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    2012年前三個季度北京新發(fā)地農(nóng)批市場杏鮑菇批發(fā)價格觀察顯示，上半年杏鮑菇價格浮動較大。1-6月價格分別為（元/kg）：14～15元、10元、10元、10元、8元、6.5元、8元、11元、12元、17-18元，其中最高價達(dá)到18元/kg，最低則只有6.5元/kg。其主要原因是由于3月下旬到6月中旬低溫天氣造成食用菌應(yīng)季菇收獲期延長，大棚菇和工廠化菇類上市時間重疊，另外全國杏鮑菇工廠化鮮品量大量上市，而市場調(diào)控沒有完全得以控制，導(dǎo)致杏鮑菇的價格發(fā)生變化。

    而就十月份的整體情況來看，10月1日至10月10日，杏鮑菇價格增長，每公斤的價格增長到18元，雙節(jié)過后，杏鮑菇價格再次出現(xiàn)低潮，從每箱的120元降價到90元每箱（20斤），由此可見今年的杏鮑菇價格總體行情價格波動都比較明顯。據(jù)有關(guān)專家分析，此次降價風(fēng)波其主要原因和近期大量上市的杏鮑菇產(chǎn)量脫離不了關(guān)系，像江蘇綠雅和江蘇香如食用菌這兩家企業(yè)的杏鮑菇產(chǎn)量都已經(jīng)達(dá)到50噸，另外由于原材料和工人工資上漲及工廠化鮮品產(chǎn)量大量投入市場的影響，使菇價下降，并利潤減少。針對2012年的情況，很多企業(yè)都有自己的見解，記者專門采訪了業(yè)內(nèi)做的比較好的杏鮑菇工廠負(fù)責(zé)人：

    綠雅總經(jīng)理黃總告訴記者，價格的普降有利于以后食用菌消費(fèi)市場的擴(kuò)展，比如，以前杏鮑菇賣20元一斤，對很多消費(fèi)者來說都屬于奢飾品，但是如今降價到6元錢，那么整體價格已經(jīng)和蔬菜相媲美，逐漸將成為每家每戶的家常便菜，消費(fèi)市場擴(kuò)大了，以后食用菌產(chǎn)品的市場變大，那么利潤空間還是值得企業(yè)投資的，現(xiàn)有階段，企業(yè)要做的就是要拼市場、拼成本，在管理和成本、技術(shù)上下工夫了。

    現(xiàn)有的價格原則上講只要控制好成本，還是有利可賺的，經(jīng)過今年的洗牌，接下來食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)將要成為真刀真槍的戰(zhàn)場。

    江蘇宏源菌業(yè)的包總告訴記者，2012年除了管理、成本、技術(shù)（質(zhì)量）三要素以外，銷售商也是一個很重要的要素，市場好的時候，經(jīng)銷商只顧賣貨就好，但是在市場不好的今年，經(jīng)銷商就要用自己的方式來做品牌推廣，因?yàn)橐粋€省份只招一級代理，那么經(jīng)銷商品牌推廣的好，就一定賣得好，這是雙贏的事情，我覺得值得其他企業(yè)借鑒。

    香如董事長徐相如告訴記者，市場降價屬于產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，去其糟粕，取其精華，只要企業(yè)在質(zhì)量和管理上把好關(guān)，那么價格自然就賣的比較好。

    連云港國鑫成套設(shè)備有限公司徐董告訴記者，在國內(nèi)，食用菌工廠化發(fā)展趨勢迅速是一件很可喜的局面，但是如今大家不要把視線都注目到過多的食用菌鮮品量，更應(yīng)該引起大家關(guān)注的問題應(yīng)該是這些食用菌鮮品的銷售渠道以及如今消費(fèi)者對食用菌工廠化的認(rèn)知程度，怎樣把“豆你玩”、“蒜你恨”、“姜你軍”、“向錢蔥”效應(yīng)應(yīng)用合理化，是未來食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的健康之路。6月份是今年的最低潮，現(xiàn)在已經(jīng)過去，最便宜的杏鮑菇一箱（20斤）60元，已經(jīng)在近日漲到了120元，說明價格已經(jīng)逐步回升到正常的穩(wěn)定趨勢，只要企業(yè)制定好自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在質(zhì)量上多下工夫，相信下半年的價格趨勢也會給企業(yè)交上一份完美的答卷。

    愛菲爾鋼構(gòu)有限公司的劉總告訴記者：食用菌屬于是一個朝陽的產(chǎn)業(yè)，雖說暫時性的價格冷潮給生產(chǎn)企業(yè)帶來了沖擊，但是未來食用菌工廠化發(fā)展的方向和前景還是很值得大家期待的，整體趨勢來看，高產(chǎn)能、低能耗、低成本，這一高二低是如今食用菌工廠化生產(chǎn)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的本質(zhì)，合理的食用菌廠房設(shè)計也是高產(chǎn)能、低能耗、低成本的基礎(chǔ)，因此大家在建造廠房之前一定要多考察、多選擇，只有把蘑菇的“家”給建造好了，那么后續(xù)很多問題就會迎刃而解了！