近年來，隨著人民生活水平的提高，對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求也越來越高，習近平總書記多次強調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對執(zhí)政能力的重大考驗。人民群眾熱切期盼吃得更放心、吃得更健康，確保食品安全是民生工程、民心工程，是各級黨委、政府義不容辭之責。
易縣香菇種植經(jīng)過近二十年的發(fā)展，形成了從示范種植、規(guī)模發(fā)展到產(chǎn)品銷售比較完整的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展體系，成為華北地區(qū)規(guī)模較大的香菇生產(chǎn)生產(chǎn)基地，香菇產(chǎn)業(yè)已成為易縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟新的增長點和農(nóng)民收入的重要來源。因此，如何真正做到香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全，農(nóng)藥殘留檢測就成為不可或缺的重要手段。
香菇農(nóng)藥殘留檢測方法
農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。在日常農(nóng)產(chǎn)品檢測中我們一般通過檢測香菇來檢測農(nóng)藥殘留量，主要方法有農(nóng)藥殘留速測試紙法、膠體快檢法、酶抑制法和氣相色譜法。
1.農(nóng)藥殘留速測試紙法
農(nóng)藥殘留速測法是根據(jù)國家農(nóng)藥殘留快速檢測方法與標準（GB/T5009.199-2003），在蔬菜中開展的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速檢測，主要是用對農(nóng)藥高度敏感的酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測香菇中有機磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的農(nóng)藥殘留情況。本法操作簡便，不需要儀器設備和配制試劑就能單獨使用，無需任何專業(yè)技術培訓。產(chǎn)品容易貯存，攜帶方便，適用于現(xiàn)場檢測。缺點是只能檢測出香菇樣品中有無有機磷和氨基甲酸酯這兩類農(nóng)藥殘留情況，不能準判斷出超標的具體農(nóng)藥品種和殘留量。
2.膠體金快檢法
膠體金快檢法是需要購買專用的毒死蜱、百菌清、甲基對硫磷等膠體金快速檢測卡，只需要選取有代表性的香菇樣品剪成1cm左右見方的碎片，并按檢測卡說明書放入符合要求的水中，等待6分鐘后，再將毒死蜱或百菌清等單一的膠體金快速檢測卡插入水中，等待1至5分鐘按相應說明書觀察結(jié)果，即可得出香菇樣品中是否有與檢測卡相對應的農(nóng)藥存在。此方法簡單快捷，適合香菇種植者在采摘上市前自行檢測，作為農(nóng)藥是否超標的把關方法，也適合有目的性的單一品種的抽檢。
3.酶抑制法
酶抑制法依據(jù)有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對膽堿脂酶有抑制作用，使香菇樣品在酶試劑的作用下催化、水解、變色的過程，由此判斷出香菇樣品中是否有高劑量有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。此方法需專用的農(nóng)藥殘留檢測儀和檢測試劑盒，缺點是只能檢測出香菇樣品中有無有機磷和氨基甲酸酯這兩類農(nóng)藥殘留情況，不能準判斷出超標的具體農(nóng)藥品種和殘留量。
4.氣相色譜法
氣相色譜法是一種對易于揮發(fā)而不發(fā)生分解的化合物進行分離與分析的色譜技術。氣相色譜的典型用途包括測試某一特定化合物的純度與對混合物中的各組分進行分離，可以準確定判斷出香菇樣品中超標的具體農(nóng)藥品種和殘留量。
出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的原因
出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的原因有很多，其中農(nóng)藥本身的性質(zhì)、環(huán)境因素以及農(nóng)藥的使用方法是影響農(nóng)藥殘留的主要因素。
一是農(nóng)藥自身的性質(zhì)所決定的，以現(xiàn)在已經(jīng)被禁用的有機砷、汞等農(nóng)藥為例，由于其代謝產(chǎn)物砷、汞最終無法降解，它會始終殘存于環(huán)境和植物體中。二是環(huán)境因素對農(nóng)藥殘留的影響，溫度、降雨量、土壤酸堿度及有機質(zhì)含量、微生物等環(huán)境因素在不同程度上影響著農(nóng)藥的降解速度，影響農(nóng)藥殘留。三是使用方法的影響。農(nóng)藥使用濃度、噴施方法、時間、農(nóng)藥間隔期等都會影響香菇樣品中的農(nóng)藥殘留量。
避免農(nóng)藥殘留的方法
通過對香菇樣品檢測方法和出現(xiàn)農(nóng)藥殘留情況的分析，可以得出在香菇種植過程中如何避免出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標的情況，從而為廣大消費者提供高品質(zhì)的香菇，標準化生產(chǎn)就是一條切實可行的道路。
現(xiàn)在易縣推行的是香菇產(chǎn)業(yè)化高效運營配套技術模式，其運營模式改變了傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，提出“五位一體六統(tǒng)一”運營模式，為產(chǎn)業(yè)上檔升級，提高經(jīng)濟效益開辟了新途徑。它的運作模式采用“政府+科技+合作社（公司）+基地+農(nóng)戶”五位一體運作模式，堅持“六統(tǒng)一分”，即“統(tǒng)一流轉(zhuǎn)土地、統(tǒng)一建棚、統(tǒng)一生產(chǎn)菌棒、統(tǒng)一技術管理、統(tǒng)一產(chǎn)品標準、統(tǒng)一打包銷售，分戶精細管理出菇”，制定了相應的責任管理制度，形成了一整套規(guī)范化管理體系。從棚室建造、菌種引進、物料購置、到養(yǎng)菌、出菇技術管理、產(chǎn)品銷售實行全程一條龍服務。在菌棒制作、發(fā)菌管理和栽培過程中全部實行標準化生產(chǎn)，不管是菌袋裝料的配方還是各種農(nóng)藥的采購都實行統(tǒng)一管理，均用無污染用料和高效低毒農(nóng)藥，確保了香菇生產(chǎn)安全。
農(nóng)藥作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一項關鍵要素，其所發(fā)揮的作用也呈現(xiàn)了雙面效果，農(nóng)藥能夠有效處理香菇生產(chǎn)中的病蟲害問題，使農(nóng)作物健康成長，但是農(nóng)藥的濫用所造成的農(nóng)藥殘留也對人民群眾的食品安全造成威脅。農(nóng)藥殘留檢測技術的應用可以從源頭對香菇產(chǎn)品安全進行有效控制，避免高農(nóng)藥殘留產(chǎn)品流入市場，是保障香菇產(chǎn)品質(zhì)量安全的關鍵所在。
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