香菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和多種維生素、礦物質(zhì)、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極好，深受人們喜愛，為避免培育出畸形香菇，進(jìn)一步提高香菇的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，我們?cè)谏a(chǎn)管理過程中要著重做好以下幾點(diǎn)：
1.合理加強(qiáng)通風(fēng)：根據(jù)不同的天氣情況每天選擇不同的通風(fēng)模式。
陰天，溫度250C左右，風(fēng)不大，白天可全天通風(fēng);晴天，溫度250C左右，無風(fēng)情況，白天通風(fēng)時(shí)間為上午6～10點(diǎn)之間，下午16～19點(diǎn)之間，切記中午不可通風(fēng);雨天，可白天夜里一直通風(fēng)，因?yàn)橛晏斐睗瘛円箿夭畲?，出菇環(huán)境最適宜。每天要保證至少通風(fēng)三次，通風(fēng)的目的不僅在于保持空氣流通，同時(shí)還能適度降低氣溫，防止香菇產(chǎn)生熱害，影響產(chǎn)量。
2.注意濕度控制：適時(shí)做好補(bǔ)水加濕工作，促使其早出菇。注水加濕時(shí)，注水量避免過大，尤其針對(duì)失水嚴(yán)重的菌棒，務(wù)必做到每采收一茬香菇待菌絲恢復(fù)后，菌窩發(fā)白，就及時(shí)注一次水，積極爭(zhēng)取早出菇，多出幾茬菇。等到菇傘長(zhǎng)到3cm左右就可以噴水。在出菇的時(shí)候，要求棚內(nèi)相對(duì)濕度要在90%左右，這樣收獲的香菇才會(huì)菇肉肥厚，口感較好，賣得出一個(gè)好價(jià)錢。
要根據(jù)天氣情況及時(shí)給菌棒補(bǔ)充水分增加濕度。若連續(xù)晴天，降水較少，給菌棒加濕就要“少量多次”，每次20～30分鐘，每天至少4次，噴水時(shí)間要避開中午11點(diǎn)到下午14點(diǎn)的最高溫時(shí)間。
陰雨天氣不用噴水，菌筒濕潤(rùn)也不用噴水，采收之前也不用噴水。
選用噴霧加濕器。噴霧加濕設(shè)備運(yùn)行時(shí)會(huì)噴灑出大量的“小細(xì)霧水滴”，增加濕度，降低溫度，促進(jìn)香菇孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)，子實(shí)體形成，避免因?yàn)榇笈餃囟冗^高、濕度不夠，造成香菇生長(zhǎng)緩慢、菌體干枯的現(xiàn)象。
3.掌握好香菇采摘時(shí)間及方法：
1）采摘時(shí)間
一般每天采菇兩次，上午8～10點(diǎn)，下午15～17點(diǎn)，正常香菇長(zhǎng)到4cm左右就可采摘，八分成熟是最佳采摘時(shí)間，時(shí)間過早，香菇產(chǎn)量上不去，時(shí)間過晚，香菇容易開傘，重量會(huì)明顯降低，經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)受到影響。
2）采摘方法
采摘時(shí)需要輕輕捏緊香菇菌柄的基部，左右慢慢捻轉(zhuǎn)后，再輕柔地垂直向上拔起即可。若一個(gè)菌包出菇量太大，要在出芽期間留苗，保證一個(gè)菌包出芽數(shù)不超過8個(gè)。
病蟲害控制
病蟲害是影響香菇產(chǎn)量和質(zhì)量的重要因素，要及時(shí)采用人工物理方法防治病蟲害，可以采用黑光燈誘殺菇蠅、菇蚊等;剔去腐變部位后用石灰水消毒;通過改善環(huán)境，調(diào)整溫度、濕度（如降低濕度防治鏈孢霉菌）、pH值，以達(dá)到減少病蟲害發(fā)生的目的。
接種時(shí)要確保無菌環(huán)境操作，減少污染，如果香菇菌袋已經(jīng)污染，就要用干凈無菌的塑料袋緊緊套住裹好，防止蔓延污染其他空間。
香菇出菇后在菇房?jī)?nèi)要適當(dāng)噴灑多菌靈可濕性粉劑做好雜菌防治工作，出菇的時(shí)候，注意通風(fēng)，噴水不要過量。
出現(xiàn)綠霉（又稱為木霉）時(shí)，及時(shí)購(gòu)買綠霉凈噴灑，綠霉菌主要是靠孢子傳播，每日進(jìn)行大范圍噴灑，至少要連續(xù)三天。
注意減少蟲害危害，若出現(xiàn)蛞蝓害蟲，應(yīng)該及時(shí)在出菇房灑石灰粉防治，可以在蛞蝓經(jīng)常出沒的地方撤一些石灰粉驅(qū)除，也可以用生姜粉促使蛞蝓遠(yuǎn)離。此外，還可以購(gòu)買專門的殺蟲劑進(jìn)行滅殺。
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