林木生長(zhǎng)過(guò)程中，存在一定的資源閑置、前期投入大、生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、見(jiàn)效慢、利用率低等問(wèn)題，為有效彌補(bǔ)林業(yè)見(jiàn)效慢的缺點(diǎn)，發(fā)展林下食用菌栽培具有較好的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益。
林下環(huán)境濕度大，郁閉度高，適合食用菌的生長(zhǎng)和繁殖，林木修剪產(chǎn)生的木屑和樹(shù)枝等廢棄物可作為食用菌栽培原料，而食用菌生長(zhǎng)能夠利用林下閑置土地，同時(shí)促進(jìn)林木的良好生長(zhǎng)，食用菌菌渣就地還林，可以為林木提供有機(jī)肥。因此發(fā)展林下食用菌栽培不僅能夠?qū)崿F(xiàn)生長(zhǎng)空間互補(bǔ)，而且在光、氣、水、溫等因素的利用上互補(bǔ)互惠、循環(huán)相生、協(xié)調(diào)發(fā)展，體現(xiàn)“以林養(yǎng)菌、以菌促林”的良性循環(huán)。
大球蓋菇又稱(chēng)為赤松茸、褐松茸。是歐美國(guó)家主要栽培的食用菌之一，也是聯(lián)合推薦的十大名菇之一。林下栽培大球蓋菇，主要是利用竹林下陰涼濕潤(rùn)的小氣候和散射光，管理成本比大田栽培要低，并且營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良，具有野生的食用菌色澤和光澤，它的多糖含量比較高，可減少重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。
1.林地選擇
林地主要選擇交通方便、水源充足、排水良好、土壤肥沃，坡度較小，一般要小于25度，郁閉度一般在0.7。種植前最好要用石灰對(duì)土壤進(jìn)行消毒。
栽培基質(zhì)制備
一般選用無(wú)霉變、潔凈、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)污染的竹屑，一畝林地新鮮竹屑需4噸，發(fā)酵需要添加4-6%的菜籽餅或麥麩，發(fā)酵的時(shí)間一般選擇在每年的8月份，在發(fā)酵時(shí)先要把配料放到竹屑里面，然后澆透水，蓋上薄膜密封，大約3周左右，可以用于野外種植。
2.種植方法
大球蓋菇播種時(shí)間以9月上中旬至9月底（秋冬季發(fā)菇）或10月下旬-2月上旬為宜（春季發(fā)菇），日均溫度在16-20℃為播種最佳時(shí)期。一般5月中、下旬發(fā)菇結(jié)束。
先挖溝，一般是30厘米寬，15厘米深，沿等高線開(kāi)溝，然后把發(fā)酵料放到溝里，大概25-30厘米的厚度，隨后把菌種分成16小份，把竹屑基質(zhì)中間挖開(kāi)10厘米深，把菌種均勻的點(diǎn)播上去，一般1米長(zhǎng)度放1個(gè)菌種，即16小塊，然后把料合上，合上以后蓋上土4-5公分，然后澆透水，一畝菌種的用量大約在500斤，一般是用1斤左右的菌種500個(gè)。
3.播種方法
發(fā)酵后的栽培基質(zhì)料鋪放前要吸足水分，釋放完廢氣（特別重要），基質(zhì)料含水量保持在70％~75%；基質(zhì)料分層鋪放，先鋪放基質(zhì)料約18cm厚；然后把菌種掰成塊狀（30g左右），按梅花狀接種在基質(zhì)料表層上，接種點(diǎn)間距10 cm ~ 15 cm，每平方米菌種用量為2-2.5袋(0. 5 kg/袋)。然后在菌種上面再鋪放基質(zhì)料約12cm厚，略壓實(shí)，堆成龜背狀。
4.覆土保濕
播種后在竹屑基質(zhì)料表面宜覆蓋疏松的種植地表土，以小塊土（直徑1 cm ~ 3 cm）3 cm~5 cm厚為宜。覆土后，表面噴水澆濕，以土壤含水量保持在20%~25%為宜。
發(fā)菌期管理
種好以后前期管理大約在40～45天的時(shí)候，每3～5天澆一次水，要保持表土濕潤(rùn)，如果長(zhǎng)期干旱，10天左右要澆透一次水，發(fā)菇大約在45天左右，可以開(kāi)始看到小菇。
5.菌蕾期管理
接種30 d ~ 35 d后，菌絲爬上畦面，并形成菌索，菌索尖端扭結(jié)形成小菌蕾點(diǎn)。菌蕾生長(zhǎng)期需水量增加，使土壤含水量保持在20％~25％，晴天每天早晚各噴一次水，相對(duì)濕度保持在85％~95%為宜。
6.出菇管理
(1) 溫濕度要求
播種后40d左右子實(shí)體(菌蕾)形成，菌蕾尚未長(zhǎng)大，應(yīng)適時(shí)對(duì)菌床噴水，除雨天外，在傍晚時(shí)都應(yīng)噴水?；|(zhì)料含水量控制在70%左右。通過(guò)噴霧措施使菌床表面空氣相對(duì)濕度保持在85％~95％，溫度保持在12℃~25℃為宜。
(2) 光照
子實(shí)體(菌蕾)形成期，需保持自然散射光，林分郁閉度調(diào)整為0.6-0.7，過(guò)高或過(guò)低都將會(huì)影響出菇產(chǎn)量。
(3) 蟲(chóng)害防治
大球蓋菇在菌蕾形成期主要是蛞蝓危害。在菌蕾形成期，可用菜籽餅/油茶餅等預(yù)防，按每畝2-3kg的用量，捏碎后均勻撒在林內(nèi)。
7.適時(shí)采收
見(jiàn)到小菇以后，每天要澆一次水，早、晚各一次，菇的采收一般是早上、晚上，一般是2次。到春天4月中旬以后，如溫度偏高，1天要采3次。采菇的標(biāo)準(zhǔn)：一般是在菇的長(zhǎng)度在5厘米左右、比較矮胖的時(shí)候采收，菇蓋形狀像一個(gè)鐘形，沒(méi)有展開(kāi)，采下后看反面，為白色，如菇采遲了，反面就是灰色的，口感就有點(diǎn)苦味，所以要及時(shí)采收。
8.保鮮與烘干
為讓大球蓋菇可在低溫0-2℃的冰箱里保存時(shí)間較長(zhǎng)，采用拔的 采摘方式較好，這樣摘下的菇?jīng)]有傷口，在密封的環(huán)境里可保持10天左右。來(lái)不及新鮮銷(xiāo)售的大球蓋菇，可烘干保存。在烘干前，先用刀中間切開(kāi)，然后放在50℃-60℃的烘干機(jī)中烘6~8個(gè)小時(shí)，至干品含水量控制在12%~13%。烘干后的大球蓋菇，應(yīng)及時(shí)放在密封的容器里，然后放置在干燥、低溫的地方，以冷庫(kù)保存為佳。
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