上周起，三伏天已正式開啟。今年入伏時間偏早，且三伏天長達(dá)40天。天氣預(yù)報顯示，今年的三伏天可能比往年更熱。
當(dāng)下已進(jìn)入初伏階段，溫度的變化對菌棒制作、食用菌生長有較大影響。為降低高溫天氣給食用菌帶來的影響，建議廣大種植戶做好以下工作。
一、安全用種注意事項(xiàng)
高溫期間購買、運(yùn)輸菌種的，要選擇早晚進(jìn)行，最好用冷藏車運(yùn)輸，應(yīng)杜絕讓菌種留置在車內(nèi)暴曬，購買后的菌種宜存放在陰涼潔凈處，及早使用。
菌種應(yīng)向有資質(zhì)的菌種場購買，并索取票據(jù)、栽培資料等。引進(jìn)的新品種宜先進(jìn)行試驗(yàn)示范，不應(yīng)盲目引種大規(guī)模推廣。
二、香菇
1. 高溫期間切勿翻動香菇菌棒
香菇菌絲對外界溫度十分敏感，氣溫高于35℃時可能引起菌絲死亡，俗稱“燒菌”，并引起爛棒。
原則上，菌棒應(yīng)在高溫季節(jié)前選擇室內(nèi)或室外通風(fēng)散熱好的場所完成散堆、移堆工作，注意輕拿輕放，避免振動菌棒，并且應(yīng)安排在早晚低溫時段進(jìn)行。
散堆菌棒應(yīng)“三角形”或“井字型”堆放，堆高3-5層，堆間留有通風(fēng)道。高溫期間切勿翻動菌棒，防止菌棒受振動菌絲呼吸作用加劇而溫度上升。
2. 高溫期間香菇菌棒停止刺孔
高溫期間，禁止對菌棒采取割袋、刺孔通氣等措施，防止大量空氣進(jìn)入菌棒內(nèi)部，增強(qiáng)菌絲呼吸作用而推高堆溫，增加“燒菌”風(fēng)險。刺孔通氣應(yīng)選擇高溫前或待天氣轉(zhuǎn)涼后進(jìn)行，刺孔量可根據(jù)料的干濕適當(dāng)增減，菌棒含水量高，刺孔量相應(yīng)增加，但同一發(fā)菌場地要分批進(jìn)行刺孔。刺孔后溫度上升較快，2～3天內(nèi)都應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)散熱，防止菌絲因高溫死亡。
3. 加強(qiáng)通風(fēng)降溫，嚴(yán)防悶堆燒菌
① 提倡室外蔭棚發(fā)菌
室外蔭棚通風(fēng)好、降溫快，可有效減少菌棒“悶堆”“燒菌”情況發(fā)生，是一種較好的越夏方式。菇場可種植楊樹等速生樹種遮陽，菇棚四周可種植南瓜、絲瓜等爬藤作物，蔭棚頂及四周用遮陽網(wǎng)或反光膜等覆蓋物遮光，要搭高加厚，提高遮蔭效果。如遇連續(xù)高溫天氣，可采用棚頂安裝噴頭于上午10時前下午4時后噴灑降溫，在大棚內(nèi)四周及棚內(nèi)人行道兩邊挖掘出相通的地溝，引入“跑馬水”降溫。對于沒有采用溝灌流水降溫的，盡量往層架低層排放。
② 室內(nèi)越夏的菌棒要加強(qiáng)通風(fēng)管理
選擇室內(nèi)越夏的，宜在通風(fēng)良好、夏季涼爽的底層房間發(fā)菌，除疏散堆放密度外，還應(yīng)注意增加培養(yǎng)房間四周的遮蔭設(shè)施，如搭涼棚、掛遮蔭網(wǎng)。近中午可關(guān)閉門窗，傍晚通風(fēng)換氣散熱。
高溫天可在室內(nèi)放置若干水盆，用風(fēng)扇通風(fēng)散熱，空氣相對濕度控制在70%左右。有條件的還可將水噴灑在房瓦上降溫，避免室溫長時間高于33℃。
香菇出菇管理階段：
1. 設(shè)施降溫
① 出菇期要做好防高溫工作，有條件的情況下，可搭建雙層棚；
② 加裝風(fēng)機(jī)水簾，結(jié)合地下水降溫，可降低環(huán)境溫度8-10℃；
③ 在棚頂安裝水帶噴淋降溫，棚內(nèi)安裝排風(fēng)系統(tǒng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣；
④ 棚內(nèi)建蓄水溝，安裝微噴系統(tǒng)，利用地下水來實(shí)現(xiàn)降溫；
⑤ 出菇棚頂及四周覆蓋草苫、遮陽網(wǎng)等以降低熱輻射。
2. 調(diào)整技術(shù)措施
① 高溫期間應(yīng)盡量減少搬動菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動菌棒的，要在早晚天氣涼爽時分批少量進(jìn)行；
② 出菇期間可在傍晚或者夜間溫度低時加強(qiáng)通風(fēng)，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發(fā)生爛棒；
③ 高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時注水，同時注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時注水催菇，溫度高時注水容易導(dǎo)致不出菇；
④ 溫度超過生產(chǎn)品種出菇范圍時，可暫時進(jìn)行休眠管理。主要管理措施是降溫通風(fēng)，根據(jù)天氣情況，兩天至少噴水1次，溫度高時每天噴水2次，以保持菌棒濕潤和菌絲細(xì)胞活力；于晚上通風(fēng)，防止高溫高濕而爛棒。在氣溫下降、晝夜溫差拉大的情況下，開始正常出菇管理。
三、黑木耳
1. 規(guī)范料棒制作
料棒生產(chǎn)要科學(xué)規(guī)范。基質(zhì)含水量恰當(dāng)，避免含水量過低滅菌不徹底，也要避免含水量偏高導(dǎo)致接種后影響發(fā)菌。拌料要均勻，并及時滅菌，以防菌料酸敗，滅菌要徹底。
2. 合理安排接種期
黑木耳最佳接種期宜安排在立秋后和8月下旬前，并利用氣溫較低的早晚時間段進(jìn)行接種。安排在8下旬后制棒接種的，要增加接種穴數(shù)（接4穴），以加快發(fā)菌速度。
3. 嚴(yán)格消毒確保接種成品率
接種前應(yīng)嚴(yán)格對接種區(qū)域進(jìn)行消毒。采用接種室接種的，可用臭氧或紫外線進(jìn)行殺菌消毒，消毒后宜監(jiān)測雜菌菌落數(shù)，確保消毒效果，接種室使用后應(yīng)及時清理、清洗干凈。
采用接種箱接種的，應(yīng)采用正規(guī)廠家生產(chǎn)的有農(nóng)藥登記許可的氣霧消毒劑（二氯異氰尿酸鈉）消毒，打孔工具、操作人員雙手用酒精消毒，接種時菌種盡量成塊、壓實(shí)，接種動作要快，并適當(dāng)增加接種量。
4. 發(fā)菌場地和接種后管理要求
發(fā)菌場地要清潔，殺蟲消毒，地面宜撒石灰。黑木耳養(yǎng)菌棚頂高宜在3.5米以上，采用黑白膜降溫效果較好。高溫時段，棚外可采取噴淋降溫措施，冷涼井水、水庫水噴淋效果更好，棚內(nèi)用電風(fēng)扇加強(qiáng)通風(fēng)。盡量將發(fā)菌場地溫度控制在35℃以下。接種后采取套袋靜養(yǎng)措施，堆高宜低于5層，減少菌棒自身熱量產(chǎn)生。發(fā)菌場地保持空氣流通，這一點(diǎn)尤為重要，菌棒缺氧會增加后期排場出田污染風(fēng)險。
對于前期局部爛棒的菌棒，可通過挖除腐爛菌塊至健康菌絲處，再涂以生石灰溶液或濃度稍高的殺菌劑的方法來處理，控制病菌的進(jìn)一步擴(kuò)展危害。對于已全面“燒菌”的菌棒，可及早破袋曬料，以重新利用。
出耳階段的管理措施：
1. 出耳階段高溫減災(zāi)措施應(yīng)充分利用黑木耳“干干濕濕、干濕交替”的出耳生長特性，協(xié)調(diào)利用露地栽培和棚室栽培的給水、遮蔭、通風(fēng)等設(shè)施，盡可能使黑木耳菌棒（包）以“耳片脫水干縮”狀態(tài)渡過異常高溫期，減少高溫氣候的不利影響。
2. 在異常高溫氣候持續(xù)時間過長、黑木耳菌棒（包）長時間處于“耳片脫水干縮”狀態(tài)或已過度失水干縮時，應(yīng)用低溫河水、井水或地下水長時間持續(xù)澆水，使菌棒（包）內(nèi)基質(zhì)溫度降至25℃以下。澆水時及澆水后應(yīng)保持良好通風(fēng)。
3. 在異常高溫氣候持續(xù)時間短、黑木耳菌棒（包）處于開口催芽階段時，棚室栽培可加裝風(fēng)機(jī)水簾結(jié)合地下水降溫、在棚頂安裝水帶噴淋降溫、在棚頂覆蓋遮陽網(wǎng)降低熱輻射；露地栽培可選擇在夜晚低溫時段間歇微噴增濕降溫。
4. 高溫環(huán)境下必須加強(qiáng)通風(fēng)、減低環(huán)境大氣濕度，杜絕高溫高濕疊加環(huán)境。棚室栽培可將塑料棚膜打開至棚肩或棚頂以強(qiáng)化通風(fēng)。黑木耳出耳旺盛期突遇異常高溫時，應(yīng)停止給水并及時采摘，減低菌棒（包）上耳片密度，提高通風(fēng)強(qiáng)度。
5. 高溫環(huán)境出耳管理整體要遵循“干長菌絲，濕長木耳”的規(guī)律，采用“干干濕濕”的管理方法，在28℃以下時給水，促進(jìn)耳片最優(yōu)生長。
6. 高溫污染雜菌的菌棒（包）應(yīng)及時處理，污染嚴(yán)重的可直接進(jìn)行堆肥等無害化處理。
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