羊肚菌又名羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。真菌學分類屬盤菌目，羊肚菌科，羊肚菌屬。羊肚菌上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸，甘寒無毒，有益腸胃、化痰理氣藥效。
我國野生羊肚菌主要分布在西南、西北、華北、華東等地區(qū)，因其營養(yǎng)和藥用價值比較高，所以市場需求量比較大。過去羊肚菌全靠野生，不能滿足人們的需求，現在已實現人工栽培，可緩解市場需求。今日為大家詳細介紹有關羊肚菌的種植技術。
關于選地及整地：選擇土質疏松、透氣良好、腐殖質含量高的土壤，可用充分腐熟的牛羊糞秸稈等來增加土壤的孔隙度和腐殖質的含量。整地時，首先清理大棚內雜草，畝施生石灰40-50Kg用于殺滅土壤中的雜菌以及害蟲，注意調節(jié)PH至到中性或偏堿性。旋耕后作的高畦畦面寬100cm、溝寬30cm，畦面開兩條種植溝，種植溝距離50cm，溝深6-10cm，然后溝內澆透水。
一、播種
北方一般在10月中旬播種，播種前用75%的遮陽網遮陽，購買優(yōu)質菌種（菌種瓶內壁有黃色的異核菌核、菌絲分布均勻）畝播種量140Kg，用筷子或竹簽把菌種從菌種瓶中掏出攪拌均勻，然后均勻撒到種植溝內并覆土，覆土深度為5cm左右。在畦溝內澆水或者用霧化噴淋噴施，使土壤相對濕度達到50%-70%，在畦面鋪設地膜達到保濕的效果。注意觀察土壤濕度，及時澆水。
二、菌絲生長
羊肚菌的菌絲在5-25攝氏度的條件下均能生長，最適溫度為15-18攝氏度。低于5攝氏度或者高于25攝氏度會造成羊肚菌的減產甚至全部死亡，播種7-20天后羊肚菌的菌絲會長滿畦面、會形成大量菌霜，這時開始放置營養(yǎng)袋、每畝放置140KG左右。用刀片將營養(yǎng)袋劃開，口向下放在長滿菌絲的畦面上。在11月初上凍前澆一次透水安全越冬。
三、出菇期
春天氣溫回暖，溫室內最低氣溫可達到5攝氏度時，進行噴灌或者大水灌溉，使土壤相對濕度達到70%、空氣濕度達到85%-90%。15天左右長出子實體，10天后子實體生長成熟。這一過程要嚴格控制土壤濕度、溫度、空氣濕度、通風次數、光照強度。
四、采收
當羊肚菌子實體的菌蓋表面充分伸展，子囊果不再增大的時候就可以采收了，羊肚菌生長階段參差不齊、所以隨長隨采、一般畝產鮮羊肚菌150Kg，采收后應及時晾曬防治變質，每1000g鮮羊肚菌可晾曬干羊肚菌100g。
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