大地回春，氣溫回升，萬物復(fù)蘇，食用菌也同其他大部分植物一樣進入一年中最理想的生長期。在這一段時期里，充分合理利用自然氣候條件加強對食用菌出菇期的管理，不僅可以大幅度地提高產(chǎn)量，而且可以減少各類病蟲害的發(fā)生，從而提高整體種植效益。根據(jù)各地食用菌生產(chǎn)專業(yè)戶的要求，我在此對我省６種常見的食用菌——平菇、雙孢蘑菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇、香菇，春季出菇管理時應(yīng)注意的關(guān)鍵問題做如下簡要介紹。
人工增溫當(dāng)菇棚內(nèi)溫度低于８℃時，平菇生長遲緩，在４℃以下時平菇生長受到抑制。為了保證平菇的正常生長發(fā)育，菇棚內(nèi)的溫度最好調(diào)控在１０℃～２０℃，采取人工燒火或其他加溫措施，但加溫過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害物質(zhì)一定要排出菇棚外。
合理增濕春季出菇期氣溫在１０℃～２５℃，適宜平菇生長，增加環(huán)境空氣相對濕度８５％左右，減少陽光直射，防止春末氣溫陡然升高形成高溫高濕的出菇環(huán)境。根據(jù)氣溫的變化每天噴水１～３次，以保證菇棚內(nèi)的濕度。但不宜噴水過多，菇棚內(nèi)的空氣濕度不宜超過９５％。
加強通風(fēng)菇棚通風(fēng)和保溫相互矛盾，溫度低平菇不能生長，通風(fēng)不良又會引起病菇、畸形菇增多，保溫和通風(fēng)協(xié)調(diào)管理，才能保證平菇正常生長。一般情況下氣溫高時多通風(fēng)，氣溫低時少通風(fēng)。
合理使用增產(chǎn)劑能使平菇增產(chǎn)的增產(chǎn)劑的種類很多，配制的方法也多種多樣，目前市場上有不少這樣的商品，有粉劑也有液體，壯菇素、增菇靈、育菇靈等，都有較好的增產(chǎn)效果，應(yīng)用時可參照商品規(guī)定的用量使用。
及時補充菌袋水分菌袋內(nèi)的培養(yǎng)料在出菇期因兩端直接暴露在空氣中而使水分不斷散失，當(dāng)料內(nèi)水分失去一半以后，就會影響正常出菇。通常在出菇兩茬后，料面出現(xiàn)缺水癥狀，造成干燥、裂紋，不易形成菇蕾。這時要注意及時補充水分，防止因缺水而不出菇，或出菇少、質(zhì)量差。目前生產(chǎn)中常用的補水方法有浸泡補充法和壓力式補水法。浸泡補充法是將配制好的營養(yǎng)液倒入水池或?qū)ｉT制作的盛水容器內(nèi)，菌袋用鐵條在料面上呈三角形打幾個洞。注意鐵條要穿透培養(yǎng)料，使料內(nèi)能吸足水分。一般浸泡５～８小時，使菌袋吸水后的重量達到原來重量的９０％左右。壓力式補水法。一般用和農(nóng)用噴霧器相連的平菇專用補水針，這種補水針一端呈注射用的針頭狀，另一端和噴霧器的出水皮管相連，將補水針插入培養(yǎng)料內(nèi)，壓動噴霧器的加壓桿，這樣噴霧器內(nèi)盛裝的營養(yǎng)就會在一定的壓力下注射到平菇的菌袋內(nèi)，起到補足水分和營養(yǎng)的作用，一般每袋需插３個孔左右，補水至原料重的９０％。有條件時配備水泵增加水壓，可以利用多頭式補水器，加快補水效率。
及時采菇此期平菇生長旺盛，當(dāng)菌蓋與菌柄相連處出現(xiàn)白色絨毛狀物時，應(yīng)及時提前采菇。采收過遲，平菇菌肉組織老化、抵抗力降低、易破碎腐爛、質(zhì)量降低。
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