栽培環(huán)境要求
大球蓋菇栽培場地可選擇溫室、塑料大棚，土壤肥沃的果園、林地、菜園地、冬閑田、房前屋后等場所。周圍無污染企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖場等污染源，通風(fēng)良好，水源、交通便利，土壤肥沃、偏酸性，排水方便不積水。易積水的低洼地、黏質(zhì)土不宜種植。
1.大田（冬閑田、菜園地等）
土壤滲透性良好，灌水、排水方便，培養(yǎng)料配制用水和出菇管理用水可用清潔的自來水、泉水、井水、湖水等。噴水中不應(yīng)加入藥劑、肥料或成分不明的物質(zhì)。要求日照充足，遮光率要求三陽七陰的環(huán)境。
2.菇棚（冬、春暖大棚、空房地等）
菇棚選擇在地勢高，通風(fēng)向陽，并具備田間電源的地塊建造，菇棚長度以50～60米為宜，寬度9～12米。冬閑塑料棚可在大棚頂部加上一層遮陰網(wǎng)適當(dāng)遮光。
3.林地（豐產(chǎn)林、果園、桑園、大苗苗圃等）
選擇株行距（2～4）米×（3～4）米以上平坦開闊的闊葉林地，郁閉度0.7以上。以溫暖、避風(fēng)、遮陰的場所較為適宜，切忌選擇低洼和過于陰濕的林地。
發(fā)菌場所
環(huán)境衛(wèi)生、清潔、通風(fēng)良好，暗光或黑暗，環(huán)境溫度20℃～25℃，空氣相對濕度60%～70%。
栽培原料
主料為稻殼（秸）、玉米芯（秸）、麥秸、闊葉樹木屑等，輔料為石灰、田園土、水等。主料應(yīng)新鮮、干燥，顆粒松散，色澤正常，無霉、無蟲、無污染、無異味、無結(jié)塊。玉米芯粉碎成0.5厘米大小的顆粒，秸稈截段3～5厘米，木屑碎片狀，0.5～1厘米。覆土材料應(yīng)在陽光下暴曬3天，篩去石塊及雜物。
栽培技術(shù)
1.栽培季節(jié)；山東各地可依據(jù)本地溫度合理安排栽培季節(jié)。室外大田或林地一般在9～11月份播種，來年3～6月份出菇；室外拱棚或溫室內(nèi)栽培一般在9～11月份播種，12月份至來年4月份出菇。
2.培養(yǎng)基質(zhì)
a.母種培養(yǎng)基
馬鈴薯200克，蔗糖20克，磷酸二氫鉀3克，硫酸鎂1.5克，瓊脂20克，水1升。
b.原種培養(yǎng)基
麥粒84%，麥麩10%，木屑5%，石膏粉1%，含水量70%。
c.栽培種培養(yǎng)基
木屑40%，棉籽殼40%，麥麩17%，蔗糖2%，石灰粉1%。含水量70%。
d.常見栽培料配方
配方1：稻殼48%，玉米芯（秸）28%，木屑18%，田園土5%，生石灰1%，含水量75%。
配方2：木屑47%，玉米芯（秸）47%，田園土5%，生石灰1%，含水量75%。
配方3：稻殼67%，木屑27%，田園土5%，生石灰1%，含水量75%。
3.菌種制備
a.母種、原種、栽培種制備
按照食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程規(guī)范進(jìn)行。
b.菌種袋
選用（17～22）厘米×（33～39）厘米×0.004厘米聚丙烯塑料袋。
4.栽培料處理
a.場地處理
發(fā)酵前2～3天，首先將發(fā)酵場地用辛硫磷1000倍液進(jìn)行全面殺蟲處理。
b.預(yù)濕
將秸稈、玉米芯、木屑等栽培主料在太陽下暴曬2～3天。拌料前1天加1%石灰水預(yù)濕24小時，備用。
c.拌料
邊預(yù)濕邊將各種配料拌勻，可以人工也可以機(jī)械拌料，并調(diào)濕，要求培養(yǎng)料含水量為75%左右。
d.建堆
配方將各種原料拌均勻后，建成底寬1～2米、頂寬0.8～1.2米、高1～1.5米、長度適宜的發(fā)酵堆，溫度較高時建小堆，溫度較低時建大堆。起堆要松，每隔30厘米自上而下到底打一個透氣孔。
e.翻堆
當(dāng)料堆內(nèi)溫度達(dá)到60℃～65℃時（堆頂以下20厘米處），保持24～48小時，開始第一次翻堆，此時發(fā)現(xiàn)含水量降低要補(bǔ)充水分，使堆料含水量達(dá)到75%左右，重新建堆后仍打透氣孔。第二次建堆后，當(dāng)料溫再上升到60℃～65℃時，保持24～48小時，再翻堆一次。要求翻堆三次。經(jīng)過2～3次翻堆后，檢查培養(yǎng)料發(fā)酵程度，當(dāng)料呈茶褐色，料中有大量白色高溫放線菌，無酸臭味，質(zhì)地松軟即發(fā)酵結(jié)束。
f.散堆
發(fā)酵好的料要及時散堆，降溫，料溫降到25℃以下時方可鋪料播種。
5.做畦
a.做畦準(zhǔn)備
室內(nèi)一般以地面畦栽為主，栽培前澆水并翻地，并用5%石灰水對房間徹底消毒一次。林下或大田栽培播種前先澆水并深翻一次，撿去石塊、樹根等雜物，再用5%石灰水澆潑殺蟲滅菌，然后做畦。
b.整地作畦
溫室或大棚栽培整地作畦：先把表層的壤土取一部分堆放在旁邊，供以后覆土用，做成畦高10～15厘米，寬90～110厘米的龜背形畦床，畦與畦之間留40厘米的人行道，畦上鋪一層4～5厘米厚腐殖土。
室外栽培整地作畦：先在栽培場四周開好排水溝。林地栽培，一般在兩行樹的中間建畦床。首先在地面挖3～4厘米取土，將土放在畦床間隔的作業(yè)道上，以供覆土用;畦床寬1～1.3米，南北走向，床間留40厘米的作業(yè)道，床面修整呈中間略高的龜背型，防止床底積水;輔料前在畦床面上撒一層石灰粉，四周也要撒一層石灰粉驅(qū)蟲滅蟻。
6.輔料播種
采用雙層播種，鋪一層料播一層菌種，共三層栽培料兩層菌種。每平方米用干料15～25千克，菌種0.4～0.6千克。底層鋪料厚度為8～10厘米，料層要平整，厚度均勻，寬窄一致。播種時將菌種掰成3厘米大小的塊狀，采用梅花形點(diǎn)播，播種穴距10～12厘米，深4～6厘米，第一層播種量為總菌種量的50%;中層鋪料10～12厘米，將其余50%菌種播到料面，用手或耙子將穴內(nèi)菌塊用料蓋嚴(yán);上層鋪料厚度為5厘米左右。畦側(cè)面呈斜面坡形，用木板輕輕拍平。播種后用直徑4厘米以上的木棒，每隔30～40厘米處打一通氣孔。
7.覆土覆蓋
a.覆土
室外播種后可以立即覆土，室內(nèi)及棚栽覆土是在播后30～35天后，菌絲生長達(dá)到三分之二栽培料面時開始覆土。覆土材料應(yīng)用腐殖含量較高，肥沃、疏松，保水強(qiáng)，pH值5.5～6.0的沙壤土為宜，切忌用沙質(zhì)土和黏土，也可以用原地土摻入50%草炭土作覆土材料。覆土厚度3～5厘米，土壤含水量20%～30%。覆土材料最好在使用前一周用1000倍美帕曲星溶液噴施一次，防止雜菌、害蟲的危害。覆土后在菌床上間隔30厘米左右打品字形的透氣孔。
b.覆蓋保濕
播種完畢后，無論當(dāng)時覆土還是后期覆土，都必須在料畦面上加覆蓋物保濕，覆蓋物可選用散稻草、麥秸、草簾等。如先覆土，則將覆蓋物覆蓋在土上，如后覆土，則將覆蓋物去除，覆土后再加上覆蓋物。用作覆蓋的草簾，既不宜太稀疏，也不宜太厚，厚度2～3厘米，以噴水于覆蓋物上時多余的水不會滲入料內(nèi)為度。冬季溫度較低時，應(yīng)在覆蓋物上再覆一層塑料薄膜保溫。
8.栽培管理
a.發(fā)菌期的管理
發(fā)菌期間料內(nèi)溫度控制在20℃～28℃，培養(yǎng)料含水量保持在65%～70%，播種后20天內(nèi)不宜向畦床菌料直接噴水，保持料面覆蓋物濕潤即可。此階段要備好薄膜，防止菌床雨淋而發(fā)生霉變。若空氣干燥，可向覆蓋物上輕微噴水。20天后菌絲占據(jù)料層約二分之一以上時，可局部適量噴水增溫，發(fā)菌期后期發(fā)現(xiàn)覆土層白時可噴透水。菌絲全部布滿土面后停止向土面噴水控制菌絲徒長，使畦面菌絲倒伏，迫使土層內(nèi)菌絲形成菌索，扭結(jié)大量白色子實體原基。
b.出菇期管理
應(yīng)保持覆土表面濕潤，空氣相對濕度控制在85%～95%。溫度應(yīng)在10℃～25℃。氣溫低于10℃時，可采取增設(shè)拱棚、減少料面噴水等措施提高料溫。溫度超過25℃時，要采取通風(fēng)、噴水等降溫措施。子實體生長期間保持充足的散射光，避免直射光照射。
9.采收
a.采收標(biāo)準(zhǔn)
現(xiàn)蕾后5～7天，當(dāng)子實體的菌蓋呈鐘形尚未平展，菌幕未破裂時，及時采收。
b.采收方法
用手指抓住菇腳輕輕扭轉(zhuǎn)一下，松動后再用另一只手壓住基物向上拔起，切勿帶動周圍小菇。采收后在菇根處要用土填滿。采收后的成品菇應(yīng)用清潔衛(wèi)生容器存放，避免二次污染。
10.轉(zhuǎn)潮管理
第一潮菇采收結(jié)束后，清理床面，補(bǔ)平覆土，停水養(yǎng)菌4～6天，再進(jìn)行噴水，且噴透增濕后，促使下一潮原基形成現(xiàn)蕾。
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