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    眾所周知，食用菌以其“天然、營(yíng)養(yǎng)、保健、味道鮮美”而著稱，自古以來(lái)就被譽(yù)為“山珍”，是二十一世紀(jì)人類繼植物性食物、動(dòng)物性食物之后的第三大食物來(lái)源。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目，具有“不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)、不與人爭(zhēng)糧、不與糧爭(zhēng)地、不與地爭(zhēng)肥、占地少、用水少、投資小、見(jiàn)效快”等特點(diǎn)，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)促進(jìn)農(nóng)業(yè)生態(tài)良性循環(huán)、建設(shè)資源節(jié)約型生態(tài)高效農(nóng)業(yè)、安置農(nóng)村剩余勞動(dòng)力、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重大現(xiàn)實(shí)意義。
    近年來(lái)，漢臺(tái)食用菌由政府和菌種企業(yè)大力提倡和扶持，科技人員指導(dǎo)，科技大戶帶動(dòng)，農(nóng)戶自發(fā)組織，從一點(diǎn)一滴開(kāi)始，聚沙成塔，逐步成為漢臺(tái)農(nóng)民增收致富的一項(xiàng)特色產(chǎn)業(yè)。食用菌生產(chǎn)在極大地豐富漢臺(tái)城鄉(xiāng)居民“菜籃子”的同時(shí)，反映了漢臺(tái)得天獨(dú)厚的環(huán)境優(yōu)勢(shì)和農(nóng)民非凡的創(chuàng)造力，也寓示著漢臺(tái)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的巨大潛力。
    環(huán)境優(yōu)勢(shì)明顯
    漢臺(tái)區(qū)位于陜西省西南部，北依秦嶺，南臨漢江，是國(guó)家級(jí)歷史文化名城、全國(guó)優(yōu)秀旅游城市，漢中市政府的所在地和全市的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心。全區(qū)轄6鎮(zhèn)8個(gè)街道辦事處，總面積556平方公里，耕地面積25.4萬(wàn)畝，森林覆蓋率48%，人口54萬(wàn)（其中農(nóng)村人口29萬(wàn)人），農(nóng)戶9.2萬(wàn)戶，農(nóng)村勞動(dòng)力豐富。漢臺(tái)區(qū)屬北亞熱帶與暖溫帶交接的秦巴氣候區(qū)，年均無(wú)霜期246天，年均氣溫14.9℃，年均降水905毫米，氣候溫和，四季分明，是國(guó)家級(jí)生態(tài)農(nóng)業(yè)示范區(qū)，適宜各類食用菌和藥用菌的繁衍生長(zhǎng)，只要合理安排，可周年生產(chǎn)食用菌。漢中的食用菌種類繁多，據(jù)調(diào)查，有食用和藥用價(jià)值的大型真菌176種，除了常見(jiàn)的香菇、木耳、天麻、茯苓、豬苓外，還有許多是至今尚無(wú)法人工栽培的珍稀野生菌，如松茸、牛肝菌、羊肚菌、大口蘑等。
    漢臺(tái)是陜南最大的商品集散地，輻射陜、鄂、川、甘毗鄰地區(qū)。城市建成區(qū)面積32平方公里，108、316兩條國(guó)道和陽(yáng)安鐵路穿境。隨著京昆高速西安至漢中段的建成和十堰至天水高速、寶雞至巴中高速的開(kāi)工建設(shè)，尤其是西安至成都高速鐵路客運(yùn)專線的建設(shè)，漢臺(tái)區(qū)一躍成為交通樞紐城市，融入西安、成都、武漢、重慶、蘭州等大中城市一至兩小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，成為西安、成都、重慶“西三角”經(jīng)濟(jì)區(qū)和中國(guó)中西部地區(qū)極具發(fā)展?jié)摿Φ牡貐^(qū)。
    栽培食用菌原料豐富
    漢中市現(xiàn)有林地資源3000多萬(wàn)畝，林木蓄積量7000多萬(wàn)立方米，其中櫟類資源640萬(wàn)畝以上，以闊葉為主的雜灌約830萬(wàn)畝，每年因計(jì)劃砍伐、撫育間伐、木材深加工等，產(chǎn)生大量的枝椏、鋸末等，是發(fā)展袋料木腐菌的理想原料，可為香菇、木耳等木腐菌發(fā)展提供穩(wěn)定而充足的原料基礎(chǔ)。此外，漢中盆地及周邊丘陵淺山區(qū)是發(fā)達(dá)的農(nóng)耕區(qū)，一年稻麥兩熟，小麥、水稻、玉米常年種植350萬(wàn)畝以上。年可產(chǎn)作物秸稈近12萬(wàn)噸，除少量用作牲畜飼料和造紙?jiān)?，很大一部分被?dāng)做廢料露天焚燒而造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，而這些秸稈正是栽培草腐菌的良好原料，出菇后的栽培料又是很好的有機(jī)肥。
    產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾
    目前，全區(qū)食用菌生產(chǎn)尚處于起步階段，多為農(nóng)民自發(fā)生產(chǎn)，隨機(jī)性強(qiáng)，菇農(nóng)呈“點(diǎn)”狀分布，主要集中在北關(guān)、鋪鎮(zhèn)、龍江、宗營(yíng)、河?xùn)|店、武鄉(xiāng)等8個(gè)鎮(zhèn)鄉(xiāng)辦事處，以栽植香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、姬菇等為主。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，2007年以來(lái)，該區(qū)食用菌總產(chǎn)以年均14%的增幅持續(xù)遞增，產(chǎn)值穩(wěn)步攀升，截止2010年，全區(qū)食用菌鮮品總產(chǎn)超過(guò)1500噸，產(chǎn)值達(dá)到1490萬(wàn)元，其中利用大棚袋料栽培約67萬(wàn)袋,產(chǎn)鮮菇500噸,產(chǎn)值370萬(wàn)元；椴木栽培約4萬(wàn)架（黑木耳3萬(wàn)架、香菇1萬(wàn)架），產(chǎn)量穩(wěn)定在1000噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約1120萬(wàn)元。
    生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日趨專業(yè)
    區(qū)內(nèi)現(xiàn)有慶豐源、鵬文、秦巴、鑫源等4家菌種企業(yè)，年產(chǎn)銷(xiāo)栽培菌種193萬(wàn)袋。2008年培育組建了慶豐源食用菌農(nóng)民專業(yè)合作社，該社集科研、菌種供應(yīng)、技術(shù)指導(dǎo)、產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)于一體，采用現(xiàn)代育種手段，培育出香菇菌種908 、258 、慶豐源1號(hào)等一批食用菌新品種，并免費(fèi)對(duì)入社成員進(jìn)行“抗霉劑”生產(chǎn)滅菌、房間開(kāi)放式接種、免割袋出菇等先進(jìn)優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)指導(dǎo)與培訓(xùn)，大大提高了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技含量，有效降低勞動(dòng)強(qiáng)度50%，使生產(chǎn)成活率達(dá)98%以上，每袋提高鮮菇產(chǎn)量0.5斤，同時(shí)還無(wú)償提供市場(chǎng)信息和產(chǎn)品購(gòu)銷(xiāo)服務(wù)，提高農(nóng)戶組織化程度，使廣大農(nóng)戶得到了實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠，合作社隊(duì)伍迅速壯大，現(xiàn)已發(fā)展成員1000余人，許多菇農(nóng)紛紛建大棚，購(gòu)設(shè)備，建設(shè)專門(mén)的接種、滅菌、栽培場(chǎng)所，開(kāi)始了專業(yè)化生產(chǎn)。目前，該合作社正積極籌備技改擴(kuò)能，計(jì)劃先期投資5000萬(wàn)元，征（租）地30畝，創(chuàng)建漢中市康田生物科技有限公司，公司投入運(yùn)營(yíng)后將具備年產(chǎn)150萬(wàn)公斤菌種生產(chǎn)能力，可帶動(dòng)15000戶農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)，年產(chǎn)值突破10億元，實(shí)現(xiàn)戶均增收5萬(wàn)元以上。
生產(chǎn)效益可觀
    食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會(huì)效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項(xiàng)目。以栽培袋料香菇為例，每袋生產(chǎn)成本2.0元，采收鮮菇2市斤,以每斤銷(xiāo)售價(jià)3元計(jì)算，產(chǎn)值6元/袋，凈利4元，投入產(chǎn)出比約為1：3，一般農(nóng)戶以家庭為單位每年栽培袋料香菇10000袋，可實(shí)現(xiàn)戶均增收4萬(wàn)元。據(jù)2009年國(guó)內(nèi)一份調(diào)查顯示，食用菌每畝凈產(chǎn)值約2.85萬(wàn)元，是大棚西紅柿畝凈產(chǎn)值7500元的3.8倍，是棉花畝凈產(chǎn)值970元的29.4倍，是玉米純收益530元的53.8倍，是優(yōu)質(zhì)小麥425元的67.1倍。發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，還可安置大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力，同時(shí)可以點(diǎn)草成金，變廢為寶，充分利用農(nóng)作物下腳料，就地取材，就地生產(chǎn)，把影響村容村貌的廢物變成農(nóng)民增收致富的寶貴資源，其培養(yǎng)廢料(菌糠)又是良好的農(nóng)業(yè)有機(jī)肥料，對(duì)于延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)揮環(huán)保生態(tài)效應(yīng)具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。
    發(fā)展前景廣闊
    食用菌作為一類有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、保健的綠色食品，倍受?chē)?guó)內(nèi)外廣大人群青睞。我國(guó)生產(chǎn)的食用菌不僅在國(guó)內(nèi)供不應(yīng)求，而且已出口到世界131個(gè)國(guó)家和地區(qū)，是我國(guó)出口創(chuàng)匯增長(zhǎng)最快的農(nóng)產(chǎn)品。目前，日本國(guó)內(nèi)人均年消費(fèi)食用菌5?，香港達(dá)4.8?/人，而我國(guó)人均年消費(fèi)食用菌不足0.5kg，如國(guó)內(nèi)人均年消費(fèi)2?，消費(fèi)需求將達(dá)26億?，市場(chǎng)前景十分廣闊。我國(guó)食用菌發(fā)展較快的省、市、縣，在較短的時(shí)間內(nèi)，就把食用菌做成了大產(chǎn)業(yè)。
    食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，大有可為。在目前“南菇北移”進(jìn)程中，漢臺(tái)依托自身優(yōu)勢(shì)，出臺(tái)扶持政策，指導(dǎo)和引進(jìn)龍頭企業(yè)和外向型企業(yè)向規(guī)?；l(fā)展，積極培育專業(yè)合作組織，強(qiáng)化技術(shù)支撐，逐步健全營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)及社會(huì)化服務(wù)體系，力求做大做強(qiáng)我區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)，有效促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收。