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　　隨著食用菌由“山珍”走上普通大眾餐桌，其消費(fèi)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。近年來(lái)，食用菌產(chǎn)能急劇擴(kuò)張，企業(yè)數(shù)量迅猛增加，食用菌協(xié)會(huì)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2000年國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)量還不足700萬(wàn)噸， 2006年，我國(guó)食用菌企業(yè)僅為46家，而截止到2014年9月，全國(guó)僅食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)到729家，競(jìng)爭(zhēng)加劇致使產(chǎn)品售價(jià)下滑，市場(chǎng)態(tài)勢(shì)日益嚴(yán)峻。
　　目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用菌的企業(yè)主要有廣東星河生物、上海雪榕生物、甘肅天水眾興菌業(yè)、遼寧田園實(shí)業(yè)、上海豐科等。嚴(yán)酷的市場(chǎng)環(huán)境將帶來(lái)大規(guī)模的行業(yè)洗牌，中小食用菌企業(yè)面臨滯銷停產(chǎn)的局面，而大企業(yè)開始對(duì)未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路產(chǎn)生困惑。此時(shí)，一些食用菌大佬們另辟蹊徑，開始換新經(jīng)營(yíng)思維，由傳統(tǒng)的重生產(chǎn)拼規(guī)模，過(guò)渡到重品牌拼營(yíng)銷的市場(chǎng)化運(yùn)作模式。
　　結(jié)合以下幾家龍頭企業(yè)的實(shí)例分析，解讀“換個(gè)方法賣蘑菇”在當(dāng)前食用菌市場(chǎng)環(huán)境下具有戰(zhàn)略性意義。
　　換品牌：雪榕生物——航天品質(zhì)打響知名度
　　當(dāng)生產(chǎn)差距逐漸縮小的今天，產(chǎn)品想提升溢價(jià)能力，走的更高更遠(yuǎn)，品牌是唯一的通行證！作為中國(guó)最大的食用菌企業(yè)，2011年雪榕生物轉(zhuǎn)變銷售模式，將原有的坐銷模式轉(zhuǎn)變?yōu)橹N模式，并大力度投入品牌營(yíng)銷戰(zhàn)役，先后引入國(guó)家體操隊(duì)、航天隊(duì)作為營(yíng)銷資源，加強(qiáng)與各級(jí)經(jīng)銷商之間的粘度，同時(shí)也在消費(fèi)者的視線里加大品牌曝光率，以高品質(zhì)的品牌聯(lián)想占據(jù)消費(fèi)者心智。品牌像一種無(wú)形的資產(chǎn)，將隨著時(shí)間不斷累積，據(jù)業(yè)內(nèi)專業(yè)人士分析預(yù)測(cè)，隨著華東、華北、西南、華南、華北五大區(qū)域戰(zhàn)略布局的推進(jìn)，到2015年，雪榕將有望實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)食用菌400噸，年產(chǎn)食用菌14萬(wàn)噸的目標(biāo)，進(jìn)一步加強(qiáng)在行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)先地位。
　　換思路：綠寶——產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)銷售鏈
　　目前中國(guó)食用菌市場(chǎng),鮮品同質(zhì)化嚴(yán)重,利潤(rùn)逐漸削薄.在目前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，其工廠化暴利時(shí)代即將終結(jié)，逐步轉(zhuǎn)入合理利潤(rùn)的時(shí)代，當(dāng)一味的擴(kuò)大生產(chǎn)無(wú)法持續(xù)推動(dòng)市場(chǎng)，向上下游延伸產(chǎn)業(yè)鏈將成為新的銷售契機(jī)。綠寶集團(tuán)提出的"食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈"理念，對(duì)現(xiàn)有資源進(jìn)行了整合，實(shí)現(xiàn)引進(jìn)、科研、培育、種植、加工、出口一體化，保證了安全、營(yíng)養(yǎng)、健康的食用菌產(chǎn)品供應(yīng)。在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的大背景下，"食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈"理念可實(shí)現(xiàn)以高科技工業(yè)化、規(guī)模農(nóng)業(yè)化為先導(dǎo)，以綠色無(wú)公害食用菌為紐帶，以市場(chǎng)牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶、集產(chǎn)加銷、農(nóng)科游于一體的可持續(xù)發(fā)展。
　　換渠道：大山合——萬(wàn)店網(wǎng)絡(luò)成就菌菇帝國(guó)
　　針對(duì)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)巨大的發(fā)展空間，大山合菌物科技股份有限公司推出“百城萬(wàn)店”商業(yè)模式，計(jì)劃借渠道扁平化在全國(guó)區(qū)域食品或農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)發(fā)展核心經(jīng)銷商，銷售公司的預(yù)包裝產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品，全渠道覆蓋KA、B/C類超市、餐飲、特產(chǎn)店、菜場(chǎng)社區(qū)店和團(tuán)購(gòu)禮品渠道，同時(shí)要求城市發(fā)展商在當(dāng)?shù)嘏l(fā)市場(chǎng)或次商圈開設(shè)一家大山合“菇糧時(shí)代”專賣店作為旗艦店，全品項(xiàng)銷售公司產(chǎn)品；并在此基礎(chǔ)上，以旗艦店為樣板，繼續(xù)通過(guò)發(fā)展加盟的形式大力開設(shè)大山合社區(qū)(精選)專賣店(不一定全品項(xiàng)銷售，選擇適合所在社區(qū)銷售為主的產(chǎn)品)，從而形成萬(wàn)店網(wǎng)絡(luò)，真正讓廣大消費(fèi)者能聽得到、看得到、聞得到、買得到。
　　換廣告：安惠——公關(guān)廣告搭橋開拓大市場(chǎng)
　　企業(yè)的形象和品牌決定了企業(yè)和產(chǎn)品在消費(fèi)者心中的地位，這一地位通常靠企業(yè)的實(shí)力和廣告戰(zhàn)略在維護(hù)和塑造。在安惠大量的高空廣告轟炸中，品牌可信度大大提高，在業(yè)內(nèi)塑造了健康食用菌加工品的品牌形象。通過(guò)廣告，企業(yè)為經(jīng)銷商提供了有力的銷售工具，也第一時(shí)間對(duì)位目標(biāo)消費(fèi)者，引導(dǎo)消費(fèi)。
　　綜上所述：未來(lái)，食用菌企業(yè)必須思變，換個(gè)方法打開新的通途。一是走食用菌系統(tǒng)集成商路線，逐步淡化生產(chǎn)；二是生產(chǎn)自有品牌同時(shí)銷售多種品牌產(chǎn)品，通過(guò)品牌化經(jīng)營(yíng)和強(qiáng)化市場(chǎng)營(yíng)銷，真正打開食用菌商業(yè)大門，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，整體構(gòu)建食用菌市場(chǎng)生態(tài)體系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。（來(lái)源：房山食用菌信息）