平菇是可以吃的高等真菌，也就是食用菌，如，金針菇、香菇、銀耳、蘑菇、草菇、木耳等都是食用菌。平菇又叫側(cè)耳，其生長(zhǎng)發(fā)育與環(huán)境密切相關(guān)，而溫度、水分、濕度、光線氧氣等是主要因素。
一、適合秋冬季栽培的平菇品種
溫度是平菇生長(zhǎng)發(fā)育最重要的因素之一，在其一生中，都需要在一定的溫度下才能正常生長(zhǎng)。而平菇不同的品種，在其生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段都有自己的最適溫度、最低溫度和最高溫度的要求界限。在最適溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)速度隨著溫度升高會(huì)加速提高，離開(kāi)最適溫度，不論溫度高低，生長(zhǎng)速度都會(huì)急劇下降。
各類(lèi)平菇生長(zhǎng)對(duì)溫度要求不同，根據(jù)這種差異，可以將平菇分為三種類(lèi)型，即，低溫型、中溫型和高溫型。其中，低溫型平菇品種最高溫度在24攝氏度以下，最適溫度為20攝氏度以下，比較適合于秋冬及早春季節(jié)栽培。此類(lèi)品種主要有美味側(cè)耳、紫孢平菇、佛羅里達(dá)、臺(tái)灣平菇等。
秋季栽培一般是在9-10月播種，第二年5月份結(jié)束；冬季在11-12月份播種，第二年5月結(jié)束。春栽則在3-5月播種，早播盛夏前結(jié)束，遲播延緩到秋季；夏季在5-6月播種，7-9月結(jié)束。
二、出菇異常的原因
塑料棚內(nèi)的袋裝干菇，出菇期溫度夜間以10-12攝氏度為宜，白天以15-18攝氏度為宜，空氣濕度在90%左右，空氣新鮮流通，散光照射，培養(yǎng)料含水量要適宜，在55-65%，如果達(dá)不到這樣的條件，可能造成出菇不正常，具體原因如下：
1.如果出現(xiàn)柄菇，無(wú)頭菇，卷蓋菇，刺猬菇等畸形菇，是由于空氣不流通造成的，應(yīng)通風(fēng)換氣，使空氣保持新鮮。
2.菇體生長(zhǎng)慢，菇蓋厚，沒(méi)有菇柄，則是由于溫度過(guò)低所致，注意提高棚溫。
3.溫度，濕度，料內(nèi)水分，光線都適宜時(shí)，但菇體卻生長(zhǎng)緩慢，沒(méi)有光澤，菌蕾容易枯亡，菌絲體失水快，則是因?yàn)榭諝鉂穸炔蛔阍斐傻摹?/div>
4.出現(xiàn)菇上長(zhǎng)菇的現(xiàn)象，主要是棚內(nèi)空氣濕度過(guò)大，子實(shí)體不分化造成的。
5.菇柄長(zhǎng)，菇蓋小，色淡白，是光線不足造成的。
6.出菇慢，菇體小且稀疏，用手捏菇蓋邊緣，不易出水分，說(shuō)明料內(nèi)水分不足。但料內(nèi)水分過(guò)大，即使空氣濕度再小，也極易出現(xiàn)水腫的現(xiàn)象。
總之，平菇因品種的特性根據(jù)其對(duì)溫度的適應(yīng)性，有高，中，低三個(gè)品種。我們?cè)谇锒竟?jié)栽培平菇，應(yīng)選擇適應(yīng)低溫的品種，不宜選擇適應(yīng)高溫的品種，否則影響出菇，進(jìn)而影響產(chǎn)量。
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