食用菌產(chǎn)業(yè)是生態(tài)農(nóng)業(yè)、節(jié)約農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，也是現(xiàn)代特色高效農(nóng)業(yè)的典范。20世紀(jì)80年代以來，全球食用菌產(chǎn)量的增長(zhǎng)主要來自我國，我國已然成為世界最大的食用菌生產(chǎn)國、消費(fèi)國和出口國，年總產(chǎn)量占世界的70%以上。香菇、黑木耳、平菇類、金針菇、雙孢蘑菇和毛木耳等6種（類）的產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的77%，而食用菌工廠化生產(chǎn)的年產(chǎn)量?jī)H占年總產(chǎn)量的6.8%。
一、食用菌的主要栽培模式
1.菌菜一體化雙面棚栽培模式
菌菜一體化雙面棚（圖1-1），也叫雙屋面日光溫室、陰陽棚等，其南北面棚共用1個(gè)墻體，即中隔墻（在距棚地面高2米處，每隔5米開一個(gè)30厘米×30厘米的通風(fēng)口），實(shí)現(xiàn)菌菜氣體、熱量、濕度的內(nèi)外循環(huán)互補(bǔ)，提升菌棚冬季保溫和夏季降溫的性能，促進(jìn)菌渣資源化利用，達(dá)到“節(jié)地、節(jié)能”及多品種食用菌周年高效生產(chǎn)的目的。
2.多功能控溫拱棚周年化出菇模式
多功能控溫拱棚集成了高效節(jié)能出菇棚控溫、通風(fēng)、噴水及隧道二次發(fā)酵供料等自動(dòng)化管控技術(shù)（圖1-2），實(shí)現(xiàn)了草腐菌周年化低成本節(jié)能生產(chǎn)，達(dá)到一年4個(gè)生產(chǎn)周期，實(shí)現(xiàn)了空間利用率、生產(chǎn)效率和單產(chǎn)的大幅提高。
3.簡(jiǎn)易大棚層架立體種植模式
利用簡(jiǎn)易大棚，采取垂直吊袋方式進(jìn)行木耳出耳管理（圖1-3），提高空間利用率，通風(fēng)好，光線足，易噴灌，出耳時(shí)間提早或延遲；利用安裝濕簾、風(fēng)機(jī)的溫室大棚，設(shè)置層架和配套微噴管道系統(tǒng)，立體栽培香菇（圖1-4），品質(zhì)好，產(chǎn)量高，也利于出菇管理。
4.新型專用控溫菇房反季節(jié)栽培模式
該菇房通過保溫材料與鋼架結(jié)構(gòu)的牢固結(jié)合，形成內(nèi)外保溫層，做到了建筑節(jié)能一體化 （圖1-5），反季節(jié)栽培香菇、雙孢菇等食用菌的效果顯著。利用該模式可適度發(fā)展大宗優(yōu)質(zhì)品種如純白平菇、姬菇、秀珍菇、黃金針菇、草菇、毛木耳、滑子蘑、白靈菇、猴頭菇、鮑魚菇、榆黃菇、花香菇、灰樹花、褐色蘑菇和姬松茸等，逐步形成立體種植和四季高效栽培出菇模式。
5.光伏食用菌高效設(shè)施栽培模式
光伏發(fā)電和日光溫室結(jié)合具備許多優(yōu)勢(shì)。一是光伏發(fā)電，不占用地面，不改變土地使用性質(zhì)，能夠節(jié)約土地資源；二是在大棚上架設(shè)太陽能電池板與需要遮光種植的食用菌，實(shí)現(xiàn)了彼此的光能需求互補(bǔ)（圖1-6）；三是棚內(nèi)可實(shí)現(xiàn)反季節(jié)或周年栽培食用菌，效益可觀。
6.黑木耳春秋兩季高效栽培
在低溫季節(jié)大規(guī)模集中接種培養(yǎng)黑木耳菌袋（圖1-7），污染率低，菌絲生長(zhǎng)健壯，生活力強(qiáng)，也可利用冷藏庫分批保藏發(fā)滿菌的菌袋。春季在玉米地間作套種黑木耳，秋季可露地栽培黑木耳，也可在短樹齡的林地栽培黑木耳。
7.林菌高效間種模式
利用林果等空間地，搭建簡(jiǎn)易遮陽棚或拱棚，夏季輕簡(jiǎn)化地栽高溫香菇、草菇，或林間露地畦栽大球蓋菇（圖1-8）、黑木耳、毛木耳等，市場(chǎng)好，效益高。
8.工廠化生產(chǎn)模式
食用菌工廠化生產(chǎn)是典型的利用工業(yè)理念發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，是模擬生態(tài)環(huán)境、智能化控制、自動(dòng)化機(jī)械作業(yè)于一體的生產(chǎn)方式。食用菌工廠化生產(chǎn)可提高周年生產(chǎn)效率，節(jié)約土地與勞動(dòng)力，提高設(shè)施和設(shè)備的使用效率，提高資金周轉(zhuǎn)率，控制產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)，是一種新型的、集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)化管理的生產(chǎn)模式，可復(fù)制性強(qiáng)，能提高企業(yè)的技術(shù)壁壘、資金壁壘、人才壁壘，有利于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型與產(chǎn)品升級(jí)。
目前，食用菌工廠化生產(chǎn)可栽培的品種有白色（黃色）金針菇（袋、瓶栽）、杏鮑菇（袋、瓶栽）、真姬菇（白玉菇、蟹味菇、海鮮菇，見圖1-10）、雙孢菇（含褐菇）、白靈菇（圖1-11）、蛹蟲草、秀珍菇、姬菇、滑子蘑、茶樹菇、草菇、雞腿菇、猴頭菇和灰樹花等10余種。
二、食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景
食用菌在大農(nóng)業(yè)中一、二、三產(chǎn)及跨界融合的潛力大，國內(nèi)外市場(chǎng)廣闊。其原因有以下4個(gè)方面：一是隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和收入的增加，國內(nèi)食物消費(fèi)總量尤其對(duì)低糖、低脂肪、高蛋白、多營(yíng)養(yǎng)的健康“菇糧”食品的需求在持續(xù)增長(zhǎng)。二是民眾健康膳食理念日益增強(qiáng)，對(duì)食用菌營(yíng)養(yǎng)、保健功能的認(rèn)知逐步普及和提高。三是隨著產(chǎn)量增長(zhǎng)和價(jià)格降低，食用菌將逐漸成為大眾消費(fèi)品，其消費(fèi)增長(zhǎng)預(yù)期更大。四是隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷壯大，食用菌精深加工是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然；生產(chǎn)食用菌之后的廢棄物——菌渣的綜合開發(fā)利用也將成為焦點(diǎn)和熱點(diǎn)。
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