jīng)典配方，即木屑78%、麥麩20%和石膏2%，木屑以柞木木屑為最佳。香菇生產(chǎn)成本主要分為原材料費(fèi)用、能源類費(fèi)用、消毒劑、易耗物品、生產(chǎn)設(shè)備折舊和人工費(fèi)6項(xiàng)費(fèi)用，集中在冬季10—12月份生產(chǎn)菌棒，菇房?jī)?nèi)需要加熱升溫措施，這加大了北方香菇生產(chǎn)成本的投入，加之目前原料、能源價(jià)格及人工價(jià)格不斷上漲影響到經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)。經(jīng)過(guò)調(diào)查，總成本集中在3～4.5元/（16 cm×58 cm）菌袋之間，生產(chǎn)規(guī)模所用人工和管理理念的不同造成，生產(chǎn)成本差別很大；影響生產(chǎn)成本的另一個(gè)主要因素是菌袋污染率，尤其是滅菌環(huán)節(jié)，因此，將裝袋、滅菌和培養(yǎng)各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化可降低生產(chǎn)成本，提高管理效益。
影響香菇效益產(chǎn)出主要因素
1.產(chǎn)量香菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率 生產(chǎn)中使用的品種生物轉(zhuǎn)化率一般在70%~80%之間，正常管理，正常出菇情況下產(chǎn)量是可預(yù)期的。
2.香菇市場(chǎng)價(jià)格變動(dòng)情況 近3年來(lái)，錯(cuò)季鮮香菇市場(chǎng)銷售價(jià)格一直比較穩(wěn)定，香菇產(chǎn)業(yè)是大眾化產(chǎn)業(yè)，準(zhǔn)入門檻不高，只要有一定資金，就可以進(jìn)入這一領(lǐng)域，全國(guó)香菇產(chǎn)量增產(chǎn)速度過(guò)快是否會(huì)造成價(jià)格波動(dòng)需要持續(xù)觀察。
3.不同等級(jí)水平香菇產(chǎn)品產(chǎn)出情況 等級(jí)高的鮮香菇占比多少?zèng)Q定了菇農(nóng)的效益，這在一定程度上反應(yīng)了菇農(nóng)的管理水平。菇農(nóng)專業(yè)水平高，優(yōu)質(zhì)香菇占比高，就能賣上好價(jià)格，反之，若產(chǎn)出都是品質(zhì)較差的香菇，效益肯定受影響。
香菇生產(chǎn)最佳規(guī)模分析
香菇是典型的非工廠化種植食用菌品種，香菇生產(chǎn)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，在各個(gè)栽培環(huán)節(jié)用工較多，管理水平成為制約香菇規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大的關(guān)鍵所在，隨著種植規(guī)模的逐漸增大，管理者自身的專業(yè)技術(shù)水平如何通過(guò)管理方法傳達(dá)給香菇種植專業(yè)水平低的被雇傭者，是提升總效益的關(guān)鍵。香菇種植排除生產(chǎn)主要原料的價(jià)格攀升因素與雇工價(jià)格上升因素，單從種植規(guī)模來(lái)講，有2條途徑可以提高生產(chǎn)總效益：
1.小規(guī)模種植農(nóng)戶精耕細(xì)作，提高香菇品質(zhì)，以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇為主，提高銷售價(jià)格，將單位原材料所產(chǎn)生的效益最大化，提升單袋效益，增加香菇生產(chǎn)的純收入。
2.種植戶通過(guò)擴(kuò)大規(guī)模來(lái)提高總經(jīng)濟(jì)效益的前提是必須提高人員管理水平，通過(guò)提升管理水平來(lái)降低雇傭人員專業(yè)水平參差不齊所帶來(lái)的影響；超過(guò)10萬(wàn)袋后，管理水平會(huì)大大制約總效益，盲目擴(kuò)大規(guī)模來(lái)提高總效益是不切實(shí)際的，所以大多數(shù)菇農(nóng)也都選擇種植規(guī)模在5~10萬(wàn)袋之間。
結(jié)論與討論
一般來(lái)說(shuō)，隨著規(guī)模增大，菇農(nóng)收益會(huì)增加，但能獲得較高收益的均是管理水平比較高，精細(xì)化管理，從事香菇生產(chǎn)行業(yè)多年的種植戶；大部分農(nóng)戶生產(chǎn)規(guī)模均比較集中，集中在5~10萬(wàn)袋；有區(qū)域聚集效應(yīng)，一個(gè)地區(qū)的效益往往趨向一致，有技術(shù)帶頭人的區(qū)域會(huì)顯著拉高單袋效益；另外，具有技術(shù)人員的規(guī)?；魪S效益較好，菌棒廠統(tǒng)一原材料，統(tǒng)一滅菌手段，裝袋階段的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，且培養(yǎng)管理方面有技術(shù)帶頭人把控，菌棒的發(fā)菌情況相對(duì)統(tǒng)一，效益也比較穩(wěn)定。
通過(guò)分析，筆者提出以下2種模式來(lái)提高單位原材料上產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益：
1.規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化菌棒廠加分散農(nóng)戶小規(guī)模精耕細(xì)作模式，以資源節(jié)約，充分利用為原則，結(jié)合河北省平泉地區(qū)特有香菇種植為特點(diǎn)，目前已經(jīng)建立一批菌棒廠，通過(guò)對(duì)這些菌棒廠進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，將原材料選料、配比、拌料、裝袋、滅菌、接種和培養(yǎng)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，再以一家一戶所能管理的最大菌棒數(shù)進(jìn)行分包，精細(xì)化管理，將顯著提高菇農(nóng)收入，降低資源浪費(fèi)。
2.大園區(qū)可采取標(biāo)準(zhǔn)化管理，并以10萬(wàn)袋菌棒為上限的生產(chǎn)模式。大園區(qū)盲目擴(kuò)大規(guī)模只能降低總效益，將各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，出菇環(huán)節(jié)以10萬(wàn)袋為上限，將有效提升園區(qū)香菇生產(chǎn)總效益。
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