“液體菌種”是用液體培養(yǎng)基，在生物發(fā)酵罐中，通過深層培養(yǎng)（液體發(fā)酵）技術生產的液體形態(tài)的食用菌菌種。液體指的是培養(yǎng)基物理狀態(tài)，液體深層培養(yǎng)就是發(fā)酵工程技術。
食用菌菌種的生產主要有固體菌種和液體菌種兩種生產方法，長期以來，食用菌大部分品種生產所用菌種為固體菌種，主要是對設備的要求較低，便于運輸，但也存在生產周期長，菌種生產成本高，菌齡不一致、出菇不整齊等弊端。
近年來，隨著生產企業(yè)種植規(guī)模的不斷擴大，固體菌種的劣勢越來越凸顯，而在廣大科技工作者、生產企業(yè)的共同努力下，創(chuàng)新研發(fā)的液體菌種技術逐漸成熟，其具有生產周期短、用工成本低、菌絲活力強、菌齡一致、出菇整齊、可縮短栽培時間的生產應用優(yōu)勢，為食用菌產業(yè)化的發(fā)展提供了良好的種源條件，被廣泛應用于食用菌各個品種上，特別是液體菌種在一些大型的香菇、黑木耳菌包廠得到廣泛應用，很大程度上推動了產業(yè)的發(fā)展壯大，技術質量得到大幅度提高。
食用菌液體菌種具有以下幾種特點：
1.液體菌種制種速度快，發(fā)酵時間短。大大提高了工作效率，節(jié)省人工。
液體菌種在發(fā)酵罐內的菌絲體始終處于最合適的溫度、營養(yǎng)、氧氣、酸堿度等條件下，菌絲體以幾何級數增長，短時間內分裂，增殖出大量的菌絲體，一般5~7天完成一個生長周期。使用液體菌種接種到培養(yǎng)基上，菌種均勻分布，覆蓋整個料面，促使發(fā)菌速度快，周期縮短，栽培的人工、能耗、場地等成本都大大降低。
2.減少接菌后的雜菌污染液體菌種的流動性好，使用合理的接種器具，能使液體菌種噴灑在整個培養(yǎng)基的料面，短時間內多點快速萌發(fā)（一般品種24小時肉眼就能觀察到）使整個料面布滿菌絲，大大減少了雜菌對培養(yǎng)基的侵蝕，從而減少了污染率。
3.菌齡一致，活力好液體菌種在發(fā)酵罐內能得到充足的營養(yǎng)，生長環(huán)境沒有波動，菌絲在罐內生長氧氣充足，促使液體菌種一直處于最旺盛的生長狀態(tài)，發(fā)酵時間短，因此菌絲活力強，菌齡一致。
4.液體菌種成本低以800升液體發(fā)酵罐為例，每罐內培養(yǎng)基等成本200元，可接種35000袋黑木耳，每袋液體菌種成本不足1分錢，并且液體菌種大大節(jié)省制種、接種人工，以接種40000袋為例工作時間為8小時，固體菌種需要12~16人左右。而液體菌種只需要6人就可輕松完成，如果采用自動接種機只需要2人就可完成。
5.保存時間短，液體菌種發(fā)酵完成應及時使用，不宜長時間存放，即使在2℃-5℃保存也不可超過一周。菌絲體分裂速度快，在罐內時間過長，容易造成菌絲體過多，營養(yǎng)不足，加快菌種老化，分層，形成較厚的菌皮，堵塞出菌閥門。
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