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一、我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

（一）產(chǎn)量快速增長(zhǎng)。進(jìn)入新世紀(jì)，我國(guó)香菇產(chǎn)量快速增長(zhǎng)。2006年我國(guó)香菇產(chǎn)量?jī)H有247.7萬(wàn)噸，2018年增長(zhǎng)到1043.2萬(wàn)噸，年均增速12.8% 。香菇產(chǎn)量占食用菌總產(chǎn)量的比例也從2006年的16.8%增加到2018年的27.5%，成為我國(guó)產(chǎn)量最大的食用菌產(chǎn)品。

（二）生產(chǎn)區(qū)域不斷擴(kuò)大。上世紀(jì)80年代中期，隨著耐高溫菌種的成功研發(fā)和代料栽培技術(shù)的日益成熟，加之東南沿海地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，勞動(dòng)力成本上漲、段木資源日趨緊缺，香菇產(chǎn)區(qū)由浙江南部、福建北部和江西、安徽東部山區(qū)逐漸向湖北、河南、山東、遼寧、河北等中北部地區(qū)擴(kuò)展。目前我國(guó)香菇生產(chǎn)已遍布全國(guó)各地，形成了以河北、遼寧以及貴州為主的夏菇產(chǎn)區(qū)和以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，基本實(shí)現(xiàn)了對(duì)大中城市的周年供給。

（三）出口量持續(xù)增長(zhǎng)。我國(guó)出口香菇主要有干香菇和鮮香菇兩種商品形態(tài)。2000年前后，幾乎都是出口日韓等東亞國(guó)家和地區(qū)，曾占到日本香菇消費(fèi)市場(chǎng)的40%左右。2006年，受到農(nóng)殘問(wèn)題影響，對(duì)日香菇出口量下降。近年來(lái)，隨著東南亞、俄羅斯等新興消費(fèi)市場(chǎng)需求增加，香菇出口逐漸恢復(fù)，2018年突破15萬(wàn)噸大關(guān)，達(dá)到15.4萬(wàn)噸，增長(zhǎng)5.5%，出口金額2.3億美元，增長(zhǎng)13.6%。

（四）消費(fèi)水平顯著提升。隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，我國(guó)香菇餐飲、加工消費(fèi)需求不斷提升。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)香菇表觀消費(fèi)量由2006年的243.7萬(wàn)噸快速擴(kuò)張到2018年的1027.8萬(wàn)噸，年均增速12.7%，是我國(guó)消費(fèi)量最大的食用菌品種。同期，我國(guó)人均年香菇消費(fèi)量由1.8公斤增加到7.4公斤，超過(guò)日本和韓國(guó)成為世界第一。

（五）流通網(wǎng)絡(luò)初步成型。鮮香菇耐儲(chǔ)運(yùn)性差，隨著公路網(wǎng)絡(luò)和現(xiàn)代物流網(wǎng)路的不斷完善、保鮮技術(shù)的提升，目前，采摘后的鮮香菇經(jīng)由產(chǎn)地經(jīng)銷商運(yùn)送到銷區(qū)批發(fā)市場(chǎng)，再進(jìn)入超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，最快可在24-48小時(shí)內(nèi)完成。全國(guó)已經(jīng)初步形成以北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)、上海江橋批發(fā)市場(chǎng)等大中城市銷地批發(fā)市場(chǎng)為核心的流通網(wǎng)絡(luò)。干香菇生產(chǎn)集中在不具備區(qū)位優(yōu)勢(shì)的山區(qū)，通常烘干后，經(jīng)過(guò)中間商采購(gòu)再分銷到各級(jí)市場(chǎng)。目前，干香菇產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)主要有浙江龍泉市浙閩贛食用菌交易中心、慶元香菇市場(chǎng)和河南省西峽縣雙龍香菇市場(chǎng)、湖北隨州三里崗香菇市場(chǎng)等，銷地批發(fā)市場(chǎng)主要是大型綜合性農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。另外，微商、電商等新模式也開(kāi)始進(jìn)入香菇流通領(lǐng)域。

（六）市場(chǎng)價(jià)格先漲后跌。綜合我國(guó)84家批發(fā)市場(chǎng)和部分生產(chǎn)基地?cái)?shù)據(jù)顯示，2010年至2014年之間，香菇供需基本平衡，價(jià)格全面上漲，同期鮮香菇價(jià)格從每公斤9.8元上漲到12.3元，增25.5%。干香菇從每公斤77.2元上漲到98.9元，增28.1%。2015年之后，受產(chǎn)業(yè)政策影響，全國(guó)香菇產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，香菇市場(chǎng)價(jià)格穩(wěn)中有降。2019年，全國(guó)鮮香菇平均批發(fā)價(jià)格下跌到每公斤11.1元，較2014年下降了10.8%，干香菇平均批發(fā)價(jià)格下跌到每公斤84.5元，較2014年下降了17.0%。

（七）季節(jié)性價(jià)格波動(dòng)明顯。近年來(lái)，我國(guó)已基本形成了南方香菇當(dāng)年11月份至次年4月上市，北方和部分南方高海拔、冷涼氣候地區(qū)5-10月上市的周年供給模式。受供需關(guān)系影響，價(jià)格呈現(xiàn)規(guī)律性的季節(jié)波動(dòng)。通常春節(jié)之前需求最為旺盛，市場(chǎng)價(jià)格全年最高。春節(jié)過(guò)后隨著需求的衰退，價(jià)格下跌。5-6月之間，南方產(chǎn)地轉(zhuǎn)熱，香菇上市量減少，同時(shí)北方香菇剛開(kāi)始上市，市場(chǎng)整體供不應(yīng)求，價(jià)格出現(xiàn)上浮，一般7-8月市場(chǎng)價(jià)格達(dá)到全年第二個(gè)高峰。9月底，浙江、福建等南方產(chǎn)區(qū)的秋冬香菇開(kāi)始上市，供給增加，價(jià)格逐漸下跌，直到春節(jié)之前才再次恢復(fù)到全年最高水平。

（八）香菇種植收益近年來(lái)顯著下降。雖然我國(guó)南北氣候特征明顯，香菇種植模式迥異，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)存在較大差異，但近五年來(lái)，我國(guó)香菇經(jīng)營(yíng)效益普遍下降。以傳統(tǒng)香菇產(chǎn)區(qū)陜西省寧強(qiáng)縣的某香菇合作社為例，種植規(guī)模120萬(wàn)棒（2019年），使用17×58cm規(guī)格菌棒，每棒濕重2.5公斤，按含水量60%計(jì)算，用木屑干重0.8公斤，樹(shù)種青岡木，菌種品種主要是‘ 申香215’和‘9608’，設(shè)施設(shè)備折舊0.4元/棒/年，平均每棒產(chǎn)量0.75公斤。2015年至2019年之間，受到香菇種植農(nóng)戶增加和木材砍伐、運(yùn)輸成本上漲因素影響，木屑成本從每棒0.9元上漲到1.3元，漲幅達(dá)到41.3%；受運(yùn)輸和石油上漲因素影響，菌袋、麩皮等其他菌用物資成本由每棒0.4元上漲到0.9元，漲幅達(dá)到125%；受城鎮(zhèn)化、老齡化影響，勞動(dòng)力以婦女和老人為主，包三餐的日工資由每天60元上漲到80元，折算到菌棒上，每棒人工成本從0.8元上漲到0.9元，漲幅12.5%。以上三項(xiàng)成本合計(jì)由每棒2.1元上漲到3.1元，漲幅47.6%。受上述成本上漲因素影響，自2017年以來(lái)，香菇凈利潤(rùn)從每棒1.75元的高位快速下滑，降至目前的0.85元，降幅超過(guò)50%。

二、我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

（一）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求將持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)醫(yī)科大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)研究表明，香菇中含有豐富的維生素D和多種有效藥用成分，蛋白高、脂肪低，具有一定的抗腫瘤、增強(qiáng)免疫力、降血脂抗血栓、健胃保肝、預(yù)防佝僂病和貧血的功效。隨著國(guó)民收入逐年增長(zhǎng)、生活水平不斷提高，消費(fèi)者更加追求健康、綠色的營(yíng)養(yǎng)食品，香菇內(nèi)銷市場(chǎng)規(guī)模有望進(jìn)一步擴(kuò)大。

（二）海外消費(fèi)市場(chǎng)將快速擴(kuò)張。隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程加快，香菇消費(fèi)文化已逐漸傳播到世界各地，部分國(guó)家還出現(xiàn)從亞裔社區(qū)走向主流社區(qū)的發(fā)展趨勢(shì)。今后，隨著我國(guó)國(guó)際影響力的不斷提升，飲食文化對(duì)外輸出速度加快，東南亞、非洲和歐洲的香菇市場(chǎng)需求將會(huì)進(jìn)一步提升。

（三）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)將不斷優(yōu)化。目前，我國(guó)香菇生產(chǎn)勞動(dòng)力緊缺、工資全面上漲問(wèn)題日益突出，以資本和技術(shù)要素替代勞動(dòng)要素的規(guī)?；?、專業(yè)化、機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)成為發(fā)展方向。部分產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)了由農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社或集體經(jīng)濟(jì)組織等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體購(gòu)置機(jī)械設(shè)備，承擔(dān)菌棒生產(chǎn)，小規(guī)模零散農(nóng)民負(fù)責(zé)出菇管理的“ 菌棒工廠+農(nóng)戶”種植模式，極大節(jié)約了勞動(dòng)力，保障了菌棒品質(zhì)。未來(lái)5年這種模式的香菇產(chǎn)量將會(huì)進(jìn)一步增加，預(yù)計(jì)將占總產(chǎn)量的10%左右。

（四）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈。近年來(lái)，各地大力引進(jìn)香菇生產(chǎn)，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，新產(chǎn)區(qū)將有大量香菇上市，推動(dòng)我國(guó)香菇總產(chǎn)量突破1200萬(wàn)噸大關(guān)，鮮香菇、干香菇及香菇加工品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)日趨激烈，生產(chǎn)收益的增長(zhǎng)空間將被進(jìn)一步壓縮。

三、香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題和面臨的風(fēng)險(xiǎn)

（一）產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏整體規(guī)劃。香菇行業(yè)管理較為松散，還處于菇農(nóng)、菌商、企業(yè)和市場(chǎng)自發(fā)發(fā)展的狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)、做精、做優(yōu)及快速發(fā)展缺乏系統(tǒng)性和前瞻性的政策引導(dǎo)，發(fā)展波動(dòng)性較大，產(chǎn)量忽多忽少的現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。

（二）菌種“雜、亂、散”問(wèn)題突出。菌種是影響香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展最為重要的生產(chǎn)資料，然而現(xiàn)行法律法規(guī)對(duì)菌種的保護(hù)力度較弱，出現(xiàn)研發(fā)機(jī)構(gòu)維權(quán)成本高、違法成本低的怪象，導(dǎo)致市場(chǎng)上無(wú)視育種人利益，隨意擴(kuò)繁、重新命名銷售的問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，菌種市場(chǎng)管理混亂，“同種不同名”、“同名不同種”亂象叢生。部分主產(chǎn)區(qū)甚至發(fā)生劣質(zhì)菌種毀掉上千萬(wàn)菌棒的情況，給農(nóng)民和當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)造成重大經(jīng)濟(jì)損失。

（三）原料匱乏問(wèn)題日益突出。隨著香菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，對(duì)菌材林需求逐年增長(zhǎng)，按照每生產(chǎn)1億袋香菇，需要7.5萬(wàn)m³木材計(jì)算，我國(guó)現(xiàn)有的林木資源難以支撐香菇可持續(xù)生產(chǎn)。然而，部分山區(qū)縣為了保護(hù)環(huán)境，限制木材砍伐，進(jìn)一步加劇了“菌林”矛盾，不少新興產(chǎn)區(qū)所需木屑只能從外地購(gòu)入，原料匱乏問(wèn)題日益突出。

（四）適宜從業(yè)人口持續(xù)減少。隨著傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)中青年勞動(dòng)力的快速流失，大部分香菇產(chǎn)區(qū)難以看到50歲以下的中青年人，而未來(lái)十幾年隨著這些人員的持續(xù)老齡化，將出現(xiàn)后繼無(wú)人的情況。雖然“菌棒工廠+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式解決了部分問(wèn)題，但出菇管理和采摘環(huán)節(jié)仍需農(nóng)戶承擔(dān)，勞動(dòng)力匱乏問(wèn)題將長(zhǎng)期困擾香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（五）社會(huì)化服務(wù)質(zhì)量有待提升。大部分香菇產(chǎn)區(qū)的公益性社會(huì)化服務(wù)體系處于“網(wǎng)破、線斷、人散、農(nóng)技推廣職能弱化”狀態(tài)，而大量省市級(jí)食用菌科研機(jī)構(gòu)距離菇農(nóng)較遠(yuǎn)，難以對(duì)眾多小農(nóng)戶開(kāi)展有效的技術(shù)服務(wù)。香菇科研與產(chǎn)業(yè)需求部分脫節(jié)，一方面產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)于新品種、新方法等技術(shù)需求長(zhǎng)期得不到滿足，另一方面還存在開(kāi)發(fā)出來(lái)的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)不能支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被束之高閣的情況。公益性服務(wù)供給不足，經(jīng)營(yíng)性服務(wù)質(zhì)量難以保障，成為制約產(chǎn)業(yè)升級(jí)的瓶頸。

四、促進(jìn)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策建議

（一）加快行業(yè)信息化平臺(tái)建設(shè)。加快食用菌大數(shù)據(jù)中心建設(shè)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用、大數(shù)據(jù)分析等信息化手段，為香菇生產(chǎn)、價(jià)格、交易、融資、技術(shù)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控提供服務(wù)。以政府相關(guān)主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)為核心組織行業(yè)專家開(kāi)展國(guó)內(nèi)外產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)向調(diào)研，制定合理的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，通過(guò)平臺(tái)及時(shí)發(fā)布市場(chǎng)動(dòng)向預(yù)測(cè)報(bào)告，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。建立市場(chǎng)信息員制度，以主產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)批發(fā)商，大規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者為主體收集各地市場(chǎng)的不同香菇規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格信息，完善信息質(zhì)量。把香菇生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)列入到官方統(tǒng)計(jì)的主要農(nóng)作物目錄，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供數(shù)據(jù)支撐。

（二）加大扶持力度，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。圍繞推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，加大對(duì)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體開(kāi)展“菌棒工廠+農(nóng)戶”生產(chǎn)模式的財(cái)政支持力度。提升對(duì)修建菌棒工廠廠房等基礎(chǔ)設(shè)施、專用設(shè)施和菌棒生產(chǎn)的補(bǔ)貼額度比例。按照?qǐng)@藝類作物將香菇專用機(jī)械設(shè)備納入農(nóng)業(yè)機(jī)械補(bǔ)貼目錄，將香菇菌種納入主產(chǎn)區(qū)良種補(bǔ)貼，降低經(jīng)營(yíng)成本。設(shè)立香菇種植收入保險(xiǎn)制度，降低農(nóng)戶種植風(fēng)險(xiǎn)。促進(jìn)政策金融、農(nóng)擔(dān)體系優(yōu)先向香菇新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體傾斜，解決資金短缺問(wèn)題。有條件的地區(qū)可以采取政府性投資機(jī)構(gòu)修建菌棒工廠租賃給農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，或者以資產(chǎn)參股經(jīng)營(yíng)的方式支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（三）加快工廠化生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)。探索用資本和技術(shù)要素替代勞動(dòng)要素技術(shù)，研發(fā)適合我國(guó)國(guó)情的高效香菇工廠化生產(chǎn)模式。支持以企業(yè)為核心組織“產(chǎn)學(xué)研”合作，共建研究團(tuán)隊(duì)，重點(diǎn)研發(fā)適宜工廠化生產(chǎn)的短菌齡菌種、配套設(shè)備和出菇管理技術(shù)等基礎(chǔ)研究。鼓勵(lì)以需求為導(dǎo)向統(tǒng)一菌棒尺寸、主要原料配方、質(zhì)量、外觀、包裝、運(yùn)輸方式、出菇管理方式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和香菇品質(zhì)等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)作業(yè)規(guī)程。聘請(qǐng)國(guó)外知名專家來(lái)華指導(dǎo)，盡快掌握工廠化生產(chǎn)技術(shù)。

（四）完善品種權(quán)人的權(quán)益保護(hù)制度。鼓勵(lì)專業(yè)化菌種生產(chǎn)主體提高菌種研發(fā)技術(shù)水平，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，制定菌種生產(chǎn)技術(shù)、工藝流程、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。建議修訂《植物新品種保護(hù)條例》，將品種權(quán)人的權(quán)益由品種繁殖材料的商業(yè)生產(chǎn)和銷售擴(kuò)大到授權(quán)品種繁殖材料的收獲物及其加工品、派生品。建議促進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院所牽頭成立第三方菌種鑒定機(jī)構(gòu)，組織相關(guān)專家委員鑒定品種質(zhì)量，為品種權(quán)人在訴訟中提供必要的調(diào)查、取證等服務(wù)。

（五）推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。鼓勵(lì)發(fā)展香菇深加工產(chǎn)業(yè)，支持技術(shù)創(chuàng)新、熟化工藝和制定標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié)，研發(fā)具有高附加值的香菇快消品、即食食品。加強(qiáng)香菇藥用機(jī)理和功效基礎(chǔ)研究及香菇保健品、醫(yī)藥品和化妝品等相關(guān)技術(shù)研究。推進(jìn)農(nóng)旅融合，依托自然資源、文化優(yōu)勢(shì)，建成集香菇生產(chǎn)、科普教育、避暑度假、養(yǎng)生休閑、餐飲文化相結(jié)合的香菇小鎮(zhèn)，鼓勵(lì)發(fā)展以香菇為載體的創(chuàng)意農(nóng)業(yè)。

（六）搭建農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)平臺(tái)。以縣為單位構(gòu)建香菇社會(huì)化服務(wù)平臺(tái)，整合當(dāng)?shù)鼗鶎愚r(nóng)技推廣機(jī)構(gòu)、農(nóng)資銷售企業(yè)和技術(shù)能手信息，為菇農(nóng)就近提供技術(shù)服務(wù)，提供合格的菌資信息。主產(chǎn)區(qū)設(shè)立香菇技術(shù)服務(wù)站，承擔(dān)香菇新品種引進(jìn)和示范推廣、病蟲害及自然災(zāi)害監(jiān)測(cè)、農(nóng)業(yè)公共信息服務(wù)、組織農(nóng)民培訓(xùn)等公益性活動(dòng)。設(shè)立柔性專家崗位，聘請(qǐng)高校和科研機(jī)構(gòu)的科技人員解決產(chǎn)業(yè)技術(shù)難題，開(kāi)設(shè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)通過(guò)現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)拉近農(nóng)戶與專家距離。