一．夏季平菇栽培量減少的主要原因是什么？
在自然條件下，平菇的四季栽培量以夏季最少，有的地區(qū)甚至不進(jìn)行夏栽。其原因主要有兩條：第一，夏栽的產(chǎn)量較低，且栽培效果不穩(wěn)。夏季氣溫高，雜菌和害蟲(chóng)都處于盛發(fā)時(shí)期。此時(shí)栽培難度高、風(fēng)險(xiǎn)大，即使能控制住雜菌，也躲不了蟲(chóng)害。菇農(nóng)常說(shuō)：夏栽平菇，是從蟲(chóng)口奪菇，治不住蟲(chóng)，也就收不好菇。
第二，夏季產(chǎn)的平菇質(zhì)量差，且易腐爛，銷(xiāo)售行情下跌。夏季平菇成熟快，營(yíng)養(yǎng)積累少，肉薄質(zhì)次，口味較差，加上菇體依賴(lài)鮮銷(xiāo)，采收后若不能及時(shí)售出，其腐爛速度較一般新鮮蔬菜快。夏季市場(chǎng)供應(yīng)的蔬菜品種豐富，且數(shù)量充足，價(jià)格較低，夏菇上市顯得生不逢時(shí)。另外，夏季氣候炎熱，蚊子多，管理節(jié)奏緊張，栽培者頗為辛苦。所以，如果沒(méi)有較好的夏菇銷(xiāo)售市場(chǎng)，不具備夏栽的條件和管理技術(shù)，夏季不宜栽培平菇。
二．夏栽平菇要抓好哪些技術(shù)措施？
夏季是平菇周年生產(chǎn)時(shí)，栽培難度最大的季節(jié)。夏季氣溫高，雖發(fā)菌期短，產(chǎn)菇速度快，但雜菌污染和病蟲(chóng)危害嚴(yán)重。所以，夏栽平菇的生產(chǎn)管理節(jié)奏不僅要相對(duì)校快，而且要及時(shí)抓好下述技術(shù)措施：
（1）必須選用高溫型品種，以確保菇體在盛夏季節(jié)能正常發(fā)育。如榆黃蘑、側(cè)5、831或HPー1等。
（2）宜選擇室外菇場(chǎng)，其優(yōu)點(diǎn)是通風(fēng)、散熱效果理想，種植者受孢子的影響小。夏栽室外菇場(chǎng)除按常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)選擇外，要特別注重菇場(chǎng)的遮蔭度要高，排水要良好，水源供給要充足。
（3）為了降低發(fā)菌期污染，以采用熟料栽培最為理想。如采用生料栽培，要盡可能在氣溫低的春末夏初播種，且單位投料量宜低；播種量宜大。
（4）夏栽的菇場(chǎng)因晝夜通風(fēng)降溫，水分蒸發(fā)量大，為減少培養(yǎng)料水分蒸發(fā)，可采用陽(yáng)畦覆土栽培和袋式碼堆栽培。如果與農(nóng)作物、蔬菜套栽，必須熟悉套栽的農(nóng)作物和蔬菜的生長(zhǎng)規(guī)律，否則，會(huì)造成顧此失彼或兩者俱損的結(jié)果。
（5）認(rèn)真抓好產(chǎn)菇期的各項(xiàng)管理工作。夏季菇場(chǎng)的水分散失快，濕度不易保持，為了防止菇床失水偏干，必須抓好遮蔭降濕和及時(shí)補(bǔ)水措施。
具體要求：蔭棚除了要能擋陽(yáng)隔熱外，還要有一定的高度，以利散熱降溫。產(chǎn)菇期的補(bǔ)水除雨天外，要堅(jiān)持每日噴水，轉(zhuǎn)潮階段要保持覆土層濕潤(rùn)，菇場(chǎng)相對(duì)濕度要達(dá)到80％以上。出菇階段的補(bǔ)水量要比其他栽培季節(jié)大，噴水要勤，要及時(shí)。一般每日噴3～5次，多的5～10次。夏栽平菇發(fā)育快，孢子釋放機(jī)制強(qiáng)，采收宜早不宜遲。夏季害蟲(chóng)的種類(lèi)多、數(shù)量大、危害頻繁，對(duì)夏栽平菇造成嚴(yán)重威脅。
如反復(fù)噴施農(nóng)藥防治，不僅對(duì)菇體有害，也不利于管理人員的身體健康。較為妥善的辦法是：害蟲(chóng)的發(fā)生密度高時(shí)，適當(dāng)用農(nóng)藥防治，害蟲(chóng)發(fā)生的密度低時(shí)，采用綜含防治措施，如：經(jīng)常清理菇場(chǎng)附近的雜草；定期在菇床周?chē)龇哦攫D和生石灰；每1～2日用糖醋液浸過(guò)的濕紗布團(tuán)誘殺害蟲(chóng)等，以降低害蟲(chóng)的危害程度。
三．平菇菇床怎樣越夏？
春栽平菇，由于品種選用不當(dāng)，播種時(shí)間偏晚或投料量過(guò)多等原因，加上栽培管理經(jīng)驗(yàn)不足和異常氣候的影響，會(huì)造成菇床尚未出菇或剛出1～2潮菇后，便進(jìn)入不適宜菇體正常發(fā)育的高溫季節(jié)。此時(shí)，菇床仍富有彈性，菌絲生長(zhǎng)良好，培養(yǎng)料養(yǎng)分的消耗也不多，貿(mào)然清料結(jié)束栽培，對(duì)種植者來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)效益會(huì)受影響。
生產(chǎn)實(shí)踐證明：采用延長(zhǎng)周期的辦法讓菇床安全越夏，待秋季氣溫適宜時(shí)繼續(xù)進(jìn)行出菇管理，是一條簡(jiǎn)便易行的補(bǔ)救措施。露地陽(yáng)畦菇床常用蓋膜覆土和加強(qiáng)遮蔭的方法進(jìn)行干夏。具體的做法：首先停止向菇床澆水，并將床面清理越凈，揭膜通風(fēng)吹晾后，使培養(yǎng)料的含水量控制在45％左右；然后在床面撒一層薄薄的石灰粉，再用薄膜蓋嚴(yán)，最后用土填滿整個(gè)畦池，覆土厚度要略高于地面。
整個(gè)越夏期間，若發(fā)現(xiàn)覆土層因自然沉實(shí)產(chǎn)生凹坑時(shí)，應(yīng)及時(shí)加土補(bǔ)平。夏季暴雨多，要經(jīng)常清溝排除積水，防止雨水滲入畦池，造成爛床。陽(yáng)畦覆土以后，為了防止烈日直射覆土層，而使菇床溫度升高，還要進(jìn)一步加強(qiáng)遮蔭措施，如土表覆蓋草簾、草苫或畦床上搭制高頂蔭棚，也可在畦池周?chē)N上瓜類(lèi)、豆類(lèi)、玉米、蓖麻等作物，以利用藤蔓、莖葉進(jìn)行自然遮蔭。
室內(nèi)菇房的菇床越夏方法：先做好菇床表面的清理和解潮降濕工作，再將菇床切制成搬動(dòng)方便的菌塊。菌塊正反面均要風(fēng)干。然后集中堆放在清潔、干燥、通風(fēng)、陰涼的室內(nèi)。堆放的菌塊之間要夾放生石灰粉，以防潮防污。室內(nèi)要預(yù)先進(jìn)行殺蟲(chóng)和殺菌處理，地面也應(yīng)撒上石灰粉。切割處理后的菌塊，也可移至室外露地按照陽(yáng)畦菇床的越夏方法進(jìn)行越夏。
露地陽(yáng)畦菇床越夏以后，扒去覆土層，經(jīng)重水調(diào)濕和増補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)波后，就能繼續(xù)出菇；室內(nèi)越夏以后的菌塊，則以浸水增濕的方法出菇較快。越夏的菇床，盡管采用了降濕降溫處理，但由于所處的環(huán)境溫度較高，菌絲的呼吸度較大，代謝作用較旺，養(yǎng)分消耗也多，加上程度不同的染菌和蟲(chóng)害，產(chǎn)菇率仍會(huì)受到影響。因此，平菇菇床越夏，是春栽平菇非正常情況下的一種補(bǔ)救措施。如果為了秋季早出菇、早上市，而人為采用春種不出，越夏秋出的方法是不穩(wěn)妥的，也不宜提倡。
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