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最近，古田縣委、縣政府在召開(kāi)的兔年食用菌界新春茶話會(huì)上，縣領(lǐng)導(dǎo)、專家和各地返鄉(xiāng)過(guò)節(jié)的企業(yè)老板們異口同聲，共同提出的一個(gè)關(guān)系到古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展的問(wèn)題：要加快古田縣食用菌產(chǎn)品的精深加工。什么是食用菌產(chǎn)品的精深加工?為什么精深加工已成為古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展的前途問(wèn)題?怎樣在古田縣掀起對(duì)食用菌產(chǎn)品精深加工高潮突破阻礙發(fā)展的瓶頸呢?本文略作粗淺分析，以求大家共同參與，共同努力，把古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)繼續(xù)做強(qiáng)做大，建設(shè)成為名符其實(shí)的“世界食用菌之都”。

    一、什么是食用菌產(chǎn)品的精深加工

    精深加工是一個(gè)包含三個(gè)層次的加工過(guò)程，首先是加工，其次是深加工，第三是精深加工。我們所提出的精深加工也就是最高層次的加工，但這三個(gè)層次均是以前一個(gè)層次為基礎(chǔ)，也可以單獨(dú)選擇其中一個(gè)層次為企業(yè)生產(chǎn)的目的。

    1、加工就是按照一定的程序和遵循一定的規(guī)律把初產(chǎn)品轉(zhuǎn)變?yōu)楹虾跄康牡母脑爝^(guò)程。通常稱之為粗加工或簡(jiǎn)單加工，如殺菌、粉碎、分離、干燥、膨化、壓縮、分檢、速凍等，它基本上沒(méi)有改變產(chǎn)品的自然形態(tài)。

    2、深加工就是指對(duì)原材料或半成品通過(guò)一定的科技手段進(jìn)行工藝處理后的產(chǎn)品為人們可以直接使用的具有高附加值產(chǎn)品的過(guò)程，一般包括物理性加工和化學(xué)性加工，如溶解、提取等，它基本上改變了產(chǎn)品的原有形態(tài)，從中獲得綜合性的人們可利用的物質(zhì)。

    3、精深加工就是指對(duì)經(jīng)過(guò)深加工后的綜合性可使用的物質(zhì)進(jìn)一步用高科技手段，從綜合物質(zhì)中提取出可使用的物質(zhì)的工藝處理后形成單項(xiàng)的物質(zhì)的過(guò)程，如提取出的氨基酸、纖維素或某種功能性的物質(zhì)等。

    顯然，這三個(gè)層次的加工我們要發(fā)展開(kāi)發(fā)的是第二、三種，并制成下游眾多產(chǎn)品。隨著加工程度的上升，附加值不斷升高，使用的范圍更加集中，其效果愈見(jiàn)顯著。

    二、食用菌產(chǎn)品深加工為什么是關(guān)系產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前途問(wèn)題

    我們所說(shuō)的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展前途就是食用菌產(chǎn)品不斷適應(yīng)、不斷變化的市場(chǎng)的需求，拉動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈上所有企業(yè)能夠不斷擴(kuò)大生產(chǎn)，不斷增加新的供應(yīng)品類，達(dá)到既滿足不同消費(fèi)群體的要求，又能增加產(chǎn)業(yè)鏈上企業(yè)和從業(yè)人員最大的經(jīng)濟(jì)利益，不斷促進(jìn)人民生活的提高。據(jù)此，我們認(rèn)為有以下幾個(gè)方面必須轉(zhuǎn)變現(xiàn)在的發(fā)展方式，必須強(qiáng)化深加工，才能達(dá)到科學(xué)發(fā)展與持續(xù)發(fā)展的目的。

    1、消費(fèi)觀念的急劇變化。時(shí)光在飛逝，當(dāng)今社會(huì)正在發(fā)生前所未有的進(jìn)步，人們不再是追求以往那個(gè)年代的溫飽，也不是要達(dá)到生存意愿上的滿足，而是要追求健康、快樂(lè)與幸福。消費(fèi)也就是要使自己以功能性食品促進(jìn)健康成長(zhǎng)、健康長(zhǎng)壽，因而那種只能滿足溫飽、只能達(dá)到局限性意愿是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須獲得更多品類的健康、方便、功能性食品。這就是要精深加工食用菌產(chǎn)品的根本原因。

    2、市場(chǎng)發(fā)展的強(qiáng)力要求。市場(chǎng)永遠(yuǎn)是拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原動(dòng)力，消費(fèi)決定市場(chǎng)，市場(chǎng)誘導(dǎo)產(chǎn)品，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展規(guī)律。不變的產(chǎn)品難以應(yīng)對(duì)萬(wàn)變的消費(fèi)，可以想象如今簡(jiǎn)單的初級(jí)產(chǎn)品、粗級(jí)產(chǎn)品，很難在市場(chǎng)上能長(zhǎng)久地占有一席之地。很快就會(huì)滯銷、淘汰，被迫退出市場(chǎng)。那么也就必然地阻塞產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)的進(jìn)步，為了謀求企業(yè)在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟并能繼續(xù)前進(jìn)，這就是市場(chǎng)逼著你要走精深加工的道路。

    3、企業(yè)最大化利益追求。企業(yè)發(fā)展的核心總是謀求利益最大化，它總是在兩個(gè)方面上權(quán)衡與比較，一個(gè)是企業(yè)自身產(chǎn)品所創(chuàng)造的利益能否逐步擴(kuò)至最大化，一個(gè)是企業(yè)總是以比較效益選擇自己發(fā)展道路。我們可以武斷地說(shuō)越來(lái)越多的粗產(chǎn)品投人市場(chǎng)的效益是有限的，追求利益最大化也是極為困難的，它的比較效益也就越來(lái)越拉大了，因此開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)品的精深加工，闖出市場(chǎng)的活路，不僅要提升自身的附加值，而且還要大大增強(qiáng)食用菌產(chǎn)品在社會(huì)行業(yè)發(fā)展的比較效益，達(dá)到兩個(gè)效益的最大化。

    4、社會(huì)利益的強(qiáng)烈責(zé)任。如今企業(yè)發(fā)展的使命，不單是企業(yè)和個(gè)人利益的追求，更重要的莫過(guò)于社會(huì)的責(zé)任，要求企業(yè)要為社會(huì)作貢獻(xiàn)．一要提供不斷增強(qiáng)的稅收，提高區(qū)域經(jīng)濟(jì)總量，促使民生事業(yè)發(fā)展；二是提供不斷增加的就業(yè)崗位，增加農(nóng)民收人：三是發(fā)展慈善事業(yè)，支助社會(huì)弱勢(shì)群體，借以平衡窮富，達(dá)到共同富裕的目的。固然，這精深加工產(chǎn)品不是唯一的達(dá)到實(shí)現(xiàn)社會(huì)的這個(gè)強(qiáng)烈責(zé)任，但它是有效地促進(jìn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化，農(nóng)民工人化，農(nóng)村城鎮(zhèn)化的一條重要措施，顯然這就是精深加工食用菌產(chǎn)品對(duì)社會(huì)貢獻(xiàn)的一個(gè)有效響應(yīng)。

    5、精神食糧的客觀需要。現(xiàn)在全國(guó)上下都在提出一個(gè)目標(biāo)??提升人的幸福指數(shù)，幸福指數(shù)是現(xiàn)實(shí)達(dá)到的與思想欲望的比例系數(shù)，現(xiàn)今在物質(zhì)生活不斷滿足的前提下，幸福指數(shù)需要提高是精神文化食糧。表面上看似乎精深加工產(chǎn)品與精神食糧關(guān)系不大，但認(rèn)真一考究，那可是密切相關(guān)，企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展不可缺的重要部份，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)技術(shù)和科學(xué)創(chuàng)新本身就是創(chuàng)立企業(yè)文化，就是提供人的精神食糧。人們?cè)谙M(fèi)中獲得企業(yè)文化食糧就是一種欲望、一種精神享受，吃食品還要享受精神滿足，這已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)的新潮流。

    三、怎樣加快我縣食用菌產(chǎn)業(yè)精深加工的步伐

    突破我縣食用菌產(chǎn)品精深加工的制約瓶頸，加快精深加工的發(fā)展步伐是一項(xiàng)綜合工程，市場(chǎng)主體要有緊迫感，各級(jí)政府要給力，科技部門要協(xié)作，社會(huì)環(huán)境要寬松，人民群眾要支持。

    1、市場(chǎng)主體要有緊迫感。企業(yè)作為市場(chǎng)的主體，要在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，長(zhǎng)久站穩(wěn)腳跟并能獲得利益最大化，要徹底摒棄單純靠?jī)r(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，要走向質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)到價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的路子。沒(méi)有質(zhì)量保證和科技含量較大的產(chǎn)品遲早要被退出市場(chǎng)。因此，企業(yè)要瞄準(zhǔn)市場(chǎng)與消費(fèi)發(fā)展新動(dòng)態(tài)，要有緊迫感，盡作出準(zhǔn)備，迎接來(lái)自市場(chǎng)殘酷的挑戰(zhàn)，緊迫感要落到自覺(jué)行動(dòng)上，一要靠創(chuàng)新精深加工技術(shù)，二要靠引進(jìn)科研成果，三要做好加工設(shè)備、廠房準(zhǔn)備，四要開(kāi)拓市場(chǎng)，擴(kuò)大營(yíng)銷渠道，五要長(zhǎng)期謀劃替代與提升的新的產(chǎn)品，要把市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的殘酷性與企業(yè)生存危機(jī)性，提高緊迫感連續(xù)起來(lái)，六要堅(jiān)持不等不靠，要抓住機(jī)遇，這樣才能運(yùn)籌維握，泰然處之。

    2、各級(jí)政府要給力。企業(yè)的生存發(fā)展永遠(yuǎn)離不開(kāi)政府，各級(jí)政府的給力是事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵．尤其在沖破瓶頸的節(jié)骨點(diǎn)上，政府的給力顯得更為關(guān)鍵。一是政府必須搭建精深加工的技術(shù)平臺(tái)，或牽線搭橋引進(jìn)技術(shù)，或鼓勵(lì)科技創(chuàng)新，或建立試驗(yàn)示范基地，要積極面對(duì)當(dāng)前精深加工的突出技術(shù)問(wèn)題采取政府參與引導(dǎo)：二是政府必須搞好全方位的服務(wù)如解決用地、用水、用電問(wèn)題，如實(shí)施優(yōu)惠政策、財(cái)政補(bǔ)貼和拓寬融資渠道，如組織國(guó)有集體企業(yè)參股持股等；三是協(xié)調(diào)各相關(guān)職能部門齊開(kāi)綠燈，齊保護(hù)航等。

    3、科技部門要協(xié)作。無(wú)論是深加工還是精深加工都離不開(kāi)科學(xué)技術(shù)這個(gè)手段和科學(xué)的工藝處理?？萍嫉奶岣呤且袝r(shí)間周期的。面對(duì)著目前我縣企業(yè)發(fā)展技術(shù)狀況，遠(yuǎn)水解不了近渴，那么盡快上馬，沖突瓶頸，加快發(fā)展。一是科技部門要主動(dòng)帶領(lǐng)企業(yè)到科研所，高等院校、先行企業(yè)去引進(jìn)科學(xué)技術(shù)，要?jiǎng)訂T企業(yè)花成本購(gòu)專利、買技術(shù)、學(xué)經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，科研機(jī)關(guān)要參與，幫助企業(yè)建立研發(fā)機(jī)構(gòu)，培訓(xùn)技術(shù)操作能力；二是要選送人才到高等院校，科研所深造、學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)科技人才的有效銜接；三是整合人才隊(duì)伍，要采取強(qiáng)有力的措施，高薪酬措施集聚人才，引進(jìn)技術(shù)關(guān)鍵人，整合高校專業(yè)畢業(yè)人才歸隊(duì)等，沒(méi)有科技人才和科學(xué)技術(shù)，是難以實(shí)現(xiàn)我縣食用菌產(chǎn)品精深加工制約瓶頸的突破。

    4、社會(huì)環(huán)境要寬松。實(shí)踐無(wú)數(shù)次證明：一個(gè)地區(qū)一個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度都與社會(huì)環(huán)境密切相關(guān)的。所謂的社會(huì)環(huán)境就是關(guān)系到產(chǎn)業(yè)與地區(qū)發(fā)展的各相關(guān)職能部門織成的環(huán)境條件，精深加工企業(yè)涉及到土地、建設(shè)、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、環(huán)保、供水、州電、通訊、交通、公安、林業(yè)、水利等等，這些職能部門都是一個(gè)行政執(zhí)法主體，如果大家都死板扣死各自的規(guī)定，那就會(huì)造成企業(yè)難以快生快長(zhǎng)，我們不反對(duì)嚴(yán)格執(zhí)法，但是“不說(shuō)不能辦，要說(shuō)怎么辦”總是可以的，大家都獻(xiàn)出一份愛(ài)心，只要您“這樣辦”，那么企業(yè)花在這個(gè)環(huán)境中的時(shí)間成本和費(fèi)用成本就會(huì)大大減少，一個(gè)寬松的環(huán)境就形成了。

5、人民群眾要支持。人民群眾是土壤，一個(gè)企業(yè)要發(fā)展就必須植根于人民群眾這個(gè)土壤中，食用菌是我縣第一特色企業(yè)，幾十年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)告訴我們，人民群眾是創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)的主力軍。食用菌產(chǎn)品精深加工同樣也要靠人民群眾的大力支持，群眾要培植出優(yōu)質(zhì)的原材料，常年培植出多樣性的食用菌，才有精深加工的基礎(chǔ)，確保精深加工常年進(jìn)行．在建設(shè)精深加工的基地、廠房需要人民群眾的配合提供用地，需要提供技術(shù)人才和勞資用工，需要人民群眾積極熱情地參與等，沒(méi)有群眾支持，企業(yè)將寸步難行。

總之，我縣食用菌發(fā)展關(guān)鍵在產(chǎn)品的精深加工，前途也在產(chǎn)品的精深加工，讓我們攜起手來(lái)，在縣委、縣政府的領(lǐng)導(dǎo)下，為徹底沖破精深加工瓶頸而共同努力，為建設(shè)全國(guó)食用菌強(qiáng)縣而共同奮斗，以優(yōu)異成績(jī)慶祝建黨九十周年！