春末夏初是栽培平菇最好的季節(jié)，但如果操作不當(dāng)，在平菇生長期，會出現(xiàn)較多的問題，使產(chǎn)量及質(zhì)量均受到較大的影響。下面介紹春末夏初平菇栽培的5種異常現(xiàn)象及處理措施。
一、小菇出菌袋后死亡
平菇從菌袋中出菇后，部分小菇顏色發(fā)黃，進(jìn)而變軟，直至腐爛后死亡。其原因在于，桑葚狀原基成型后，由于氣溫超過30℃，該溫度可使菌蓋變黃枯萎而死；與此同時，若棚內(nèi)通風(fēng)不良，室內(nèi)二氧化碳濃度會急劇升高，當(dāng)濃度大于0.5％時，平菇就會長成拳頭般大小，若二氧化碳濃度持續(xù)升高，幼菇就會死亡；此外，如果對其噴水太多，也會使平菇形成水腫，進(jìn)而潰爛而死。
處理措施：降低空氣溫度。一方面，在平菇出菇階段，應(yīng)適當(dāng)降低空氣溫度，可采用井水噴灑地面、整個出菇室及四周墻壁，使溫度不高于30℃。室外的菇棚也要用稻草或草簾遮陽，還要隨時進(jìn)行通風(fēng)換氣。菌袋出現(xiàn)菌蕾后，出菇室中的空氣相對濕度要升高至90％，通常來說，每日需噴水5次，“勻、勤、細(xì)、少”是噴水準(zhǔn)則。幼蕾階段，不要對其直接噴水。子實體生長階段，應(yīng)及時通風(fēng)換氣，使出菇室空氣時刻保持新鮮。
二、只在一端長菌絲
在同一個料袋中兩端同時接入相同的菌種，會出現(xiàn)只在一端長出菌絲，另一端的菌絲則會自然死亡。產(chǎn)生該現(xiàn)象的原因是由于滅菌灶建設(shè)不合理，冷凝水不流回鍋內(nèi)，卻流入一端的袋口中，此端的養(yǎng)分吸水太多，妨礙菌絲生長；此外，料袋緊靠鍋壁，而鍋內(nèi)的水太滿，且空隙狹小，阻礙了蒸汽循環(huán)，冷凝水再次落入袋口，在養(yǎng)料較濕的情況下，極難生長菌絲。
處理措施：增加透氣量。若想解決料袋水分問題，首先，可將滅菌灶頂改造成圓拱形狀，從而使冷凝水回流入鍋，避免其流入袋中。同時，料袋需與灶壁間保持一定距離，料袋切忌排得過密，促進(jìn)蒸汽循環(huán)，進(jìn)而有效滅菌。其次，使用線繩或橡皮筋扎好袋口，在菌絲定植以后可適當(dāng)松開扎口，以增強(qiáng)通氣量；盡量使用塑料頸圈，并用紙封口，防止菌絲死亡。最后，在料袋的中間部位打一孔，而菌種可置入孔中，防止塑料袋與菌種接觸，避免袋壁中的冷凝水傷害菌種。
三、滿袋后不出菇
菌絲生長速度較快，但部分菌絲在滿袋后仍不出菇，甚至3個月都還不現(xiàn)蕾。一方面，由于菌種選擇不合理，在春末夏初階段最好栽培高溫類型的菌種，中低溫品種盡量不要選擇；與此同時，養(yǎng)料中的碳氮比例調(diào)配不科學(xué)也會不出菇。另一方面，若長滿菌絲后，在空氣溫度高、濕度低的環(huán)境中打開袋口，其表面會形成厚菌膜，該膜極為干燥，會影響菌蕾分化。
處理措施：改善平菇品種和碳氮比。首先，應(yīng)栽培高溫類型的平菇，若栽培中低溫品種，需將料袋口兩頭扎緊，待秋季時再打開袋口，降低經(jīng)濟(jì)損失；也可以去掉塑料袋，在潮濕的地方放置菌棒，在其上面應(yīng)覆蓋1層厚2厘米的碎土，再將草簾蓋到上面。其次，合理配制培養(yǎng)料中的碳氮比例，在菌絲階段，碳氮比最好為20∶1，而子實體階段，碳氮比以40∶1為佳。若氮素太多，會出現(xiàn)養(yǎng)分過旺，影響菌絲生長，甚至還會出現(xiàn)菌皮，進(jìn)而推遲出菇，降低平菇的產(chǎn)量與質(zhì)量。玉米、豆餅及薯類等含氮素較高，應(yīng)適量添加。如果在添加過程中，出現(xiàn)碳氮比例失調(diào)的情況，須去掉菌塊，并噴灑0.5％葡萄糖液，以調(diào)節(jié)配制比例。與此同時，加強(qiáng)光照與通風(fēng)，刺激其早日出菇。最后，若菌棒因產(chǎn)生厚菌膜而難出菇時，可在菌袋的兩頭用鐵絲戳個小洞，并將干菌膜撓去，將菌袋放入水中，水溫不能高于25℃，待12小時水分吸足后，將其放在架子上，繼續(xù)光照與通風(fēng)，提升空氣濕度，增加其出菇速度。
四、袋料中間現(xiàn)菇蕾
在平菇生長期間，袋料中間會顯現(xiàn)菇蕾，由于袋料中的料不緊密，且袋與料間有縫隙；同時，搬運(yùn)或裝料時袋被刺破，也出現(xiàn)菇蕾。此外，在生長階段，菌絲對環(huán)境要求極高，如出現(xiàn)空氣濕度高、光照較強(qiáng)、溫差過大等情況，都會使其生長出子實體原基。
處理措施：設(shè)置適宜的環(huán)境。在裝料時，應(yīng)一邊裝一邊將其壓實，形成外緊內(nèi)松，盡量避免袋壁與培養(yǎng)料接觸，不要留出縫隙。在搬運(yùn)過程中，應(yīng)注意避免發(fā)生料袋破損的情況，在蒸料以后需對其緩慢放氣。為了改善菌絲的發(fā)育能力，應(yīng)設(shè)置適宜的發(fā)育環(huán)境，在培養(yǎng)室內(nèi)要進(jìn)行遮光，使溫度始終保持恒定，濕度可維持在70％，出菇場地與菌種培養(yǎng)室應(yīng)分開。
五、未滿袋而出現(xiàn)菌絲
部分料袋在未滿時會產(chǎn)生菌絲，是由于在培養(yǎng)時期環(huán)境不適宜，如裝料時擠壓過緊、養(yǎng)料過濕或過干、菌種的菌齡過老、酸堿度不合適、溫差過大等均會降低菌絲的生活力。
處理措施：創(chuàng)造發(fā)育條件。針對培養(yǎng)的品種，為了其生長需要，其要求的多種條件，諸如光照、溫度、酸堿度、含水量及配料等，都應(yīng)滿足。同時，應(yīng)挑選活力強(qiáng)、粗壯、潔白及優(yōu)質(zhì)性能的菌種。
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