一、原料配比
1.棉籽殼90%，麥麩（玉米面）8%，過磷酸鈣1%，石灰1%；
2.雜木眉82%，玉米面15%，過磷酸鈣1%，石灰1%；
3.玉米芯85%，玉米面13%，過磷酸鈣1%，石灰1%；
4.玉米芯44%，雜木屑40%，玉米面14%，過磷酸鈣1%，石灰1%；
5.玉米秸（高梁秸）80%，玉米面17%，復(fù)合肥1%，過磷酸鈣1%，石灰1%；
二、原料發(fā)酵處理
將過磷酸鈣、石灰加工成粉末狀。過磷酸鈣均勻撒在料中，過磷酸鈣加入水中，同時(shí)加入50%的多菌靈（或克霉靈），石灰按每噸水4～5千克，多菌靈每噸水加0.5千克。料水比1∶1.6～1.8，料水份為60%～65%，要求濕度均勻，建堆發(fā)酵。堆高1～1.5米，寬1米，長不限，再在堆中每隔50厘米用木棒打一排孔，每排4～5孔，打入堆底。堆頂覆蓋草簾、塑料膜等物，以保溫保濕。一般3～4天堆溫上升到50～60℃時(shí)進(jìn)行第一次翻堆。以后每隔36小時(shí)（環(huán)境溫度低時(shí)可延至48小時(shí)）溫度達(dá)到60～70℃時(shí)進(jìn)行一次翻堆，發(fā)酵過程持續(xù)7～8天，共翻堆4～5次，每次翻堆要求將料堆外層和底層翻入中間層，中間層放入底層和外層使培養(yǎng)料發(fā)酵充分均勻。
發(fā)酵好的料質(zhì)地疏松，棕褐色，無酸臭和霉菌味。發(fā)酵結(jié)束后在料堆四周噴灑0.5%敵敵畏殺死潛伏在表層的蠅類、螨類幼蟲和成蟲。將料散開降溫至30℃以下，適當(dāng)調(diào)節(jié)水分和pH值即可裝袋。
三、裝袋與接菌
采用袋式栽培，用低壓聚乙烯袋，扁徑寬23～30厘米、長50～60厘米。厚0.03毫米。層播法，3層菌2層料或4層菌3層料，菌層厚度1.5～2厘米，中間薄邊緣略厚。用菌量10～15%。料要裝實(shí)，兩頭用聚乙烯條扎緊。
四、發(fā)菌管理
裝好的菌袋碼成3～4層，環(huán)境溫度低時(shí)可碼高些，碼緊些。每行中間留有空隙供人行和通風(fēng)散熱。上面蓋上草簾遮光。環(huán)境溫度控制在23～28℃，每天監(jiān)測料溫變化。一周后將袋兩側(cè)刺孔以利通氣。7～15天料溫升高最快。注意加強(qiáng)管理。發(fā)現(xiàn)料溫達(dá)到30℃及時(shí)通風(fēng)降溫，以免燒菌。
菌袋每隔7～10天翻動(dòng)一次，把上層和底層的菌袋放入中間層，中間層的放在上層和底層，菌絲一般25～35天即可長滿袋。
五、出菇管理
菌袋菌絲濃密潔白，有彈性，有黃色水珠出現(xiàn)時(shí)，標(biāo)志已生理成熟，即可進(jìn)入出菇期管理。采用墻式立體雙面出菇。菌袋碼6～7層，行間距70～80厘米，利于管理、采菇。環(huán)境溫度控制在18～26℃，有的高溫品種可控制在20～30℃，晝夜有溫差，空氣相對濕度80～85%，采用噴霧和結(jié)合地面灑水辦法調(diào)節(jié)。有足夠的散射光，要高于平菇管理的光照。加強(qiáng)通風(fēng)，保證充足的氧氣。
六、采收
紅平菇子實(shí)體從現(xiàn)蕾到采收一般5～7天。發(fā)現(xiàn)菌蓋平展，邊緣略變薄，顏色稍變淺即可采收。用利刀，沿培養(yǎng)基表面切下，將袋口合上，加強(qiáng)管理，15～20天后可出下潮菇，共可采4～5潮，生物學(xué)效率可達(dá)100%以上。
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