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    專家團(tuán)

    田茂琳

    孫國琴

    羅太勛

    專家公告

    食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"食用菌栽培應(yīng)該以"預(yù)防為主"作為指導(dǎo)方針，以過硬的技術(shù)支持、嚴(yán)格的操作管理以及規(guī)范而不失靈活的管理方式為基礎(chǔ)。許多行業(yè)專家多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，只要按照食用菌生長允許的條件，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的控制和管理，就可以達(dá)到理想的生產(chǎn)效果，收獲符合安全標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量好、產(chǎn)量高的食用菌產(chǎn)品。

    食用菌深加工產(chǎn)品現(xiàn)狀及展望

    發(fā)布時(shí)間：2023-07-24

      來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

     我國食用菌的種類豐富，產(chǎn)量與產(chǎn)業(yè)逐年增強(qiáng)，1978年全國食用菌總產(chǎn)量增長了600倍。但鮮銷占30%，而深加工的比例僅占6%，使食用菌產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈短，產(chǎn)品附加值低，影響可持續(xù)性發(fā)展，要想解決這個(gè)問題，需進(jìn)行一個(gè)深加工來提升附加值。
    1 食用菌干制產(chǎn)品；干制水分少，使其可以長時(shí)間保藏。幾乎所有的食用菌都可以進(jìn)行干品加工并進(jìn)行銷售。食用菌干品可有效延長保質(zhì)時(shí)間，銷售時(shí)間和貨架期長，可避免旺季產(chǎn)能過剩的問題。
    2 食用菌制成調(diào)味醬；調(diào)味醬有極大便利，多樣帶貨方式產(chǎn)生積極的作用，但食用菌調(diào)味醬也有其缺點(diǎn)，如食用菌易變色、變質(zhì)等，影響了生產(chǎn)和消費(fèi)。市面上的食用菌都能做成調(diào)味醬，如平菇可以制成平菇風(fēng)味芝麻醬等，香菇有保健功能，且對癌細(xì)胞有抑制作用。目前開發(fā)較成功的是香菇醬，對食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用。
    3 食用菌調(diào)味精；食用菌調(diào)味精主要是香菇精，香菇精可以提高免疫力，緩解神經(jīng)衰弱，香菇精等菇精產(chǎn)品具有廣闊前景。香菇精也有缺點(diǎn)，光靠香菇柄這可利用成分很難在滋味上達(dá)到消費(fèi)者的要求。
    4 食用菌休閑食品；食用菌休閑食品包括以香菇、滑子菇等為原料的食用菌脆片、罐頭、飲料等。
      A  罐裝食用菌食品；可以進(jìn)行罐裝的食用菌有很多，如香菇的一級菇和二級菇，因菇形圓正、無病害等原因進(jìn)行罐裝加工，還有雜蘑、草菇類的都會(huì)做成罐頭。它具備密封和無菌兩個(gè)條件，并且經(jīng)加熱殺菌后，其中絕大多數(shù)的微生物被殺死，罐裝的保質(zhì)期時(shí)間長，罐裝中充有氮?dú)獠蝗菀赘瘮∽冑|(zhì)，但裝罐處理也有其缺點(diǎn)，如罐裝大的不容易攜帶且成本較高等。
    　B 食用菌飲料飲品；靈芝、蟲草為食用菌飲料的原型，咖啡和茶里都有蘑菇提取物，食用菌飲料與其他食用菌區(qū)別是含有獨(dú)特風(fēng)味物質(zhì)。食用菌飲料有黑木耳和花臉香蘑調(diào)配飲料等。同類型飲料還有紅托竹蓀草莓飲料、猴頭菇袋泡茶等，口感好。美國早已將食藥用菌與咖啡完美融合?，F(xiàn)市面上研制的食用菌功能飲料可以預(yù)防兒童肥胖癥、佝僂病等疾病。相反，其也有缺點(diǎn)，如過高的溫度與過長的煮制時(shí)間會(huì)使其本身的營養(yǎng)和風(fēng)味受損。因此，食用菌飲料對其食用菌產(chǎn)業(yè)具有重要作用，未來食用菌飲料大有可期。
    　C 食用菌脆片；香菇、滑子菇等都能做成脆片，最多的是香菇脆片，采用常壓油炸和真空油炸。香菇脆片香氣濃郁，油脂含量低，口味獨(dú)特。真空油炸的香菇脆片有色澤良好、口感酥脆等特點(diǎn)，但相對營養(yǎng)成分少，容易產(chǎn)生反式脂肪酸和致癌物等。
    5 食用菌深加工產(chǎn)業(yè)展望；新型食用菌深加工產(chǎn)品是時(shí)代發(fā)展的必然趨勢，食用菌深加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)充分結(jié)合實(shí)際狀況和自身特點(diǎn)，充分發(fā)揮自身積極作用，增加產(chǎn)品附加值，做到可持續(xù)性發(fā)展，以促進(jìn)食用菌產(chǎn)品的綜合利用，使食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。
     

    食用菌深加工產(chǎn)品現(xiàn)狀及展望

    我國食用菌的種類豐富，產(chǎn)量與產(chǎn)業(yè)逐年增強(qiáng)，1978年全國...

    2023-06-21 07:53:36

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