4月中旬至5月上旬，一些地區(qū)的黑木耳菌包將處于打孔催芽管理階段，催芽的技術(shù)措施直接決定黑木耳產(chǎn)量及品質(zhì)，現(xiàn)將相關(guān)技術(shù)總結(jié)如下。
一、菌袋后熟管理
培養(yǎng)好的菌袋放置暗光、密封、清潔的環(huán)境條件下保存，保存溫度為15℃～22℃。
1、春耳擺袋時(shí)間
春季氣溫穩(wěn)定在10℃時(shí)，可在4月下旬至5月上旬進(jìn)行春耳管理。
2、扎孔催耳
4月中下旬，菌包運(yùn)到栽培場(chǎng)地后，將草簾的一邊與床面邊緣對(duì)齊鋪在床面上，然后將菌包擺放成兩行四個(gè)半高，在菌垛上蓋上塑料布，再將草簾折回蓋在塑料布上。
擺放時(shí)，每間隔一床擺一行（擺放菌包的床面稱為“子床”，沒(méi)擺放菌包的床面稱為“母床”）。在此操作過(guò)程中，菌包可產(chǎn)生保護(hù)黑木耳菌絲的氣生菌絲，氣生菌絲可保護(hù)黑木耳菌包不感染雜菌，緩解運(yùn)輸中菌絲斷裂并產(chǎn)生袋料分離現(xiàn)象。
一般塑料布厚度規(guī)格為0.06mm，草簾厚度為1.5 cm -2.0cm，長(zhǎng)2 m。菌絲恢復(fù)3～5天后，日最高氣溫穩(wěn)定在10℃進(jìn)行扎孔催芽。
采用“小孔” 扎孔方式進(jìn)行出耳管理。主要有三種扎孔方式，即小“丫”型口、斜“一”型口及圓釘型口。“丫”型口刀口為0.6cm，深度為0.5cm～0.8cm，每袋菌包扎140個(gè)-160個(gè)眼；斜“一”型口刀口為0.5cm，深度為0.5 cm ～0.8cm，每袋菌包扎160個(gè)～180個(gè)眼；圓釘型口直徑為0.4cm，深度為0.5 cm ～0.8cm，每袋菌包扎160個(gè)～180個(gè)眼。
3、菌絲恢復(fù)
扎孔后將菌包按照原菌絲恢復(fù)時(shí)堆垛方法管理，溫度控制在22℃以下。
當(dāng)溫度高于24℃時(shí)，將塑料布打開(kāi)通風(fēng)，降低溫度，菌絲恢復(fù)3～4天可擺床催芽。
二、擺袋
在擺袋前整理好母床（空床）床面，先在床面澆一次透水。
普通木耳生產(chǎn)要在床面覆上帶孔地膜，有機(jī)黑木耳生產(chǎn)要在床面和步道直接覆上帶孔黑色膜除草。
覆膜后擺袋，擺袋間距為2cm～3cm，品字型擺放到母床上，擺放時(shí)每延長(zhǎng)米擺放40個(gè)菌包。床兩邊的菌袋要擺成一條直線，提高保溫、保濕效果。
1、催耳
擺放好菌袋的母床，覆蓋塑料布和草簾遮陽(yáng)保濕。床兩側(cè)塑料布和草簾要壓實(shí)。每天清晨掀開(kāi)草簾通風(fēng)半小時(shí)，再蓋嚴(yán)保持耳床濕度80%左右，要求菌袋膜上有水氣即可。前期耳床濕度不足時(shí)，用微噴管孔眼向下往床面補(bǔ)水。
2、控溫保濕
白天溫度控制在22℃以下，溫度高于22℃時(shí)，采用微噴管向草簾上噴水，進(jìn)行噴水降溫。
3、通風(fēng)
早春通風(fēng)時(shí)，早晨4點(diǎn)～6點(diǎn)通風(fēng)，打開(kāi)床面一半草簾和薄膜通風(fēng)，根據(jù)溫度決定通風(fēng)時(shí)間，通風(fēng)后再覆蓋薄膜和草簾，第二天打開(kāi)另一半通風(fēng)。
晚上通風(fēng)不利于保溫保濕，避免晚上通風(fēng)。晚春時(shí)溫度提升，要撤掉薄膜，只蓋草簾澆水保濕。當(dāng)劃口處有黑木耳原基，耳芽長(zhǎng)到近0.8cm左右時(shí)，撒下薄膜，早、晚澆水保持草簾濕度。
4、分床
當(dāng)黑木耳耳芽展片達(dá)到1.5cm時(shí)開(kāi)始分床。分床前先將床上草簾收起，整理好相鄰子床，覆上地膜，袋間按“品”字形擺放，袋間距10cm為宜。每平方米擺放24袋～25袋，每畝可擺放1萬(wàn)袋。
三、憋芽原因分析
1、菌種選擇不當(dāng)
小孔栽培應(yīng)選擇耳基單生的品種；嚴(yán)把菌種質(zhì)量關(guān)，菌種應(yīng)健壯，不采用攜帶雜菌、螨蟲(chóng)的菌種。
2、菌袋過(guò)松，袋料分離
制袋時(shí)裝料不緊，培養(yǎng)料水分散失，下地運(yùn)輸、裝卸中導(dǎo)致袋料分離，尤其是在開(kāi)孔以后的袋料分離產(chǎn)生憋芽現(xiàn)象更為嚴(yán)重。所以在制袋、運(yùn)輸?shù)母鳝h(huán)節(jié)都要做到輕拿輕放。
3、開(kāi)口形狀不適宜，開(kāi)口過(guò)小
開(kāi)口形狀以“1”字口出芽效果最好，“*”形口次之，“O”型口最差，生產(chǎn)中根據(jù)催芽技術(shù)水平選擇開(kāi)孔的形狀和大小。開(kāi)口時(shí)應(yīng)根據(jù)菌袋大小調(diào)整開(kāi)口機(jī)械的刀具達(dá)到合理的孔深和孔徑大小。
4、催芽期間環(huán)境條件不適宜
黑木耳耳芽形成需溫度、濕度、光照、氧氣四個(gè)條件，如環(huán)境溫、濕度過(guò)低，光線過(guò)強(qiáng)，通風(fēng)差均會(huì)造成刺孔后遲遲不出芽，時(shí)間一長(zhǎng)，雜菌感染、袋料分離，出芽更困難。因此，催芽期間調(diào)控環(huán)境條件在適宜范圍內(nèi)催芽效果最好。
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