有條件的地區(qū)和企業(yè)可以采取增加發(fā)菌室頂部及四周遮蔭層厚度或在發(fā)菌室頂部進(jìn)行噴水等措施降溫。嚴(yán)禁刺孔、搬動(dòng)菌棒，以免引起菌絲呼吸代謝加快產(chǎn)熱增強(qiáng)，加劇菌棒高溫?zé)?/div>
需要增氧放氣的菌棒應(yīng)在高溫過后進(jìn)行刺孔，刺孔時(shí)要注意通風(fēng)散熱，同時(shí)要注意環(huán)境衛(wèi)生，密切觀察菇蚊、菇蠅等害蟲動(dòng)態(tài)，對發(fā)菌室及周圍環(huán)境須預(yù)先進(jìn)行消毒殺蟲。
鼓勵(lì)有條件的地區(qū)發(fā)展設(shè)施化制棒，環(huán)境控制條件下養(yǎng)菌，以最大程度降低外界環(huán)境變化對菌棒培養(yǎng)的影響，提高養(yǎng)菌質(zhì)量。
出菇期要做好防高溫工作，出菇棚頂及四周可覆蓋草苫、遮陽網(wǎng)等，在菇棚地面及四周進(jìn)行灑水降溫，也可在棚頂連續(xù)噴水降溫。香菇等品種盡量選擇晚上低溫時(shí)注水，溫度超過出菇范圍時(shí)，可以采取降低濕度，暫時(shí)進(jìn)行休眠管理。
（二）高溫?zé)岷芾泶胧?/div>
菌棒在高溫條件下，對病蟲害抵抗力下降，需加強(qiáng)病蟲害防控。
1、發(fā)菌室要定期用石灰粉或殺蟲劑進(jìn)行殺菌滅蟲；
2、菌棒進(jìn)出菇棚之前，應(yīng)對設(shè)施內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行清理消毒、滅菌殺蟲；
3、對已出現(xiàn)感染的菌棒，及時(shí)清理，若局部出現(xiàn)污染，應(yīng)及時(shí)刮去污染部位的培養(yǎng)料，再用石灰粉（漿）涂抹，另噴霉斑凈等藥劑進(jìn)行消毒，以控制受害部位擴(kuò)展，并進(jìn)行隔離分類管理。
4、發(fā)生重度污染時(shí)，須進(jìn)行高溫滅菌后進(jìn)行開袋曬干處理，或直接進(jìn)行堆制漚肥等無害化處理。
二、設(shè)施及林下食用菌管理要點(diǎn)
（一）設(shè)施食用菌
1. 嚴(yán)防高溫
設(shè)施栽培平菇、香菇、榆黃菇等中溫品種，當(dāng)菌袋內(nèi)部溫度上升至28℃以上時(shí)，菌絲生長代謝會受到抑制，部分品種當(dāng)菌袋內(nèi)部溫度在32℃以上并維持較長時(shí)間則會出現(xiàn)菌絲死亡，嚴(yán)重影響產(chǎn)量。
因此生產(chǎn)上要以袋內(nèi)溫度為關(guān)鍵控制依據(jù)，根據(jù)溫度變化及時(shí)采取遮光措施，棚室內(nèi)溫度過高時(shí)可采取噴淋降溫或開啟風(fēng)機(jī)水簾強(qiáng)制降溫措施，以維持菌棒正常生理狀態(tài)。
2. 控制溫度
高溫下，設(shè)施栽培食用菌生長受到抑制，生理性病害高發(fā)，生產(chǎn)上需注意控制噴水頻次和時(shí)機(jī)，空氣相對濕度超過60%時(shí)，減少噴水次數(shù)，超過80%時(shí)要停止噴水，噴水要在早晚氣溫相對較低時(shí)進(jìn)行。
3. 注意通風(fēng)
通風(fēng)是防止菌袋培養(yǎng)期出現(xiàn)燒菌和出菇期控制商品性的關(guān)鍵措施，設(shè)施食用菌處于菌棒培養(yǎng)階段時(shí)，應(yīng)以菌棒中心料溫為控制依據(jù)，及時(shí)通風(fēng)，嚴(yán)格控制中心料溫低于26℃；處于出菇階段，應(yīng)通過早晚加大通風(fēng)時(shí)長和及時(shí)采收以維持商品性良好。
4. 防范不良天氣
高溫期強(qiáng)對流天氣活動(dòng)頻繁，大風(fēng)、暴雨等不良天氣對生產(chǎn)影響較大，因此要時(shí)刻關(guān)注天氣預(yù)報(bào)和不良天氣預(yù)警信息，做好棚室加固、供電線路檢修、排水排澇設(shè)施暢通，防止不良天氣造成生產(chǎn)危害。
5. 做好清潔生產(chǎn)
高溫季節(jié)生產(chǎn)環(huán)境微生物活性增加，對食用菌生產(chǎn)造成危害的雜菌基數(shù)和繁殖力均大幅提升，生產(chǎn)上要密切關(guān)注環(huán)境的清潔工作，按照不帶入雜菌、不制造雜菌和及時(shí)消除環(huán)境雜菌的原則，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，出菇結(jié)束時(shí)要及時(shí)清理廢棄菌棒。
在蟲害防治方面，要落實(shí)“兩網(wǎng)一板一燈一緩沖”物理防治措施，有條件的生產(chǎn)可采用生態(tài)防治和物理防治相結(jié)合的方式。
（二）林下食用菌
1. 精細(xì)濕度、溫度管理
在林下栗蘑、黑木耳等進(jìn)入產(chǎn)量形成關(guān)鍵時(shí)期，高溫、高濕氣象因素對生產(chǎn)影響很大，因此需精細(xì)濕度、溫度管理，生產(chǎn)上建議采取早、晚噴水的方式，達(dá)到提升栽培場所空氣相對濕度的目標(biāo)。當(dāng)外界空氣濕度超過80%時(shí)，應(yīng)停止?jié)菜?/div>
在溫度管理方面，黑木耳可在高溫時(shí)段通過霧化微噴以降低栽培環(huán)境溫度的方式、栗蘑可采用草簾覆蓋，并對草簾進(jìn)行澆水以維持較低溫度管理的方式，生產(chǎn)上如同時(shí)出現(xiàn)栽培環(huán)境濕度、溫度較高的情況時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇加大通風(fēng)以確保食用菌生理狀態(tài)正常。
2. 做好病蟲害防治、清潔生產(chǎn)
林下食用菌生產(chǎn)處于相對開放的生態(tài)環(huán)境之中，在高溫期真菌性病害、細(xì)菌性病害、菇蚊蠅更易為害生產(chǎn)。生產(chǎn)上需采取預(yù)防為主的防治原則，
在病害防治方面，強(qiáng)化栽培環(huán)境管理、及時(shí)清理污染菌棒并無害化處理，同時(shí)加強(qiáng)生產(chǎn)外圍環(huán)境蟲害控制，生產(chǎn)區(qū)域張掛粘蟲板以控制菇蚊蠅危害。
3. 防范暴雨及局部洪澇災(zāi)害
及時(shí)關(guān)注當(dāng)?shù)靥鞖庾兓盀?zāi)害性天氣預(yù)警信息，生產(chǎn)區(qū)域保證排水暢通，雷電多發(fā)區(qū)，生產(chǎn)人員作業(yè)時(shí)更要防范雷電，落實(shí)安全生產(chǎn)措施，做到安全生產(chǎn)。
三、高溫天氣香菇越夏注意事項(xiàng)
夏季高溫天氣，一定要加強(qiáng)菌筒后期和越夏管理，確保菌筒安全越夏。
1、發(fā)菌中后期的菌筒
繼續(xù)加強(qiáng)遮陰、通風(fēng)和降溫發(fā)菌工作，盡量保持菌筒溫度在26℃以下，促其快速長滿，盡早打排眼和轉(zhuǎn)色。
堆碼較密的，要隨時(shí)觀察菌筒內(nèi)部溫度，盡早疏散，否則有前期燒袋風(fēng)險(xiǎn)?。òl(fā)菌期輕微燒袋雖然燒不死，但后期問題多，菌筒抗逆性下降，越夏更容易燒袋，第一批菇容易出爆菇，菇小質(zhì)差，補(bǔ)水后容易爛筒，產(chǎn)量質(zhì)量都較差。）
打排眼要避開高溫期，30℃以上盡量不打排眼。打排眼后一定要疏散到位，留好通風(fēng)道，可進(jìn)棚上架、按照越夏管理，早晚通風(fēng)。
總之，香菇發(fā)菌期主要環(huán)境條件就是：環(huán)境干燥潔凈，溫度盡量20℃～23℃，避免溫差過大，保持通風(fēng)氧氣充足，保持遮陰，避免直射光。
2、已經(jīng)進(jìn)入越夏的菌筒
一是做好越夏期的遮陰。蔭棚外的遮陰網(wǎng)要有2層，2層間隔50厘米以上，陽光強(qiáng)的可在內(nèi)棚增加一層遮陽網(wǎng)，不能讓陽光曬進(jìn)菇棚，嚴(yán)防強(qiáng)太陽光曬到菌筒。
二是做好降溫和通風(fēng)。目前降溫主要靠噴淋山泉水或井水降溫，在早上棚內(nèi)氣溫不高就開始噴水，盡量控制棚內(nèi)溫度不升起來。噴水注意檢查噴頭，盡量噴霧狀水降溫效果好。
長時(shí)間噴水后棚內(nèi)濕度大，注意夜晚通風(fēng)好，一般是在棚外溫度等于和低于棚內(nèi)溫度時(shí)開棚通風(fēng)，靠通風(fēng)降溫，相反棚外高溫則可蓋上遮陽棚。
越夏棚的塑料膜一定要全部收在棚頂上或去掉，嚴(yán)防塑料膜被風(fēng)吹或雨淋后蓋下菇棚后影響通風(fēng)造成燒袋。夜晚期間沒有風(fēng)的棚內(nèi)可以用風(fēng)機(jī)協(xié)助通風(fēng)。
三是做好病蟲害防控工作。進(jìn)棚越夏前對菇棚進(jìn)行消殺處理。因現(xiàn)在菌筒為雙層袋，透氣較差，發(fā)菌期受高溫后黃水增多的不容易干，有的導(dǎo)致變成黑水。發(fā)現(xiàn)流黑水的菌筒及時(shí)拿出，可隔開菌筒一頭，單獨(dú)擺放到底層，這樣增加透氣，便于排干，也增加透氧。
四是越夏后期注意事項(xiàng)。溫差較大的高山地區(qū)，通風(fēng)要在棚內(nèi)外溫差不大時(shí)進(jìn)行，夜間溫度太低時(shí)通風(fēng)，會導(dǎo)致溫差過大，菌筒提前出菇。
另外，高溫期不要翻動(dòng)菌棒。部分沒有刺大孔的菌棒，需待最高溫度穩(wěn)定在30℃下降后再刺大孔。沒有長滿的菌棒不能直接噴水在菌棒上。
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