一，菌種。
菌種的選擇，包括品種的選擇，溫型的選擇、菌種質(zhì)量的選擇。
【1】品種的選擇。
平菇的品種很多，時(shí)間上，有老品種，也有新品種。顏色上有黑灰，也有泛白。但不管什么樣，挑選時(shí)應(yīng)該從自身實(shí)際出發(fā)，選擇適合自身地域氣候，適合自身種植條件，抗性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)的品種，才更利于對(duì)其養(yǎng)菌出菇的管理。
【2】溫型的選擇。
從對(duì)溫度要求上劃分，平菇可分為低溫型、中溫型、高溫型。種植者應(yīng)按種植季節(jié)來(lái)進(jìn)行選用，切莫選錯(cuò)溫型，高溫季節(jié)選用了低溫型，或低溫季節(jié)選用了高溫型。如果選擇錯(cuò)誤，造成的后果，可能不只是出菇不勻，而很可能是出畸形菇，甚至是不出菇。
【3】菌種的質(zhì)量。
質(zhì)量好的平菇菌種，不帶雜菌，不帶蟲卵，菌齡不超80天。肉眼可見菌絲潔白、粗壯，有活力。這樣的菌種，接種后萌發(fā)快，生長(zhǎng)快，能在正常時(shí)間內(nèi)長(zhǎng)滿菌袋，管理得當(dāng)，條件優(yōu)越，甚至可以提前完成養(yǎng)菌，且生長(zhǎng)正常。所以，做菌種挑選時(shí)，種植者一定注意檢查、觀察，做到選取無(wú)誤。
二，培養(yǎng)料的配制。
培養(yǎng)料，和種植農(nóng)作物的土壤一樣，平菇就生長(zhǎng)在它的上面，從中分解吸收營(yíng)養(yǎng)和水分，來(lái)維持自身生長(zhǎng)，所以，優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)料對(duì)平菇的生長(zhǎng)有著根本的影響。
【1】培養(yǎng)料的營(yíng)養(yǎng)。
培養(yǎng)料中的碳源和氮源，是平菇營(yíng)養(yǎng)的來(lái)源，平菇自身對(duì)培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)的要求，有著固定的碳氮比。碳氮比是33:1，在培養(yǎng)料的配制中必須遵循這個(gè)比例，來(lái)確定配方，并嚴(yán)格執(zhí)行配方，精準(zhǔn)投放培養(yǎng)料原料，才能滿足平菇生長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，也只有營(yíng)養(yǎng)充足，平菇才能長(zhǎng)得快，且質(zhì)量好。
【2】培養(yǎng)料原料的拌和。
培養(yǎng)料的拌和，要求必須均勻，不均勻的后果就是在裝袋過(guò)程中，使有些料袋缺少某種原料，進(jìn)而缺乏某種營(yíng)養(yǎng)，造成料袋所含營(yíng)養(yǎng)不均衡，因營(yíng)養(yǎng)缺乏，影響平菇正常生長(zhǎng)。
【3】培養(yǎng)料原料預(yù)濕。
培養(yǎng)料原料中，有些原料密度大，或者存在原料的某一部分密度大，正常拌和時(shí)間內(nèi)，水分不能完全浸透培養(yǎng)料原料，這就需要對(duì)其進(jìn)行預(yù)濕。用沒(méi)能浸透的原料進(jìn)行種植，滅菌時(shí)，會(huì)造成沒(méi)浸透水分部分，滅菌效果不好，如果帶有雜菌，種植過(guò)程中會(huì)造成菌絲體或子實(shí)體感染雜菌，影響正常生長(zhǎng)。
【4】培養(yǎng)料水分含量。
平菇生長(zhǎng)對(duì)培養(yǎng)料含水量要求是60~65%。水分在平菇生長(zhǎng)中有兩個(gè)作用，一個(gè)是滿足菌絲體或子實(shí)體對(duì)水分的消耗，一個(gè)是運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)成分滿足菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)需要。過(guò)干，會(huì)造成菌絲體或子實(shí)體因缺水，缺少營(yíng)養(yǎng)，變得柔弱或萎縮。過(guò)濕，會(huì)造成菌絲體或子實(shí)體生存環(huán)境缺氧，不能健康生長(zhǎng)。
【5】培養(yǎng)料的酸堿度。
平菇的菌絲體在PH值3.5~9.0范圍內(nèi)，均可以生長(zhǎng)。但最適合的PH值范圍是5.5~7.5，在這個(gè)范圍內(nèi)，菌絲體生長(zhǎng)的快而壯，配制培養(yǎng)料中，一定要把PH值調(diào)節(jié)在這個(gè)范圍內(nèi)，但需考慮滅菌等過(guò)程，可能降低PH的因素，進(jìn)行合理調(diào)整。
【4】培養(yǎng)料的拌和。
培養(yǎng)料的拌和，要求必須均勻，不均勻的后果就是在裝袋過(guò)程中，使有些料袋缺少某種原料，進(jìn)而缺乏某種營(yíng)養(yǎng)，造成料袋所含營(yíng)養(yǎng)不均衡，因營(yíng)養(yǎng)缺乏，影響平菇正常生長(zhǎng)。
三，溫度、濕度、光照、氧氣含量的調(diào)節(jié)。
【1】溫度。
①養(yǎng)菌期。
無(wú)論是低溫型、中溫型，還是高溫型，養(yǎng)菌期要把種植場(chǎng)所溫度保持在22~25℃之間，這個(gè)溫度范圍適宜菌絲體生長(zhǎng)。同時(shí)還能有效抑制雜菌活躍度，防止感染雜菌。
②出菇期。
不同溫型對(duì)溫度要求各不相同，有著自身的最適宜生長(zhǎng)溫度，應(yīng)按以下溫度數(shù)值進(jìn)行調(diào)節(jié)。
低溫品種:溫度保持在13~17℃。
中溫品種:溫度保持在20~24℃。
高溫品種:溫度保持在24~28℃。
③拉大溫差。
不管種植哪種溫型的平菇，在其子實(shí)體分化期間，都要采取拉大晝夜溫差的辦法，進(jìn)行催蕾操作，適當(dāng)?shù)臏夭钅艽龠M(jìn)菇蕾的形成，溫差一般在10℃以內(nèi)。
【2】濕度。
①養(yǎng)菌期?？臻g相對(duì)濕度保持在70%左右，這個(gè)區(qū)間內(nèi)，即不利于培養(yǎng)料水分流失，還能避免高濕環(huán)境出現(xiàn)，能有效的抑制雜菌。
②出菇期。空間相對(duì)濕度保持在85~95%之間，以滿足子實(shí)體對(duì)水份的需要。
【3】光照。
①養(yǎng)菌期。保持場(chǎng)所內(nèi)黑暗或極弱光狀態(tài)，菌絲體黑暗中即可生長(zhǎng)。
②出菇期。應(yīng)保持場(chǎng)所內(nèi)散射光照射狀態(tài)，光照不足，易出現(xiàn)原基形成少或畸形菇現(xiàn)象。
【4】空間氧氣含量。
種植場(chǎng)所氧氣含量靠通風(fēng)進(jìn)行調(diào)節(jié)。
①養(yǎng)菌期。要使場(chǎng)所內(nèi)有一定濃度的二氧化碳，一定濃度的二氧化碳內(nèi)促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)。
②出菇期。要調(diào)節(jié)好通風(fēng)強(qiáng)度和時(shí)長(zhǎng)，場(chǎng)所內(nèi)要保證充足的氧氣含量，滿足子實(shí)體呼吸需要。
★要使出菇均勻，最重要的是保持場(chǎng)所內(nèi)的溫度、相對(duì)濕度、光照、通風(fēng)均勻，各位置無(wú)差別，無(wú)死角。
四，病蟲害的防治。
?平菇病蟲害的發(fā)生，和其它食用菌一樣，主要集中在養(yǎng)菌期和出菇期。
?在菌種正常培養(yǎng)料優(yōu)質(zhì)，溫度、濕度、光照、場(chǎng)所氧氣含量等各種因素調(diào)節(jié)正常的條件下，危害平菇的病害，主要是通過(guò)門、窗、通風(fēng)口等與外界相通的通道，侵入種植場(chǎng)所的外來(lái)病蟲害。
【1】病害。
①病害的種類。危害平菇的外來(lái)病害主要是綠霉、黑霉、石膏霉、鏈孢霉等，
②防治方法。對(duì)這些病害的防治，主要采取通道定期噴灑滅菌藥劑，種植場(chǎng)所結(jié)合加濕，定期噴灑滅菌藥劑，對(duì)雜菌進(jìn)行有效預(yù)防，避免菌絲體或子實(shí)體因受到侵害，出現(xiàn)畸形菇或發(fā)生出菇不均等現(xiàn)象。
【2】蟲害。
①蟲害的種類。危害平菇的蟲害主要是菇蠅、癭蚊、螨類、鼻涕蟲，跳蟲等。
②防治方法。對(duì)蟲害的防治，采取通道安放防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入。場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置粘蟲板、滅蟲燈，殺滅飛進(jìn)害蟲。定期噴灑菊酯類藥劑，預(yù)防和殺滅飛進(jìn)害蟲。
★為了促進(jìn)出菇均勻，在原基形成，現(xiàn)蕾前，進(jìn)行墩菌控制。就是把場(chǎng)所溫度調(diào)控在10~12℃之間，人為的讓菌絲體在低溫下緩慢生長(zhǎng)3~4天，目的在于使菌絲更為粗壯，讓所有菌包處于同一起跑線上，幾乎同時(shí)現(xiàn)蕾，且現(xiàn)蕾更迅速，一致。
★另外，在養(yǎng)菌剛剛結(jié)束時(shí)，對(duì)出菇料面進(jìn)行刮平式的搔菌處理，也是促進(jìn)出菇均勻的好辦法。
平菇的出菇管理，在整個(gè)種植過(guò)程中是最重要的管理時(shí)期。但相對(duì)于其他食用菌的出菇期管理，還是較為簡(jiǎn)單的，只要調(diào)節(jié)好溫度濕度光照氧氣含量等各因素，使它們處于最適合平菇生長(zhǎng)的最適宜狀態(tài)，高產(chǎn)優(yōu)產(chǎn)，出菇齊整均勻，就能夠很容易做到。
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