制作培養(yǎng)料：對棉籽殼嚴(yán)格把關(guān)
菇農(nóng)之所以喜歡用棉籽殼作為主要原料生產(chǎn)食用菌，是因?yàn)槊拮褮に瑺I養(yǎng)全面，吸水性強(qiáng)，透氣性好，便于發(fā)菌出菇。研究表明，棉籽殼中可溶性碳水化合物含量在22%左右，全氮含量在0.67%左右，碳氮比為70：1，是種植大多數(shù)食用菌的優(yōu)質(zhì)原料。同時(shí)，棉籽殼顆粒適中，菇農(nóng)不用再進(jìn)行粉碎、預(yù)濕等操作，使用簡單方便。菇農(nóng)在選用棉籽殼時(shí)要注意兩點(diǎn)：
首先，注意增加輔料，補(bǔ)充營養(yǎng)。由于脫絨設(shè)備的改進(jìn)，棉籽殼上的絨毛變少變短，導(dǎo)致其吸水能力降低，透氣性變差；棉籽油生產(chǎn)設(shè)備對棉籽造成的破損減少，又使棉籽殼中所含的營養(yǎng)物質(zhì)吸收困難。菇農(nóng)必須增加一定的輔料，如豆餅、麩皮等補(bǔ)充營養(yǎng)。
其次，選用新鮮棉籽殼。由于前兩年棉籽殼價(jià)格居高不下，市場上棉籽殼存貨不少。菇農(nóng)購買時(shí)一定要謹(jǐn)慎，最好選擇新棉籽殼，如果是陳舊棉籽殼，最好經(jīng)過高溫滅菌熟料栽培。但9月份之后才開始接種栽培的平菇，多用生料栽培。這里要特別提醒菇農(nóng)朋友，在購買棉籽殼時(shí)一定要仔細(xì)，選用沒有發(fā)生霉變的新鮮棉籽殼。
制作三級(jí)菌種：
關(guān)鍵是掌握好料水比
塑料袋具有良好的保濕性能，拌料時(shí)一定要嚴(yán)格掌握好料水比。如果培養(yǎng)料含水量偏低，則菌絲生長緩慢、纖弱；含水量偏高，則透氣性變差，導(dǎo)致菌絲生長受阻。一般來說，秋季氣溫高，料水比以1:1.1-1:1.2為宜。也可用感觀測定，以裝袋前手握培養(yǎng)料，指縫間有水溢出，但不下滴為標(biāo)準(zhǔn)。棉絨長的棉籽殼可適當(dāng)多加一些水，棉絨短的應(yīng)少加一些水。裝袋時(shí)，邊裝料邊拌料，隨時(shí)翻動(dòng)料堆，以防干濕不勻，影響菌絲生長。
三級(jí)菌種發(fā)菌期：
及時(shí)翻堆，注意防蟲
三級(jí)菌種發(fā)菌期要求避光、干燥并注意發(fā)菌室通風(fēng)換氣，經(jīng)過一個(gè)月左右菌絲即可長滿培養(yǎng)料。由于發(fā)菌時(shí)間長，如果管理不當(dāng)，易出現(xiàn)菌絲生長慢、感染雜菌、蟲害等問題，導(dǎo)致發(fā)菌失敗。
首先，適時(shí)檢查菌袋，翻堆散熱。由于培養(yǎng)室空間有限，菇農(nóng)多是多層堆放菌袋，有的可達(dá)5-7層。隨著菌絲不斷生長，菌袋內(nèi)部溫度隨之上升，如果不及時(shí)翻堆散熱，很容易造成燒菌。翻袋時(shí)要注意將原來朝上的一面換到下面，使袋內(nèi)水分比較均勻，利于發(fā)菌。翻堆時(shí)，菌袋一定要輕拿輕放，防止扎袋，減少雜菌污染。翻堆時(shí)要注意檢查菌種萌發(fā)、生長情況，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)片狀雜菌發(fā)生，應(yīng)及時(shí)揀出并進(jìn)行防治。檢查菌袋時(shí)可用手將菌袋兩頭的袋口松動(dòng)一下，使氧氣透進(jìn)袋內(nèi)，加快菌絲的生長。菌絲生長一段時(shí)間后，如果發(fā)現(xiàn)生長速度變慢，氧氣缺乏，可用大頭釘在菌絲長過處打小孔，切不能在還沒有生長菌絲的地方打孔，否則會(huì)導(dǎo)致菌袋污染。
其次，做好防蟲工作。三級(jí)菌種發(fā)菌期，經(jīng)常受到害蟲威脅。如果菌袋被硬物刺破或遭鼠害等，菇蚊、菇蠅等進(jìn)入袋內(nèi)產(chǎn)卵，菌絲很容易被害蟲咬食，影響發(fā)菌。發(fā)菌期間，應(yīng)每隔7天左右對地面、窗戶等用高效氯氰菊酯、敵菇蟲等藥劑噴霧一次，預(yù)防害蟲。
入棚期：做好進(jìn)棚前的菇棚消毒
在平菇生產(chǎn)中，很多人往往把管理重點(diǎn)放在了前期菌種制作和出菇階段，而忽略了平菇在入棚之前的菇棚消毒工作。如果消毒工作做不好，棚內(nèi)病原多，平菇就更容易感染病蟲害，進(jìn)而造成損失。菇棚消毒非常簡單，首先要將往年的廢料、菇棚周邊的雜草清理干凈，在地面撒上生石灰，并用克霉靈、腐霉清等進(jìn)行全棚噴灑，墻體、立柱、通風(fēng)口等都要噴灑藥物進(jìn)行消毒，不留死角；也可將菇棚關(guān)嚴(yán)，用百菌清煙劑、二氯異氰脲酸鈉煙劑和蟲螨一熏絕（高效氯氰菊酯）等熏棚1-2天，然后通風(fēng)排氣，之后即可將菌袋搬進(jìn)棚內(nèi)栽培。
平菇生產(chǎn)中，還有一個(gè)讓菇農(nóng)頭疼的問題，就是綠霉菌侵染。在將菌棒入棚時(shí)，首先要將被雜菌侵染的菌袋分揀出來，單獨(dú)堆放，切不可與健康菌袋堆放在一起，以免雜菌傳染到其他菌袋上。其次要看雜菌的侵染程度，如果被雜菌侵染嚴(yán)重，整個(gè)菌袋中都長滿了綠霉菌，這樣的菌袋已經(jīng)“無藥可救”，必須扔掉；如果侵染不是很嚴(yán)重，只有一處或幾處感染綠霉菌，則可通過向長綠霉菌的培養(yǎng)料處注射高效綠霉凈等藥劑進(jìn)行防治。
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