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    食用菌的光合作用對(duì)蘑菇類食品安全的影響

    發(fā)布時(shí)間:2011-10-10

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

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        2010年11月底北京市西城區(qū)阜外的一名小學(xué)六年級(jí)的學(xué)生張皓做了一個(gè)關(guān)于“蘑菇漂白”的小試驗(yàn),讓他想不到的是,實(shí)驗(yàn)的結(jié)果卻在成人的世界里引起了軒然大波。張皓根據(jù)四川省的地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn),從不同的零售和批發(fā)市場(chǎng),選擇了不同產(chǎn)地的十六種消費(fèi)者常吃的食用菌樣品,經(jīng)過(guò)多種方法的實(shí)驗(yàn),他得出結(jié)論:16個(gè)樣品中有12個(gè)發(fā)現(xiàn)有熒光增白劑。有權(quán)威部門(mén)說(shuō),他的實(shí)驗(yàn)做不了準(zhǔn),但是大部分人卻相信張皓的實(shí)驗(yàn)是可信的。11月底,有媒體有關(guān)“小學(xué)生調(diào)查蘑菇九成被漂白”的權(quán)威報(bào)道迅速傳播開(kāi)來(lái)。作為回應(yīng),北京市食品安全辦公室通報(bào)了對(duì)北京市場(chǎng)銷售食用菌熒光增白物質(zhì)監(jiān)測(cè)情況,稱合格率為97.73%。大相徑庭的兩種結(jié)果引起公眾的質(zhì)疑。
        張皓“蘑菇漂白調(diào)查”已經(jīng)過(guò)去十個(gè)月,已慢慢被公眾遺忘,但它留給公眾的質(zhì)疑仍然沒(méi)有消除。筆者作為一位食用菌栽培技術(shù)研究者,可以負(fù)責(zé)任的講,蘑菇熒光越強(qiáng),表示其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高,質(zhì)量越好。因?yàn)檫@是蘑菇光合作用的結(jié)果。我們知道人體需要的三十多種氨基酸中,有一種氨基酸叫亮氨酸又叫白氨酸。這種亮氨酸存在于高質(zhì)量的淀粉中。在蘑菇體中有大量的淀粉存在,而淀粉又是生物學(xué)中被認(rèn)為是光合作用得來(lái)的蛋白質(zhì)物質(zhì)載體?,F(xiàn)在人們都不承認(rèn)蘑菇菌有光合作用,可體內(nèi)又有淀粉的客觀存在,蘑菇吸收不同的波長(zhǎng)顏色的陽(yáng)光,制造了許多人體所需要的物質(zhì),如蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、氨基酸。熒光就是亮氨酸在蘑菇體中的一種質(zhì)量表現(xiàn),只有在充足的陽(yáng)光中生長(zhǎng)的蘑菇才會(huì)有這種亮氨酸的熒光現(xiàn)象,這是優(yōu)質(zhì)蘑菇的最基本條件,可是現(xiàn)在卻被認(rèn)為是“問(wèn)題食品”,冤!冤!冤!
        張皓事件,說(shuō)明公眾對(duì)生物學(xué)知識(shí)的匱乏,而一些媒體則推波助瀾!食品安全再次成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)!
        現(xiàn)在公眾對(duì)植物葉綠素的光合作用已廣為了解,但對(duì)食用菌(蘑菇菌)的光合作用還一無(wú)所知,而食用菌的光合作用對(duì)食品安全的影響更是茫然!實(shí)際上,食用菌(蘑菇)具有很顯著的光合作用。食用菌的光合作用,是菌絲體和子實(shí)體在太陽(yáng)電磁光波和雷電施放的電磁光波的作用下,吸收二氧化碳和水,排出氧氣,制造有機(jī)物質(zhì)的過(guò)程。我們都知道,有機(jī)物質(zhì)是植物葉綠素光合作用的結(jié)果。現(xiàn)在,還應(yīng)該知道,可經(jīng)常食用的有機(jī)食品不只是植物的葉綠素光合作用的結(jié)果,還有食用菌(菇菌)也有光合作用制造有機(jī)物質(zhì)的巨大功能!還應(yīng)該知道,食用菌的光合作用還對(duì)食品安全產(chǎn)生非常重要的影響,就是說(shuō),只有在太陽(yáng)光照下的光合作用的蘑菇才是最安全的!才是真正的綠色食品!
        對(duì)食用菌(蘑菇)構(gòu)成食品安全威脅的是重金屬!
        重金屬主要是指砷(As)、鎘(Cd)、汞(Hg)、鉛(Pb)。這些物質(zhì)存在于土壤、水中、腐爛的林木雜草中,通過(guò)水的溶解被菌絲吸收后向子實(shí)體輸送。蘑菇菌絲具有對(duì)這些有害物質(zhì)吸收累積作用。在子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分中,重金屬都分布在灰分中。蘑菇子實(shí)體中的重金屬含量最高的是蘑菇柄和菌絲,而菇蓋則較少或者沒(méi)有。菇蓋是吸收的陽(yáng)光光量在子實(shí)體上的表現(xiàn)。擴(kuò)大食用菌的光合作用是保證食品安全的基本前提。
        在香菇交易過(guò)程中,人們經(jīng)常會(huì)看到無(wú)柄香菇,菇柄被剪掉了。香菇出口都是剪?后的香菇,或短柄花菇。高質(zhì)量的花菇都是非常短的柄。香菇柄的重金屬含量是菇蓋的三到五倍。要想使蘑菇的食用安全,使蘑菇的光合作用發(fā)揮到最大值,重金屬含量就會(huì)大幅度降低。產(chǎn)量就會(huì)大幅度提高。通過(guò)觀察目測(cè),即可得出其蘑菇重金屬含量高低的準(zhǔn)確判斷,即蘑菇柄占整個(gè)子實(shí)體的體積比重越大,其有害物質(zhì)重金屬的含量越高,就是說(shuō)菇柄越大,菇蓋越小,其有害物質(zhì)重金屬含量越高。菇蓋與菇柄的體積比例,標(biāo)志蘑菇的生長(zhǎng)環(huán)境陽(yáng)光光量的高低。有柄無(wú)蓋,表示在暗光下生長(zhǎng),有害物質(zhì)重金屬的含量極高。菇柄菇蓋體積基本相等,表示有害物質(zhì)重金屬在有害和無(wú)害之間上下波動(dòng)。菇蓋體積明顯大于菇柄數(shù)倍,表示有害物質(zhì)微乎其微,是安全有益健康的無(wú)公害食品。這就是太陽(yáng)光能與食用菌光合作用給我們的有益答案!
        在我們的日常生活中,到菜市場(chǎng)買菜,你對(duì)水泡過(guò)的平菇(白蘑菇)的印象如何?你知道嗎?越耐泡的平菇才是好平菇,標(biāo)志其營(yíng)養(yǎng)越高,有害物質(zhì)重金屬越少。優(yōu)質(zhì)健康的平菇在離開(kāi)母體之后,生長(zhǎng)力仍然旺盛,仍處在生長(zhǎng)階段,即使在水里,只要是可以飲用的水,其水份仍可進(jìn)入子實(shí)體細(xì)胞內(nèi),使平菇子實(shí)體體積增大,重量加重,越泡越白,體積越大,標(biāo)志平菇的質(zhì)量非常好,食用越安全,亮氨酸越豐富,其熒光現(xiàn)象越明顯,對(duì)健康越有利而無(wú)害!因此,北京市食品安全辦公室通報(bào)的對(duì)北京市場(chǎng)銷售食用菌熒光增白物質(zhì)監(jiān)測(cè)情況合格率97.73%的結(jié)果是科學(xué)的、可信的,食品是安全的。公眾的質(zhì)疑是應(yīng)當(dāng)消除的。一些媒體的質(zhì)疑是無(wú)根據(jù)的,有些是別有用心的,唯恐天下不亂。這里有一些是對(duì)菇農(nóng)的仇恨心理!
        我們?nèi)祟愂秤玫氖称范际怯袡C(jī)物質(zhì),有機(jī)物質(zhì)都是靠光合作用產(chǎn)生的。除了植物葉綠素有光合作用外,還應(yīng)該知道食用菌(蘑菇)也有光合作用!有機(jī)食品只能通過(guò)光合作用來(lái)產(chǎn)生:蘑菇中含有大量的淀粉就是實(shí)物證據(jù)。其光合作用是通過(guò)其細(xì)胞中的腺嘌呤核苷三磷酸來(lái)實(shí)現(xiàn)的,因?yàn)楣缴w中的腺嘌呤是吸收陽(yáng)光光譜合成有機(jī)物質(zhì)最直接物質(zhì)。核苷三磷酸負(fù)責(zé)加工合成外排,這就是蘑菇的合成代謝功能。未經(jīng)陽(yáng)光光能合成的食品是不安全食品,這一點(diǎn)已被出口檢疫部門(mén)的檢驗(yàn)結(jié)果所證實(shí)!例如,《消費(fèi)導(dǎo)報(bào)》食用菌市場(chǎng)雜志從2008年至2011年6月的食用菌出口貨源地量值表中可以發(fā)現(xiàn),那些無(wú)蓋蘑菇(白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇)都是在暗(燈)光下避開(kāi)陽(yáng)光產(chǎn)生的,都不能出口國(guó)外。在三年半42個(gè)月中,無(wú)一能出口國(guó)外。在經(jīng)常性出口外國(guó)食用菌的八個(gè)品種16個(gè)明細(xì)項(xiàng)目中,你無(wú)法找到白靈菇、杏鮑菇、雞腿菇等無(wú)蓋蘑菇的影子,這標(biāo)志著其有害物質(zhì)超標(biāo),無(wú)一項(xiàng)通過(guò)出口檢疫檢驗(yàn),食用是絕對(duì)不安全的。菇蓋是食用菌光合作用的產(chǎn)物,無(wú)蓋蘑菇是燈光產(chǎn)物!能出口到國(guó)外的都是大蓋蘑菇,都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢疫檢驗(yàn)的!野生蘑菇可食用的都是大蓋。菇蓋是其菇柄的數(shù)倍。無(wú)蓋雞腿菇(鬼筆傘)被列為有毒蘑菇!在《本草綱目》菜部第二十八卷香蕈中已有定論:“紫色者香蕈,白色者肉蕈,皆因濕氣熏蒸而成,生山僻處者有毒殺人?!边@里的“山僻處”是指終年不見(jiàn)太陽(yáng)的陰霾之處,突出了陽(yáng)光對(duì)食品安全的作用。
        太陽(yáng)光譜被蘑菇吸收,光合作用產(chǎn)生大量的有機(jī)物質(zhì),對(duì)菌絲分解吸收來(lái)的有害物質(zhì)重金屬進(jìn)行稀釋,有些重金屬被陽(yáng)光氧化消失。因此,受陽(yáng)光光譜與食用菌的光合作用下生長(zhǎng)的蘑菇食用最安全,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。其維生素和氨基酸最豐富!而無(wú)蓋菇是燈光下產(chǎn)生的蘑菇,其菇體中的維生素、氨基酸幾乎為零,失去其原有的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,有害物質(zhì)砷、鎘、汞、鉛經(jīng)常嚴(yán)重超標(biāo),對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。
        以上觀點(diǎn)可能得不到社會(huì)上大多數(shù)人的共鳴,可是,科學(xué)是殘酷的,客觀事實(shí)是抹殺不掉的。張皓小學(xué)生的實(shí)驗(yàn)是真實(shí)可信的,是科學(xué)的,北京市食品安全辦公室對(duì)北京市場(chǎng)銷售的食用菌熒光增白物質(zhì)監(jiān)測(cè)情況合格率97.73%的結(jié)果是科學(xué)真實(shí)的。所有的質(zhì)疑都應(yīng)當(dāng)消除,仍有質(zhì)疑的,是別有用心,最起碼是愚昧的表現(xiàn)。蘑菇的光合作用作為自然科學(xué)的現(xiàn)象,是任何人都可以觀察得到的,是食用菌食品安全的基本保障。

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