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需用系統(tǒng)論與整體論的思想來建設(shè)與管理現(xiàn)代化食用菌工廠

顏丙強(qiáng)

近幾年來，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，食用菌規(guī)?；a(chǎn)基地在政府大力支持與推動(dòng)下不斷壯大。目前，我國(guó)的食用菌生產(chǎn)正處于從傳統(tǒng)的小農(nóng)生產(chǎn)模式向現(xiàn)代大型工廠化生產(chǎn)模式轉(zhuǎn)型的過程中，食用菌大型工廠已經(jīng)由過去的星星之火變成現(xiàn)在的燎原之勢(shì)，但在迅速發(fā)展的食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)中，暴露出了許多問題，有些問題已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康的發(fā)展，需要我們必須認(rèn)真地討論一下。

必須要向食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)備投錢的老板提個(gè)醒，您了解這個(gè)產(chǎn)業(yè)嗎？我這里指的“了解”，不是說需要你必須把所有問題都搞清楚了再開始投資建設(shè)，我的意思是最起碼你要知道，你現(xiàn)在要投資的這個(gè)項(xiàng)目是一個(gè)什么類型的產(chǎn)業(yè)，你需要做哪些準(zhǔn)備，你的投資風(fēng)險(xiǎn)在哪里，你如何掌控風(fēng)險(xiǎn)，不至于虧了本。因?yàn)槲以谶@兩年里看到了太多的悲慘教訓(xùn)，必須向這些老板說明白，搞現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)，不是你們想想中的那么簡(jiǎn)單，它其實(shí)是一個(gè)技術(shù)體系特別復(fù)雜、技術(shù)含量要求很高、管理風(fēng)險(xiǎn)很高的產(chǎn)業(yè)。

我們有很多企業(yè)家在投資之前把這個(gè)產(chǎn)業(yè)看簡(jiǎn)單了。企業(yè)家在投資建廠前到一些食用菌產(chǎn)地“東看看，西看看”，然后買本書再看看，就以為自己掌握了精髓，回家就開始自己瞎折騰，建設(shè)出來的方案基本還需要推倒重來，很多這樣的企業(yè)投產(chǎn)后就需要停產(chǎn)改造，或者轉(zhuǎn)產(chǎn)，甚至宣布破產(chǎn)。這些人不理解，人家一個(gè)農(nóng)民投資了20萬，一年就凈賺了18萬，我一下子投資2000萬，為什么一年后反而會(huì)虧損呢？他們不明白，自己看了國(guó)內(nèi)這么多的參考書，然后按著書本上的知識(shí)設(shè)計(jì)的廠房，為什么運(yùn)營(yíng)起來就是不合理呢？其實(shí)，企業(yè)家們必須要認(rèn)識(shí)到，種蘑菇這個(gè)游戲“小有小的玩法”，“大有大的玩法”，你千萬不能認(rèn)為把“小農(nóng)模式”簡(jiǎn)單放大就認(rèn)為可以了，其實(shí)這是兩套體系。人家農(nóng)民伯伯投資2萬元可以賺錢，您投資2000萬元如果還是按著農(nóng)民伯伯的體系來玩，你就要虧損。還有就是，目前市場(chǎng)上沒有一本教材是科學(xué)論述現(xiàn)代食用菌工廠化體系的，你所閱讀的都是一些以小農(nóng)模式編著的書籍，所以你犯了“盡信書則不如無書”的毛病，當(dāng)然這也是我們現(xiàn)代食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)體系比較年輕的緣故。

我們還有的企業(yè)家與以上情況相反，在投資之間已經(jīng)對(duì)所要投資的產(chǎn)業(yè)有了足夠的重視，態(tài)度謹(jǐn)慎小心，并且到處打聽與訪問，還求賢若渴。他們要么到國(guó)內(nèi)一些大的食用菌工廠去參觀學(xué)習(xí)，但是多數(shù)被拒之門外；要么成功地偷偷混入到這些工廠，只走馬觀花似的看了一點(diǎn)東西；在他們沒有辦法之余，只好找到了很多國(guó)內(nèi)從事食用菌工廠化產(chǎn)品配套的企業(yè)去打聽。于是這些配套企業(yè)為了推銷自己的產(chǎn)品，往往贈(zèng)送一套免費(fèi)大餐??“食用菌工廠化工藝設(shè)計(jì)方案”。當(dāng)然，不可否認(rèn)，有些方案還不錯(cuò)，值得肯定，但是大多數(shù)方案簡(jiǎn)直“不值一提”，純屬門外漢干活，并且有些企業(yè)為了自己的商業(yè)目的純屬誤導(dǎo)我們的投資者，有的還提供“投機(jī)與套錢”技術(shù)服務(wù)，實(shí)屬大過。但是，這些企業(yè)家們卻是“如獲至寶”或“如獲法寶”似的回家后就開始照法開工，結(jié)果已經(jīng)可想而知了。有的企業(yè)家也確實(shí)找到了一些所謂的“專家”進(jìn)行專門的設(shè)計(jì)與規(guī)劃，并且代價(jià)還不菲。但是這些專家，有的只在小作坊里面干過幾天，有的雖然在大工廠化干過一段時(shí)間，但是并沒有全面掌握整套體系，有的只是懂理論知識(shí)從未實(shí)踐，有的雖然是“名聲在外”但是設(shè)計(jì)模式陳舊落后，所以由這些“專業(yè)”人士“忽悠”的工廠都存在這樣或者那樣的問題，已經(jīng)是必然的了。

目前，我國(guó)的食用菌工廠化體系沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代工廠設(shè)計(jì)規(guī)劃與生產(chǎn)技術(shù)整體水平較低，缺乏全面掌握食用菌工廠整套體系的尖端人才，是個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。但是，行業(yè)人士思想保守與固步自封，缺乏必要的交流，各個(gè)生產(chǎn)廠家壁壘重重，技術(shù)專家互相提防，老死不相往來，更是阻礙我們這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要原因。我個(gè)人根據(jù)這些年在國(guó)內(nèi)從事現(xiàn)代食用菌工廠建設(shè)與管理積累的一些經(jīng)驗(yàn)，提出了現(xiàn)代食用菌工廠建設(shè)規(guī)劃設(shè)計(jì)與管理的一整套理論體系，這套體系我把它歸納為15個(gè)系統(tǒng)，每個(gè)系統(tǒng)根據(jù)不同類型又被分解為幾十個(gè)分系統(tǒng)，整個(gè)體系涉及的問題不少700多個(gè)，我花費(fèi)了大量的精力進(jìn)行了梳理，當(dāng)然里面有很多自己的個(gè)人意見，現(xiàn)在簡(jiǎn)單向大家介紹一下。

首先，現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)的整個(gè)生產(chǎn)步驟是環(huán)環(huán)相扣，步步相連，每步驟都會(huì)影響到下一個(gè)環(huán)節(jié)的處理，整個(gè)體系是一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)，需要用整體論與系統(tǒng)論的思想來處理。從拌料裝瓶開始，到最后的包裝儲(chǔ)存，最好是設(shè)計(jì)成一整套系統(tǒng)，不要把各個(gè)環(huán)節(jié)單獨(dú)分離開對(duì)待。所以，這就要求我們的食用菌廠房彼此之間要根據(jù)不同的技術(shù)環(huán)節(jié)，既有獨(dú)立的處理方式，又要與之前與之后的技術(shù)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系。在這里特別要提醒大家的是，目前我國(guó)的很多工廠就嚴(yán)重缺乏這個(gè)特性，人為的把各個(gè)環(huán)節(jié)單獨(dú)對(duì)待，從而為以后的系統(tǒng)生產(chǎn)與管理帶來很多麻煩?，F(xiàn)代食用菌工廠整個(gè)系統(tǒng)建設(shè)完善，涉及到的大小問題不少于幾百個(gè)，每個(gè)問題都很重要，所以一定要從思想上謹(jǐn)慎地對(duì)待每一個(gè)問題，因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)處理的好與壞，都會(huì)影響到工廠的運(yùn)營(yíng)成本與利潤(rùn)比例。

其次，食用菌生產(chǎn)不是搞機(jī)械加工，生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)不是一成不變的，要根據(jù)不同地區(qū)的不同氣候，不同季節(jié)，不同原料配方，不同廠房結(jié)構(gòu)，不同環(huán)境設(shè)備等誤差因素，時(shí)時(shí)調(diào)節(jié)食用菌生產(chǎn)的管理參數(shù)。沒有在那個(gè)工廠里面摸索出的一整套技術(shù)參數(shù)，在你的新工廠實(shí)驗(yàn)后就會(huì)立竿見影，總還有一段調(diào)整與再摸索的過程，所以工廠化食用菌生產(chǎn)對(duì)技術(shù)人員的要求很高，他們必須可以果斷地判斷出不同環(huán)節(jié)中食用菌生長(zhǎng)情況，并且根據(jù)這些情況來調(diào)整技術(shù)參數(shù)。談到這里也必須要說到，我國(guó)目前成熟的工廠化技術(shù)體系的技術(shù)人員并不多。

最后，現(xiàn)代食用菌工廠化體系需要從以下15個(gè)方面來整體設(shè)計(jì)與考慮。（一）工廠的整體布局設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這方面主要是從自然條件、工廠整體布局、關(guān)鍵功能區(qū)域等這3個(gè)大方面來考慮。（二）生產(chǎn)流程的“從頭到尾”數(shù)據(jù)模擬系統(tǒng)。這里要把今后生產(chǎn)的每個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)與數(shù)量都要考慮清楚，并且要提前計(jì)算出來，達(dá)到“一個(gè)蘿卜一個(gè)坑”，優(yōu)化資源配置，避免不必要的浪費(fèi)，防止出現(xiàn)流程瓶頸現(xiàn)象。（三）鋼構(gòu)廠房設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這里主要考慮的是房間結(jié)構(gòu)大小與穩(wěn)定性，保溫處理，整體流程處理，工程銜接等問題。（四）熱系統(tǒng)與電系統(tǒng)的設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這里設(shè)計(jì)到工廠運(yùn)營(yíng)時(shí)能源消耗的科學(xué)配比，消防與防水處理，線路與管路處理等復(fù)雜的問題，需要有專門設(shè)計(jì)與施工資質(zhì)的單位給予協(xié)助。（五）給水與排水系統(tǒng)的設(shè)計(jì)系統(tǒng)。蘑菇是靠大量的水滋潤(rùn)出來的尤物，所以給予與排水的設(shè)計(jì)一定要科學(xué)合理，并且工廠的的水質(zhì)凈化或軟化處理是現(xiàn)代工廠運(yùn)營(yíng)中不可缺少的重要組成部分。（六）不同制種方式的選擇與不同接種體系設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這里需要考慮的是我們的工廠到底采用固體制種與自動(dòng)接種的方式，還是采用液體制種與自動(dòng)接種的方式，甚至采用所謂的還原性菌種等。采用的不同方式，與之對(duì)應(yīng)的廠房、工藝、技術(shù)參數(shù)等都要調(diào)整。（七）空氣凈化體系與相應(yīng)制冷的設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這里牽扯到冷卻室與接種室，甚至菌絲培養(yǎng)階段的空氣處理的問題，這里的很多經(jīng)驗(yàn)是來自我們的醫(yī)藥行業(yè)，我們必須要承認(rèn)“科學(xué)才是硬道理”，不能把僥幸心理帶到這個(gè)系統(tǒng)中來，最好嚴(yán)格執(zhí)行GMP標(biāo)準(zhǔn)。（八）菌袋（瓶）傳輸體系不同方式的選擇與之設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)仿佛就是我們?nèi)松眢w里面的血管，它運(yùn)轉(zhuǎn)的好與差，直接會(huì)影響到我們整個(gè)工廠的效率。很多工廠根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)摸索出了一些經(jīng)驗(yàn)，我個(gè)人認(rèn)為只要傳送帶質(zhì)量穩(wěn)定，才是最好的選擇。（九）菇房的制冷系統(tǒng)設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)牽扯到的理論與經(jīng)驗(yàn)特別多，牽扯到不僅僅是制冷的知識(shí)，關(guān)鍵是制冷要與蘑菇的生長(zhǎng)溫度要求，菇房?jī)?nèi)部空氣的對(duì)流要求，蘑菇生長(zhǎng)時(shí)發(fā)熱量的計(jì)算等多方面的知識(shí)。這個(gè)系統(tǒng)里面牽扯到很多國(guó)產(chǎn)壓縮機(jī)與進(jìn)口壓縮機(jī)品牌識(shí)別問題，牽扯到市場(chǎng)二手壓縮機(jī)混亂冒充問題，還牽扯到中央空調(diào)系統(tǒng)與分體空調(diào)系統(tǒng)問題，更牽扯到目前的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼問題。我強(qiáng)烈地建議我們的企業(yè)家在決定該方案之前，多聽取不同人意見，有自己獨(dú)立辨別的能力，謹(jǐn)防上當(dāng)受騙。（十）菇房的加濕系統(tǒng)設(shè)計(jì)系統(tǒng)。 這里要考慮超聲波加濕與高壓微霧加濕等設(shè)備的性能與配備型號(hào)及科學(xué)安裝等問題。（十一）菇房通排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這里設(shè)計(jì)到不同類型風(fēng)機(jī)，不同類型風(fēng)管的配置及風(fēng)量、風(fēng)壓等數(shù)據(jù)的科學(xué)計(jì)算問題。（十二）金針菇菇房抑制系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與蟹味菇光照系統(tǒng)的設(shè)計(jì)系統(tǒng)。這里的學(xué)問不僅僅是系統(tǒng)設(shè)備類型與品牌的選擇，還牽扯到運(yùn)營(yíng)成本的分析。例如，金針菇抑制機(jī)就存在“分體式”與“一體式”兩種類型，并且最新設(shè)計(jì)的抑制機(jī)結(jié)構(gòu)又需要改造菇架來配合；蟹味菇光照系統(tǒng)又分為日光三防燈與LED燈鏈二大類，不同的選擇涉及到投資與運(yùn)營(yíng)成本的大相徑庭。（十三）人工環(huán)境綜合控制系統(tǒng)（PLC）的設(shè)計(jì)系統(tǒng)。食用菌工廠的制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)、光照系統(tǒng)、抑制系統(tǒng)等都需要實(shí)現(xiàn)PLC的控制。（十四）現(xiàn)代食用菌工廠運(yùn)營(yíng)與管理的電子平臺(tái)系統(tǒng)?，F(xiàn)代工廠的管理不能再采用傳統(tǒng)的記錄方式來考核，需要用數(shù)字化、電子化的技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)時(shí)時(shí)監(jiān)控，并且根據(jù)不同的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，給出科學(xué)的判斷。（十五）食用菌栽培技術(shù)體系。雖然很多教科書里面把食用菌栽培技術(shù)講述得很多，但是在現(xiàn)代食用菌工廠中，這些技術(shù)參數(shù)的實(shí)現(xiàn)完全要依靠以上14個(gè)體系來支撐，沒有以上14個(gè)體系的科學(xué)配套，再合理的技術(shù)栽培體系也只是水中撈月，紙上談兵。

所以，現(xiàn)代食用菌工廠其實(shí)是一個(gè)有機(jī)的大系統(tǒng)，每個(gè)技術(shù)體系彼此之間相互依存又相互影響，一定要用系統(tǒng)論與整體論的思想來建設(shè)與管理現(xiàn)代化食用菌工廠。關(guān)于以上15個(gè)系統(tǒng)的具體細(xì)節(jié)與具體分析，我計(jì)劃在今后的文章中逐一講解。

作者介紹：顏丙強(qiáng)，微生物學(xué)博士，畢業(yè)于山東大學(xué)微生物國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，先后參與完成了多項(xiàng)國(guó)家、省部級(jí)研究項(xiàng)目，參加了農(nóng)業(yè)部“現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)”，深諳金針菇、蟹味菇、杏鮑菇工廠化栽培技術(shù)體系，用“整體論”與“系統(tǒng)論”的思想推動(dòng)我國(guó)食用菌工廠化體系建設(shè)。目前擔(dān)任山西嘉沁農(nóng)業(yè)有限公司副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)，濟(jì)南蓬生農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)，山東沃瑞樂科技有限公司副總經(jīng)理、技術(shù)總監(jiān)，南京海曼環(huán)保工程有限公司總經(jīng)理，山西省沁水縣農(nóng)業(yè)發(fā)展高級(jí)顧問等職務(wù)。