近期全國多地陸續(xù)出現(xiàn)高溫、雷雨等天氣，由此產(chǎn)生的高溫熱害對我國香菇生產(chǎn)產(chǎn)生了較大影響——高溫不僅會導致發(fā)菌階段的香菇菌棒污染率增加、生長受到抑制甚至爛棒，而且會導致出菇階段的香菇菌棒產(chǎn)量品質(zhì)下降、死菇、病蟲害等普遍發(fā)生，特別是高溫高濕條件下容易出現(xiàn)菌棒污染、爛棒等問題。
針對近期多地高溫天氣的不利影響，相關專家結(jié)合實際生產(chǎn)經(jīng)驗，總結(jié)形成了較為完善的香菇生產(chǎn)高溫減災技術措施，供行業(yè)同仁參考。下面主要分享如何科學預防高溫熱害。
（一）菌棒生產(chǎn)階段
1、合理安排制棒期
各地根據(jù)當?shù)貧夂驐l件和生產(chǎn)設施選擇合適的香菇品種、生產(chǎn)時間。早秋栽培危險期在接種階段；春栽越夏危險期在越夏；春栽夏出的高溫菇危險期在出菇階段。所以，生產(chǎn)上要根據(jù)當?shù)剡m合出菇的溫度及生產(chǎn)用種的菌齡、溫型等特性倒推時間安排菌種和菌棒生產(chǎn)日期。
2、合理調(diào)整生產(chǎn)技術
秋栽模式有控溫設施的可以適季生產(chǎn)，沒有控溫設施的盡量避開高溫高濕季節(jié)制棒。如遇持續(xù)高溫可適當推遲制棒時間，早秋制棒，可適當降低培養(yǎng)料中麩皮的添加量（12-15%）（降低菌棒含氮量）和含水量，縮小木屑顆粒直徑至3-8 mm，并添加石灰1%；下午拌干料，22點至凌晨1點加入石灰水濕拌，凌晨4點至上午十點裝袋、滅菌。培養(yǎng)料從加水攪拌至裝袋結(jié)束開始滅菌，6 h之內(nèi)完成為宜，以避免培養(yǎng)料酸敗。
菌棒滅菌后，菌棒溫度降低至60℃左右時搬運菌袋，搬運時要盡量縮短運輸距離，并輕拿輕放，以有效控制雜菌感染；嚴格按照規(guī)范做好消毒殺菌處理，為降低污染率可選擇夜間接種（接種溫度不要超過28℃），加快接種速度，適當增加菌種使用量，接種后加套外帶，并及時擺放到發(fā)菌室（棚）內(nèi)。發(fā)菌室（棚）要陰涼通風，且要嚴格消毒和滅蟲。
春栽模式：可適當提前制袋，保證越夏前完成轉(zhuǎn)色，增加菌棒的抗性。整個越夏期間保證水源供應。
（二）發(fā)菌管理階段
1、高溫危害
發(fā)菌培養(yǎng)階段，如果遭遇高溫天氣，發(fā)菌室溫度持續(xù)在32℃以上容易發(fā)生“燒菌”現(xiàn)象，主要表現(xiàn)為菌絲受到燒傷、活力下降、生長停滯、出現(xiàn)高溫抑制線、菌袋變黃變褐等現(xiàn)象，嚴重的會滋生大量細菌或霉菌，使菌袋松軟發(fā)臭報廢。
相關研究表明，溫度升高使菌絲呼吸速率加快，菌袋內(nèi)氧氣不足，菌絲細胞啟動無氧呼吸，一方面產(chǎn)生大量乙醛、乙醇和乳酸等有毒代謝產(chǎn)物；另一方面產(chǎn)生大量熱量，使菌袋內(nèi)的溫度進一步升高，致使菌絲活力和抗性下降，甚至是死亡，雜菌滋生，導致菌棒污染甚至是腐爛。
2、設施降溫
發(fā)菌期間如果遇到高溫，首先要采取措施防止燒菌，最大限度降低發(fā)菌室（棚）內(nèi)的溫度，定時進行通風換氣，具體措施：
⑴ 有條件的地區(qū)和企業(yè)可加裝風機水簾，可降低環(huán)境溫度8-10℃，同時增加通風量；
⑵ 增加發(fā)菌室（棚）頂部及四周遮蔭層厚度，減少熱輻射增溫；
⑶ 在發(fā)菌室（棚）頂部安裝噴水帶噴淋降溫、地面噴水蒸發(fā)降溫，注意嚴禁向菌棒直接噴水降溫，以防止高溫高濕環(huán)境下菌棒污染；
⑷ 如用大棚養(yǎng)菌，可搭設雙層遮陽網(wǎng)，網(wǎng)與網(wǎng)之間的距離保持40cm以上，并保持大棚內(nèi)通風順暢。
⑸ 鼓勵有條件的地區(qū)發(fā)展設施化制棒，在環(huán)境可以控制的培養(yǎng)室養(yǎng)菌，以最大程度降低外界環(huán)境變化對菌棒培養(yǎng)的不利影響，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。
3、調(diào)整技術措施
⑴ 減少菌棒擺放層高，盡可能近地面擺放，以利用地面的溫濕度條件；
⑵ 高溫期嚴禁刺孔、搬動菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強，加劇菌棒高溫燒菌；
⑶ 需要增氧放氣的菌棒，應在高溫過后進行刺孔，刺孔時選擇氣溫較低的時間，分批次進行，要注意通風散熱。刺孔后可垛成“2×3”字垛（即一層兩個袋，一層三個袋交錯擺放），這樣通風換氣效果比較好，氧氣可以從剌孔眼進入袋內(nèi)供氧，同時要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動態(tài)，對發(fā)菌室及周圍環(huán)境須預先進行消毒殺蟲。
（三）出菇管理階段
1、設施降溫
⑴ 出菇期要做好防高溫工作，有條件的情況下，可以搭建雙層棚；
⑵ 加裝風機水簾，結(jié)合地下水降溫，可降低環(huán)境溫度8-10℃；
⑶ 在棚頂安裝水帶噴淋降溫，棚內(nèi)安裝排風系統(tǒng)加強通風換氣；
⑷ 棚內(nèi)建蓄水溝，安裝微噴系統(tǒng)，利用地下水來實現(xiàn)降溫；
⑸ 出菇棚頂及四周覆蓋草苫、遮陽網(wǎng)等以降低熱輻射。
2、調(diào)整技術措施
⑴ 高溫期間應盡量減少搬動菌棒，少打孔放氣。如確需打孔放氣、搬動菌棒的，要在早晚天氣涼爽時分批少量進行；
⑵ 出菇期間可在傍晚或者夜間溫度低時加強通風，以防高溫、高濕引起雜菌污染，發(fā)生爛棒；
⑶ 高溫季節(jié)盡量選擇晚上低溫時注水，同時注意近期氣溫變化，溫差和溫度適宜時注水催菇，溫度高時注水容易導致不出菇；
⑷ 溫度超過生產(chǎn)品種出菇范圍時，可暫時進行休眠管理。主要管理措施是降溫通風，根據(jù)天氣情況，兩天至少噴水1次，溫度高時每天噴水2次，以保持菌棒濕潤和菌絲細胞活力；于晚上通風，防止高溫高濕而爛棒。在氣溫下降、晝夜溫差拉大的情況下，開始正常出菇管理。
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