近年來，隨著人民生活水平逐步提高，金耳的市場需求量不斷擴(kuò)大，價格居高不下。我國金耳代料栽培技術(shù)開始發(fā)展，并取得初步成功，栽培模式逐漸呈多樣化發(fā)展。然而，由于金耳自身特殊的生理特性和制種特性，其菌種常有老化或因只生長毛韌革菌而無效化等較典型情況發(fā)生；金耳栽培對溫度、水分、通風(fēng)要求較苛刻，代料栽培金耳在子實(shí)體生長發(fā)育過程中容易感染木霉、青霉等雜菌，導(dǎo)致耳基腐爛。同時，金耳栽培中子實(shí)體的轉(zhuǎn)色機(jī)制尚未研究透徹，正常出耳但轉(zhuǎn)色不充分現(xiàn)象時有發(fā)生，嚴(yán)重影響金耳的產(chǎn)量及商品性，也阻礙了代料栽培的大規(guī)模推廣。
光照顯著影響金耳子實(shí)體的色澤，是金耳高品質(zhì)栽培的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。黑暗條件下，接種后的金耳組織塊雖然能正常愈合和生長發(fā)育，但顏色保持白色，基本不轉(zhuǎn)色；只有給予一定強(qiáng)度和時長的散射光或燈光照射，金耳子實(shí)體才能正常轉(zhuǎn)色，且色澤和分化較好。在通風(fēng)較差的室內(nèi)或封閉的菌袋內(nèi)，空氣濕度相對較穩(wěn)定，濕度差小，金耳的呼吸作用、代謝及其生物轉(zhuǎn)化均受到一定程度抑制，容易出現(xiàn)生理性病害。
金耳爛耳，一般可使產(chǎn)量減少20%-30%，嚴(yán)重時會使整批耳完全絕收。爛耳由多種原因引起。
1.場地不適宜。耳場低洼，排水不良，菇房內(nèi)外環(huán)境不衛(wèi)生，均能導(dǎo)致爛耳的發(fā)生。應(yīng)選擇通風(fēng)向陽、排水良好的地方作耳場，保持培養(yǎng)室及周邊環(huán)境清潔，否則容易招致病菌及螨類為害。場地使用前用“索霉特”每盒兌水60公斤進(jìn)行全方位噴灑消殺處理，可有效控制霉菌發(fā)生。
2.分泌物積累過多。進(jìn)入分化階段后，原基上會分泌大量黃褐色或紅褐色水珠，這是正?，F(xiàn)象，應(yīng)注意向地面噴水，保持空氣相對濕度在85%-90%，加強(qiáng)通風(fēng)，進(jìn)一步促進(jìn)分化，并及時把分泌物倒干，或用焙干的石膏粉吸干。如果讓分泌物長期沉積在袋(瓶)內(nèi)，會引起原基和金耳的腐爛。
3.管理方法不當(dāng)。在子實(shí)體長到6-8厘米時，要提高室內(nèi)空氣相對濕度，向空間地面噴水，但不可將水直接噴到袋內(nèi)耳基上，如果采收后立即噴水也會引起爛耳。
4.光線不足。會引起耳基發(fā)育慢，不易開展，時間過長，容易爛掉。開袋后的種袋要盡量能有陽光照射。光線照射不到的種袋，要經(jīng)常更換位置或移至露地大棚內(nèi)排放管理。
5.二氧化碳中毒。金耳是好氣性的真菌，若在室內(nèi)用炭火升溫，忽視通風(fēng)，容易造成二氧化碳中毒，降低金耳生活力，導(dǎo)致病菌侵染而爛耳。同時通風(fēng)不良，容易積聚黃水，耳基無法分化。
6.采收不及時。金耳發(fā)育成熟后，不斷產(chǎn)生孢子，消耗子實(shí)體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)，使子實(shí)體逐漸衰老，如濕度過大，細(xì)胞因充水而破裂，造成生理障礙，也能引起爛耳。
7.害蟲的危害。危害金耳的害蟲主要有盥蚊、菇蠅、線蟲、癭蚊等。害蟲侵入耳基或培養(yǎng)基內(nèi)，取食菌絲體，會阻礙金耳正常的生長發(fā)育，直接破壞了養(yǎng)分輸送功能，并傳搖病害，造成爛耳。因此，在培養(yǎng)期間，要保持環(huán)境清潔，栽培室附近不可堆積廢料，每隔一星期用5.4%“阿維高氯”進(jìn)行噴灑防治。栽培期間，每隔4-5天用“菇老爺殺蟲煙劑”進(jìn)行熏蒸殺蟲處理，杜絕菌源和蟲源。
金耳出菇期管理應(yīng)注意：1.控制病原菌。需把控源頭，培養(yǎng)室、出菇房等場地使用前務(wù)必打掃干凈，然后關(guān)閉菇房，用20%“菇老爺百菌清”煙劑進(jìn)行空間消毒殺菌，降低環(huán)境中雜菌基數(shù)。2.優(yōu)化出菇管理。木霉、青霉等雜菌在悶熱且空氣濕度大的環(huán)境下會迅速地繁殖生長，且在此環(huán)境條件下，金耳子實(shí)體通常不能正常的生長分化和轉(zhuǎn)色。因此，在金耳出菇階段，除了保持適宜的空氣相對濕度（70%～90%）外，要做到每天定時通風(fēng)換氣。要嚴(yán)禁高溫天氣燜棚，必要時可以加大通風(fēng)量，及時散熱降溫，避免出現(xiàn)霉菌大量感染金耳耳基的情況發(fā)生，促使金耳幼耳正常生長發(fā)育，出耳期一旦出現(xiàn)霉菌感染，首先用刀切除感染的子實(shí)體，噴灑藥液進(jìn)行消毒滅菌處理，對于感染霉菌嚴(yán)重的金耳子實(shí)體，用刀片切除感染的部位或?qū)⒏腥镜慕鸲訉?shí)體整個切除，噴灑藥液進(jìn)行消毒處理，等待控制住霉菌感染后，及時補(bǔ)充營養(yǎng)，刺激生長。3.有效菌種良種化。選擇耳基商品性狀好、菌齡適中的高品質(zhì)金耳菌種及適宜的培養(yǎng)料配方，生產(chǎn)出長勢好、出菇率高、一致性好的金耳出菇棒，提高自身抗病性。
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