大球蓋菇成本低、投資少、見(jiàn)效快、效益高，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，具有廣闊的發(fā)展前景。栽培管理技術(shù)簡(jiǎn)單且原料來(lái)源豐富，栽培后的廢料還能改良土壤，增加肥力。
一、栽培場(chǎng)所選擇
可選擇保護(hù)地設(shè)施或林地等靠近水源、排灌方便、土壤肥沃的栽培場(chǎng)所，栽培前進(jìn)行殺蟲(chóng)滅菌等消毒處理。
二、選擇適宜的品種
選用優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)、發(fā)菌快、菌絲生長(zhǎng)旺盛品種，主要有蓋菇1號(hào)、明大128、球蓋菇5號(hào)等。
三、生料栽培
大球蓋菇生料栽培用種量大，要求在溫度較低的季節(jié)鋪料播種，播種后馬上覆土。
1.配方
（1）玉米秸玉米芯配方：玉米秸60%，玉米芯粉36%。
（2）稻草玉米芯配方：稻草76%，玉米芯粉20%。
（3）稻殼稻草配方：稻殼48%，稻草48%。
（4）稻殼玉米芯木屑配方：稻殼32%，玉米芯粉32%，闊葉雜木屑32%。
以上配方都要加入米糠2%、石膏粉1%、石灰粉1%，且含水量為65%-70%。
2.拌料
原料要求新鮮、干燥、無(wú)霉變無(wú)農(nóng)殘，顏色和氣味正常，先將原料在陽(yáng)光下暴曬2-3天，使用前切段粉碎成5-20cm長(zhǎng)，然后用1%-2%的石灰水浸泡1-2天，清水洗過(guò)后瀝去多余水分后待用。拌料時(shí)將石膏粉等輔料提前拌勻后分層撒在料堆中間幾層，不能撒在頂部和邊緣，以免揮發(fā)流失過(guò)多，然后用清水拌料，一定要將輔料拌勻，培養(yǎng)料含水量65%-70%。
3.鋪料播種
（1）保護(hù)地設(shè)施栽培。播種方法有穴播、層播和混播三種。將拌好的培養(yǎng)料鋪在整理好的畦床上，采用層播法，即鋪一層培養(yǎng)料播一層菌種。一般鋪3層培養(yǎng)料、播2層種，下層培養(yǎng)料厚5cm、中層培養(yǎng)料厚12-15cm，上層培養(yǎng)料厚3cm，鋪料厚度以20-25 cm為宜。每平方米鋪干料25-30千克。木屑菌種每平方米播種量500-600克，谷粒菌種每平方米播種量350-500克。播種后整平料面并稍壓實(shí)，覆蓋塑料薄膜或稻草簾，以利保溫保濕發(fā)菌。也可直接覆土（一次覆土），覆土厚度2-3cm。
（2）林下栽培：林地栽培大球蓋菇先做好畦床，畦床寬90-100 cm、畦深5-10cm。畦床做成龜背形，將表土取一部分堆于畦床旁，以供覆土使用。鋪料面積以1平方米、高25cm堆成梯形為宜。第1層鋪料厚5-7cm，用稻草作培養(yǎng)料采用覆瓦式或條狀平鋪于畦床表面，稍壓實(shí)后均勻播一層菌種，其上再鋪一層12-15cm厚的培養(yǎng)料，稍壓實(shí)。最上層再鋪2-3cm厚的培養(yǎng)料，以不見(jiàn)菌種為度。鋪料厚度以20-25cm為宜，1平方米鋪干料20-25kg。
4.覆土
覆土?xí)r間根據(jù)不同栽培季節(jié)、不同氣候條件靈活掌握和區(qū)別對(duì)待。第一次覆土覆土厚度1-2cm，并在覆土上蓋稻草遮陰。待大球蓋菇菌絲體接近長(zhǎng)透料層時(shí)再進(jìn)行第二次覆土，覆土厚度2-3cm。覆土要均勻一致，含水量應(yīng)達(dá)到35%-37%，pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土為宜。
四、發(fā)酵料栽培
1.栽培配方
（1）稻殼稻草配方：稻殼50%，稻草40%，干牛糞5%，過(guò)磷酸鈣2%。注：牛糞必須曬干后粉碎。
（2）玉米秸玉米芯配方：玉米秸稈57%，玉米芯粉35%，麩皮5%。
（3）稻殼玉米芯菌渣配方：稻殼35%，玉米芯粉32%，黑木耳菌渣30%。注：菌渣為未污染且曬干粉碎。
以上配方都要加入石膏粉1%、石灰粉2%，且含水量為65%-70%。
2.建堆
原料經(jīng)過(guò)切段、粉碎、曬干、碾壓、浸泡軟化等措施處理后進(jìn)行堆置發(fā)酵。料堆寬1.5-2米，長(zhǎng)度不限，輔料提前拌勻后分層撒在料堆中間，澆水從第3、4層開(kāi)始，邊堆料邊分層澆水，直到料堆建好四周有水溢出、但不流出為宜，一般料堆高1.2-1.5米，建好后用塑料薄膜覆蓋。
3.翻堆
要翻堆1-2次。建堆2天后料溫達(dá)到70℃-75℃，第3天堆溫下降進(jìn)行第一次翻堆。堆溫再升至60℃以上進(jìn)行第二次翻堆。第二次翻堆時(shí)，將石膏粉等余料全部分層撒入，并設(shè)置通氣孔，培養(yǎng)料水分以指縫間能滴下4-5滴水為宜。腐熟適度的培養(yǎng)料無(wú)異味，pH值在7.2-7.5之間，含水量55%-60%。
4.鋪料播種
當(dāng)料溫降至30℃以下或常溫時(shí)開(kāi)始鋪料播種。先將冷卻好的發(fā)酵料鋪在畦床上，采用層播＋穴播，即底層先撒一薄層菌種，然后鋪一層厚15-20cm培養(yǎng)料，再按照10-15cm間距穴播菌種，然后再鋪一層3-5cm厚的培養(yǎng)料。每平方米鋪干料25-30千克，木屑菌種播種量500-600克/平方米，谷粒菌種播種量350-500克/平方米。播種后整平料面并稍壓實(shí)，然后覆蓋塑料薄膜保溫保濕發(fā)菌。播種后在畦床兩側(cè)每隔30-40cm處打一個(gè)直徑4cm、深15-20cm直通料中心的通氣孔。
5.覆土
為保持水分，在鋪料播種后少量覆土（即一次覆土），覆土厚度1-2cm，待菌絲體接近長(zhǎng)透料層時(shí)再進(jìn)行二次覆土，覆土厚度2-3cm。
五、大球蓋菇播后及出菇管理
1.播后管理
溫度控制在22℃-28℃之間。播種后20天內(nèi)培養(yǎng)料內(nèi)不能缺水，當(dāng)菌絲體占據(jù)培養(yǎng)料1/2以上時(shí)，適當(dāng)噴水增濕，菇床四周和料堆外側(cè)多噴水，中間部位少?lài)娝虿粐娝?，陰雨天不噴水。培養(yǎng)料中菌絲體已經(jīng)長(zhǎng)透后進(jìn)行覆土，厚度以3-4cm、pH值在5.7-6.0的偏酸性疏松壤土為宜，適當(dāng)噴霧狀水，含水量達(dá)到35%-37%。
2.出菇管理
覆土后15-20天，菌絲體開(kāi)始爬上土層，此時(shí)噴1次出菇重水，使培養(yǎng)料含水量保持在70%-75%，空氣相對(duì)濕度保持在90%-95%之間，加強(qiáng)通風(fēng)及揭膜降溫，促使菌絲體倒伏。3-5天后，菌絲體開(kāi)始集中、大量扭結(jié)并形成子實(shí)體原基，或有白色小菇蕾出現(xiàn)。當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至直徑2cm時(shí)，減少?lài)娝蜉p噴水。大球蓋菇適宜出菇溫度在12℃-25℃之間。在采收前2-3天不能向畦床和子實(shí)體噴水。
六、采收與加工
當(dāng)大球蓋菇子實(shí)體長(zhǎng)至四、五分熟，菌蓋呈鐘形未反卷，菌褶呈灰白色，表層菌膜未破裂、未開(kāi)傘時(shí)為采收最佳期。優(yōu)質(zhì)大球蓋菇菌蓋直徑6-8cm，菌蓋黑紅灰色，未開(kāi)傘，菌柄白色。采收時(shí)，用拇指、食指和中指抓住菇體下部輕輕扭動(dòng)一下，松動(dòng)后再向上拔起。采后菌床上留下的洞穴及時(shí)填補(bǔ)細(xì)土，以利大球蓋菇菌絲體恢復(fù)生長(zhǎng)和再次出菇。大球蓋菇除鮮銷(xiāo)外，也可冷藏保鮮，或進(jìn)行脫水干制，或進(jìn)行罐藏加工。
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