上周起，三伏天已正式開啟。今年入伏時間偏早，且三伏天長達40天。天氣預報顯示，今年的三伏天可能比往年更熱。
當下已進入初伏階段，溫度的變化對菌棒制作、食用菌生長也有很大的影響。為降低高溫天氣給食用菌帶來的影響，建議廣大種植戶做好以下工作。
昨天已發(fā)布安全用種注意事項以及香菇、黑木耳品種在高溫天的技術(shù)操作要點→三伏高溫天，食用菌種植者應做好哪些事？（一），今日為大家繼續(xù)分享更多干貨內(nèi)容。
四、平菇
1. 選擇合適的栽培時間和耐高溫的品種
溫度是影響平菇菌絲生長和子實體發(fā)育的主要因素之一。平菇菌絲生長溫度范圍為5～32℃，最適溫度為25℃左右。溫度過高，平菇菌絲停止生長甚至死亡，致使雜菌大量發(fā)生或?qū)е略耘嗍?。溫度超過32℃，平菇菌絲生長速度迅速下降，溫度達到35℃，平菇菌絲停止生長。
平菇子實體形成溫度為5～30℃，適宜生長溫度為10～20℃。在平菇子實體生長的溫度范圍內(nèi)，一定的溫差刺激有利于子實體的形成和生長。高溫條件下，平菇子實體生長較快，菇質(zhì)比較差，表現(xiàn)出菌柄長、菌蓋薄等性狀，而且子實體纖維化程度高、口感不佳。
因此，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件下，要選擇合適的栽培時間，盡量不在高溫季節(jié)制作菌袋，一般在當?shù)刈罡邭鉁胤€(wěn)定在30℃以下時制袋。高溫季節(jié)栽培平菇，要選擇高溫型品種或廣溫型品種。
2. 做好菌袋培育工作（較詳細，建議仔細閱讀）
高溫期制袋，要選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮的原輔料，更要選擇適宜的培養(yǎng)料配方，降低麥麩等氮源添加量，不使用玉米面等含糖量高的輔料。嚴格控制培養(yǎng)料含水量，培養(yǎng)料含水量不能過高。增加石灰用量。
培養(yǎng)料要攪拌均勻。培養(yǎng)料拌勻后盡快裝袋滅菌，不要長時間堆放，防止培養(yǎng)料酸敗。高溫季節(jié)宜采用熟料和半熟料栽培方式。熟料栽培需要一定的設備、耗費能源、接種環(huán)境要求嚴格、勞力投入多，但菌袋質(zhì)量好、產(chǎn)量高。
熟料栽培培養(yǎng)料滅菌一定要徹底，滅菌時料袋不要擺放過密，保證滅菌倉內(nèi)蒸汽流通，常壓滅菌時要求滅菌倉內(nèi)底層袋溫達到100 ℃時維持12小時以上；半熟料栽培滅菌時間短、開放式接種感染率低、用工少。半熟料栽培將培養(yǎng)料預濕并混拌均勻后，適當堆制后裝袋。
滅菌時最好把料袋擺放在滅菌架上再放入滅菌倉，然后通入蒸汽，當?shù)讓恿洗鼫囟冗_到95 ℃時?；?，自然燜制8小時后即可出鍋。半熟料栽培培養(yǎng)料滅菌時一定嚴格控制滅菌溫度，嚴防滅菌溫度過高、時間過長。
熟料栽培要嚴格按照無菌操作規(guī)程接種。接種前用氣霧消毒盒或其他消毒劑進行消毒。接種操作人員必須搞好個人衛(wèi)生，接種時動作要快，盡量避免接種環(huán)節(jié)造成的感染。半熟料栽培采用開放式接種，環(huán)境消毒后打穴接種。
培育菌袋時要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動態(tài)，對發(fā)菌室及周圍環(huán)境預先進行消毒殺蟲。平菇菌絲最適生長溫度為25℃左右，這個溫度也適合大多數(shù)雜菌的生長。為了發(fā)菌安全，發(fā)菌溫度最好偏低一些。
實踐證明，22℃是理想而安全的發(fā)菌溫度。發(fā)菌期采取必要措施最大限度降低環(huán)境溫度，定時通風換氣，有條件的可以采取增加發(fā)菌棚頂部及四周遮蔭層厚度或在發(fā)菌棚頂部噴水等措施降溫。發(fā)菌期經(jīng)常檢查，及時清除感染菌袋。有條件的要積極推進設施化制袋，在可控的環(huán)境條件下養(yǎng)菌，可顯著降低高溫對平菇菌絲的傷害，提高菌袋質(zhì)量。
在培養(yǎng)菌袋期間，應創(chuàng)造適宜平菇菌絲生長發(fā)育的環(huán)境，即20℃左右的溫度；較弱的光線，透光地方遮陰；干燥的空氣，空氣相對濕度在70%以下；經(jīng)常通風換氣，保持空氣新鮮，使平菇菌絲健壯生長，增加對高溫的抵抗能力。
3. 選擇合適的栽培設施，做好出菇管理工作
可根據(jù)當?shù)貤l件，選擇地下室、山洞及半地下式菇棚等降溫效果好、有通風、補光條件的設施。利用高海拔或高緯度地區(qū)的冷涼氣候生產(chǎn)平菇也是非常好的選擇。
出菇前及時清除生產(chǎn)區(qū)周圍的雜草、雜物、污水、垃圾等污染源，減少外部病蟲源進入菇棚（房）造成危害。做好菇棚（房）的清理及定期消毒工作，菇棚四周可用石灰、漂白粉等進行消毒殺蟲。高溫期菇蠅等大量發(fā)生，可用食用菌專用殺蟲燈誘殺；及時清理污染嚴重的菌袋，避免堆放在菇棚（房）周圍造成病蟲滋生。
高溫期出菇要降低菌袋擺放層數(shù)，根據(jù)氣溫決定擺放層數(shù)，也可在兩層菌袋間擺放兩根竹竿或塑料管，將兩層菌袋隔開，使菌袋產(chǎn)生的熱量能及時散失。
出菇期要做好預防高溫工作，采用棚頂搭建遮陽網(wǎng)、棚頂噴水、安裝水簾等措施，盡量降低菇棚溫度。保持地面潮濕，往空中噴霧，增加環(huán)境濕度，不要往菇蕾上噴水，不能讓菇蕾表面積水，以免引起死蕾和染雜。加強通風換氣，防止通風不良，二氧化碳濃度過高。菇棚安裝防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)掛黃板或殺蟲燈，防治害蟲危害。
高溫季節(jié)，平菇生長快，要早采、勤采，以提高商品質(zhì)量。一般在子實體5～7成成熟即可采收。
采完一茬菇后，要把料面死菇和殘留的菇柄清理干凈，打掃菇棚地面，保持環(huán)境整潔。停止加濕，盡量降低溫度，加強通風，讓平菇菌絲恢復生長，積累養(yǎng)分。待采菇穴口菌絲發(fā)白后再進行下茬菇管理。
五、珍稀菌
灰樹花雖是夏季出菇品種，但持續(xù)的高溫天氣仍會對其產(chǎn)量、品質(zhì)產(chǎn)生負面影響。畦內(nèi)溫度超過32℃時，菌絲生理活動受到抑制、阻礙原基發(fā)生，灰樹花原基或菇體部分變黃變軟。由高溫間接引起的通風不良、光照不足等因素會導致“小老菇”、“鹿角菇”發(fā)生，會引發(fā)黏菌、青霉、毛霉或根霉、脈孢霉等真菌病害，熒光假單胞桿菌等細菌性病害，高溫、高濕還容易誘發(fā)跳蟲、血線蟲等危害幼小菇蕾、鉆入菇體內(nèi)取食，影響商品質(zhì)量。
高溫防治措施：
1. 降溫
必須采取降溫措施，保持出菇棚內(nèi)的溫度不超過30℃，以20℃～25℃之間為最佳。畦內(nèi)溫度超過25℃時，要加厚遮蔭物，可采用雙層遮陽網(wǎng)；延長棚外噴水降溫時長、上午10：00至下午16:00之間，可視情況盡量延長噴水降溫時間，甚至可以不間斷噴水；棚內(nèi)增加噴水次數(shù)和夜晚通風。
2. 保濕
棚內(nèi)空氣濕度要達到85%～95%，每天向棚內(nèi)噴水3～4次，氣溫高時增加噴水次數(shù)，保持菇棚濕度。原基剛形成至分化前不能直接向原基上澆水，更不能用水淹沒，可用噴霧器噴或向原基周圍灑水增加濕度，一般需要3～5d時間灰樹花原基分化完成。
此后每天可澆水一次，水從畦的一端剛流到另一端即可，不可積水。采菇前1～2d，不能直接向菇體上淋水，以保證其適宜的含水量，提高商品價值。
3. 通風
原基形成后對氧氣需求量增加，可在夜間氣溫較低時加強通風，降低棚內(nèi)二氧化碳含量。必須結(jié)合水分管理進行通風，在噴水的間隙將薄膜掀起，通風0.5～1h。剛形成的原基要避開通風口。
4. 光照
原基形成以后需要較強的散射光，可結(jié)合通風措施使散射光射入，光照強，灰樹花菌蓋顏色深、香味濃。
5. 病蟲害防治
發(fā)現(xiàn)局部雜菌感染時，可用鐵锨將感染部位挖掉，并撒少量石灰覆蓋，當畦面有黏液狀菌棒出現(xiàn)時，用1%漂白粉液噴床面以抑制細菌。
對蕈蚊(菇蛆)類蟲害，利用熒光燈、粘蟲板等進行誘殺，或用4.5%高效氯氰菊酯乳油2000倍液噴灑栽培畦表面及周邊環(huán)境，可起到預防和殺滅害蟲的作用。噴灑1000倍阿維菌素可防治螨蟲。無論使用何種藥物都不能直接噴霧于菇體表面，必須在無菇情況下施藥。
六、林下食用菌
1. 精細濕度、溫度管理
當林下食用菌進入產(chǎn)量形成關(guān)鍵時期，高溫、高濕氣象因素對生產(chǎn)影響很大，因此需精細濕度、溫度管理。
生產(chǎn)上建議采取早、晚噴水的方式，達到提升栽培場所空氣相對濕度的目標，當外界空氣濕度超過80%時，應停止?jié)菜?/div>
在溫度管理方面，黑木耳可在高溫時段通過霧化微噴以降低栽培環(huán)境溫度的方式、栗蘑可采用草簾覆蓋，并對草簾進行澆水以維持較低溫度管理的方式，生產(chǎn)上如同時出現(xiàn)栽培環(huán)境濕度、溫度較高的情況時，應優(yōu)先選擇加大通風以確保食用菌生理狀態(tài)正常。
2. 做好病蟲害防治、清潔生產(chǎn)
林下食用菌生產(chǎn)處于相對開放的生態(tài)環(huán)境之中，在高溫期真菌性病害、細菌性病害、菇蚊蠅更易為害生產(chǎn)。生產(chǎn)上需采取預防為主的防治原則，在病害防治方面，強化栽培環(huán)境管理、及時清理污染菌棒并無害化處理，同時加強生產(chǎn)外圍環(huán)境蟲害控制，生產(chǎn)區(qū)域張掛粘蟲板以控制菇蚊蠅危害。
3. 防范暴雨、冰雹及局部洪澇災害
及時關(guān)注當?shù)靥鞖庾兓盀暮π蕴鞖忸A警信息，生產(chǎn)區(qū)域保證排水暢通，雷電多發(fā)區(qū)，生產(chǎn)人員作業(yè)時更要防范雷電，落實安全生產(chǎn)措施，做到安全生產(chǎn)。
此外，近日全國部分地區(qū)進入臺風暴雨多發(fā)季節(jié)，食用菌種植者要做好防范臺風預案。臺風過境地區(qū)，要提前向食用菌生產(chǎn)基地做好宣傳和動員工作，撤離菇棚居住人員，確保人身安全。檢修加固食用菌大棚和覆蓋材料，防止菌棒遭雨淋水淹。工廠化食用菌生產(chǎn)主體和仍在組織生產(chǎn)的菌棒場應安排專人值班，重點確保用電安全，檢查線路、變壓器等。
（食用菌產(chǎn)業(yè)分會綜合整理自食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、北京農(nóng)技推廣微信公眾號）
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