不少菇農(nóng)來電咨詢食用菌的雜菌究竟是怎么污染的？如何進行預(yù)防？分析如下：
1.料袋制作不當 如原材料受潮發(fā)霉；培養(yǎng)料含水過大，裝袋過緊；料袋扎口不緊等。防止雜菌污染，要選擇新鮮、干燥、無霉變的培養(yǎng)料，用前暴曬2-3天；含水量要適宜，培養(yǎng)料要拌勻；當天配料后要盡快上鍋滅菌，沒有滅菌的料袋千萬不要等過夜后再滅菌，這樣容易造成培養(yǎng)料發(fā)生酸敗。生料栽培時，可加入1%-2%的石灰提高培養(yǎng)料PH值。為了降低雜菌基數(shù)，培養(yǎng)料要充分發(fā)酵，加入適量的“克霉靈”或“菇博士急救120”等殺菌劑。
2.培養(yǎng)料基質(zhì)滅菌不徹底 由于滅菌時間過短或壓力不夠；滅菌時菌袋裝料過多或在滅菌鍋內(nèi)擺放不合理；或高壓滅菌時冷空氣沒有排凈等。因此，要保證滅菌的壓力和時間；裝料不能太滿，菌袋在滅菌鍋內(nèi)滅菌時擺放不能太緊，要留有空隙以便蒸汽流通。
3.菌種帶有雜菌 此類污染往往規(guī)模較小，污染的雜菌種類比較一致，且感染的部位基本是在接種口。防治方法是，菌種在使用前要嚴格檢查，選用無病蟲害、生活能力強、抗逆性強的優(yōu)良菌種。
4.接種操作中污染 主要是由于接種場所消毒不徹底；或接種時無菌操作不嚴格。因此，制種或熟料栽培時要嚴格無菌操作，接種動作要迅速準確，防止雜菌侵入。
5.培養(yǎng)過程中污染 培養(yǎng)室環(huán)境不衛(wèi)生、高溫、高濕、通風不良、棉塞受潮等，均可引起培養(yǎng)料感染。因此，要選擇地勢干燥、水源清潔、遠離畜禽舍等污染源的場所作菌種廠和栽培場地；培養(yǎng)室和出菇室在使用前要嚴格消毒，培養(yǎng)過程中要加強通風換氣，嚴防高溫高濕；定期檢查，發(fā)現(xiàn)污染及時處理。
6.破口污染 滅菌操作或運輸過程中不小心，使菌袋破裂或出現(xiàn)微孔；或由于鼠害等使菌袋破損而造成污染。防治方法是，裝袋綁口時冷空氣要排凈，防止脹袋；菌袋滅菌過程中運輸時要嚴格小心，并在菌筐內(nèi)墊上報紙或布，避免毛刺扎破菌袋。
綜上所述，食用菌的雜菌感染重在預(yù)防。培養(yǎng)料必須新鮮、干燥、無霉變。菇房環(huán)境必須進行嚴格的消殺處理，很多菇農(nóng)多年來使用消毒粉熏蒸，其主要成分是二氯異氰尿酸鈉，長期使用容易產(chǎn)生抗性，二氯異氰尿酸鈉也是一種強氧化劑，在進行消毒的同時也對菇房內(nèi)鋼構(gòu)等金屬器材有嚴重的腐蝕性。為避免上述弊端，可先用“索霉特”每組兌水60公斤對菇房進行全方位噴灑，然后關(guān)閉菇房，用“20%百菌清”煙彈熏蒸6-10小時后，即可進行下一步操作。
菇房消毒完畢后，接種前，要對人體和接種工具進行嚴格的消毒處理，接種過程中，要一鼓作氣接種完畢。接種過程中，沒有消毒的無關(guān)人員不能隨便進出，以防造成再次感染。
養(yǎng)菌期，間隔一周，用“20%百菌清煙彈”熏蒸消殺一次，如發(fā)現(xiàn)袋口出現(xiàn)綠霉等雜菌感染，及時用“綠霉凈”噴灑處理，可有效控制霉菌蔓延，感染嚴重的菌包噴灑藥水處理后，及時拿出菇房另行處理。
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