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羊肚菌出菇階段管理以溫、濕、光、氣四大環(huán)境要素為核心，既相互促進，又相互制約。在實際生產(chǎn)中要根據(jù)天氣、棚室性能、生長發(fā)育時期等實際情況，盡量達(dá)到四大要素的和諧統(tǒng)一，保證羊肚菌子囊果的正常發(fā)育。

   1. 溫度管理：“防低溫，忌高溫”

   地溫宜控制在12～16℃，氣溫宜控制在10～18℃，適宜范圍內(nèi)溫度寧低勿高，低溫條件下羊肚菌菇體肉質(zhì)肥厚、韌性好；最低地溫和氣溫均不得低于6℃，否則幼菇（<3厘米）易發(fā)生凍害，菌柄呈水浸狀，后逐漸變紅死亡，大菇雖不易凍死，但菌柄會變灰色或紅色，導(dǎo)致品質(zhì)下降；氣溫最好不超過20℃，切勿超過25℃，超過25℃易大面積發(fā)生白霉病。溫度調(diào)控可通過揭蓋保溫被和通風(fēng)的方式來調(diào)節(jié)。

  2. 濕度管理：“少量多次，小水勤噴，不打關(guān)門水”

  出菇期土壤濕度以保持畦面濕潤為宜，空氣相對濕度以 85％左右為宜。畦床表面發(fā)干時，應(yīng)視天氣情況、發(fā)育時期等具體情況確定澆水方案。以采用微噴的方式澆水為宜，地噴帶澆水易濺起泥水污染菇體，故不建議使用。進入冬季后，早晚溫度偏低，宜選擇晴天的中午噴水增濕，噴水后及時通風(fēng)，即“不打關(guān)門水”。出菇階段采用少量多次的方法進行補水，以噴小水為宜，根據(jù)羊肚菌生長情況確定噴水量，掌握“菇多多噴，菇少少噴，菇大多噴，菇小少噴”的原則，噴水時間不宜超過3分鐘，嚴(yán)禁大水漫灌，以防“水菇”和細(xì)菌性病害的發(fā)生。

  3. 通風(fēng)管理：“設(shè)緩沖膜，通底風(fēng)”

  氧氣對羊肚菌子囊果的生長尤為重要，缺氧會導(dǎo)致菌柄較長，品質(zhì)下降。出菇階段隨著子囊果的不斷長大，對氧氣的需求量也逐漸增加，需逐漸增加通風(fēng)量，保持棚內(nèi)空氣新鮮。羊肚菌種植棚通風(fēng)方式不同于蔬菜，以通底風(fēng)為宜，以便于二氧化碳能排出棚外，但為避免寒風(fēng)或干熱風(fēng)直吹菇體，應(yīng)在溫室門口處及棚膜底部的通風(fēng)口處拉1米高左右的緩沖膜。由于冬季溫度偏低，通風(fēng)時間宜選擇在上午10:30至下午3:00之間進行，通風(fēng)時間以2~3小時為宜，控制棚內(nèi)二氧化碳濃度在2000mg/m3（2000ppm）以內(nèi)。

  4. 光照管理原則：“散射光普照，忌直射光”

  出菇階段的光線對羊肚菌子囊果形態(tài)及菌蓋顏色影響較大，通過調(diào)節(jié)棉被的高度和遮陽網(wǎng)厚度，將光照強度控制在800～1500lx，出菇畦面要均勻見光，避免出現(xiàn)溫室中后部見光少的問題；忌陽光直射，以防菇體溫度過高而發(fā)生白霉病。