平菇是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中形成規(guī)模種植最早的四大食用菌品種之一。平菇效益不穩(wěn)無(wú)疑會(huì)給菇農(nóng)帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)影響，今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)平菇效益不穩(wěn)的原因及應(yīng)對(duì)措施。
造成平菇價(jià)格過(guò)低的原因
1、栽培時(shí)間過(guò)于集中、出菇過(guò)于集中；
2、栽培的品種頭潮菇產(chǎn)量過(guò)高；
3、銷售環(huán)節(jié)過(guò)多；
4、加工方法簡(jiǎn)單。
應(yīng)對(duì)措施
一、調(diào)整栽培季節(jié)
改變傳統(tǒng)的栽培習(xí)慣，變集中栽培為錯(cuò)季栽培，技術(shù)比較好的可適當(dāng)提前至8月底開(kāi)始，最遲12月底生產(chǎn)結(jié)束，個(gè)別的也可延長(zhǎng)至第二年3月份，這樣從當(dāng)年9月底到第二年5月都是平菇的出菇期，變集中為分散供應(yīng)市場(chǎng)，可有效提高平菇栽培經(jīng)濟(jì)效益。
二、選用平菇新品種
解決平菇集中上市的問(wèn)題，也可在源頭——品種上下功夫?？筛鶕?jù)自身情況和需要，選擇第一潮生物學(xué)轉(zhuǎn)化率在50%左右、出菇周期較長(zhǎng)的平菇品種，減少或不種第一潮菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化率在70%以上品種。
三、大力發(fā)展小平菇
小平菇是子實(shí)體菌蓋直徑3～5cm的平菇。近幾年，小平菇已開(kāi)始在市場(chǎng)上嶄露頭角，其口感較常規(guī)平菇脆嫩，耐儲(chǔ)運(yùn)，符合消費(fèi)者對(duì)食用菌口感鮮嫩的追求。
四、人為調(diào)控溫度，控制平菇生長(zhǎng)
溫度是對(duì)食用菌栽培影響最大的環(huán)境條件。冬季栽培的平菇在5～25℃均可生長(zhǎng)，溫度低生長(zhǎng)慢，溫度高子實(shí)體生長(zhǎng)快，可根據(jù)市場(chǎng)需要調(diào)節(jié)出菇場(chǎng)地溫度，控制平菇子實(shí)體生長(zhǎng)速度和達(dá)到均衡供應(yīng)市場(chǎng)，避免平菇價(jià)格波動(dòng)。
五、在平菇低價(jià)期，做到及早采摘
每年平菇都有低價(jià)期，栽培戶要根據(jù)平菇栽培出菇季節(jié)和市場(chǎng)銷售量，準(zhǔn)確判斷平菇市場(chǎng)銷售價(jià)格走向，可適當(dāng)提前采摘期或及早采摘，避開(kāi)平菇集中供應(yīng)期，既保證出菇產(chǎn)量，又提高栽培效益。當(dāng)平菇低價(jià)期來(lái)臨時(shí)，要對(duì)子實(shí)體進(jìn)行及早采摘（菌蓋直徑1～2cm），這種“芽菇”不僅有市場(chǎng)需求，而且對(duì)后續(xù)二、三潮菇的產(chǎn)量、出菇影響不大。
六、平菇正常采摘季節(jié)，要適時(shí)采摘
平菇的采摘宜早不宜遲，一般在七八分成熟時(shí)即可采摘，適時(shí)采摘不僅可保證產(chǎn)量，促進(jìn)轉(zhuǎn)潮，而且可保證平菇子實(shí)體的鮮美味道，有利于平菇的銷售。
七、減少中間銷售環(huán)節(jié)
在栽培平菇集中區(qū)，應(yīng)通過(guò)食用菌專業(yè)合作社或食用菌公司的形式進(jìn)行平菇直銷，減少平菇銷售環(huán)節(jié)多，防止中間銷售環(huán)節(jié)變相壓價(jià)，直接影響平菇栽培戶效益。
八、發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)
“訂單農(nóng)業(yè)”是隨著”物聯(lián)網(wǎng)+“應(yīng)運(yùn)而生的一種生產(chǎn)模式，具有針對(duì)性強(qiáng)、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量穩(wěn)定、效益突出的特點(diǎn)。生產(chǎn)者根據(jù)訂單生產(chǎn)，既避免了盲目性，又提高了栽培積極性，平菇價(jià)格又高。適應(yīng)新的消費(fèi)市場(chǎng)，開(kāi)展訂單生產(chǎn)，根據(jù)買方訂單要求，定量、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。（很多稍集中的種植戶已使用該方法，并獲得非常可觀的效益。）
九、發(fā)展深加工
現(xiàn)今平菇的加工大多還處在干制或腌制的粗加工階段。隨著食用菌備受青睞，市場(chǎng)對(duì)食用菌的精深加工產(chǎn)品，例如食用菌即食食品、膨化食品、食用菌化妝品和保健品的需求也日益突出。平菇是食用菌種類中較為消費(fèi)者熟知的品種，改變平菇的加工方式，開(kāi)發(fā)平菇系列加工產(chǎn)品，不但提高產(chǎn)品的內(nèi)在價(jià)值，解決平菇“賣不出去”的問(wèn)題，還可推動(dòng)平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
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