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發(fā)布時間：2012-11-22 瀏覽次數(shù)：98
最近一年，食用菌工廠化在重重壓力與考驗下，經(jīng)歷了一場有目共睹的深刻變化。如今，天氣漸寒，食用菌產(chǎn)品市場逐漸回暖，食用菌工廠化企業(yè)能否迎來期盼中的旺季？面對新的競爭環(huán)境，各企業(yè)又會有怎樣的應(yīng)對和體會？整個市場又呈現(xiàn)怎樣的事態(tài)呢？
“積極思考”取代“消極恐懼”
今年五月份，記者曾調(diào)查了各地食用菌工廠化企業(yè)生產(chǎn)狀態(tài)，事隔半年再次走近這些企業(yè)，最強(qiáng)烈的感受不是繁忙的產(chǎn)線，不是增長的業(yè)績表，而是各企業(yè)更加積極主動的心態(tài)。在本次調(diào)研中，不再有企業(yè)抱怨自己“生不逢時”，也不再有企業(yè)挑別人之過，更沒有捶胸頓足的后悔，痛定思痛之后，收獲的是食用菌工廠化企業(yè)的集體成熟。
遼寧一工廠化金針菇企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者：“五月份的時候，廠房剛建好市場就遇冷，自己一下蒙了，但看到那么多的員工，想到自己的理想和為之付出的那么多，一咬牙又挺過來了?，F(xiàn)在想起來，市場調(diào)研不足和缺少企業(yè)規(guī)劃是最大的問題?！比缃?，他的企業(yè)正在逐漸恢復(fù)產(chǎn)量，為明年的市場攻堅戰(zhàn)熱身。
本次調(diào)查中，對于今年食用菌工廠化市場的震蕩，越來越多的企業(yè)不再用“寒流”來形容它，而更多提到“洗牌”和“轉(zhuǎn)型”?？梢娺@場前所未有的市場考驗給業(yè)內(nèi)帶來的不再是寒冷的威脅與恐懼，在這場洗禮之后，越來越多的企業(yè)以更理性的態(tài)度總結(jié)與反思。思想的進(jìn)步是食用菌工廠化行業(yè)的集體收獲，也是行業(yè)快速成長的開始。
規(guī)模企業(yè)伺機(jī)擴(kuò)建
隨著金針菇市場轉(zhuǎn)好，工廠化食用菌逐漸走出“大企業(yè)減產(chǎn)，小企業(yè)停產(chǎn)”的低谷期。然而，在經(jīng)歷了這場大的市場震蕩之后，面對利好信號，中小企業(yè)表現(xiàn)更為謹(jǐn)慎，多數(shù)企業(yè)集中精力維持現(xiàn)有產(chǎn)銷量，對于未來發(fā)展以觀望態(tài)度為主。而規(guī)模企業(yè)卻已經(jīng)伺機(jī)而動，擴(kuò)大規(guī)模，拓展渠道。
江蘇一家日產(chǎn)金針菇50噸的工廠化企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然金針菇總體產(chǎn)量看似增產(chǎn)過快，但經(jīng)過今年這場洗牌，一批規(guī)模小、技術(shù)薄弱、抗風(fēng)險能力差的企業(yè)被淘汰出局，總體產(chǎn)量也將受到一定影響，因此，他們并不擔(dān)心產(chǎn)量過剩的問題。同時，這次市場大震蕩中，政府、企業(yè)、各部門等也都做了大量的消費者認(rèn)知普及工作，加強(qiáng)消費者對食用菌產(chǎn)品的認(rèn)識，一定程度上也會提升產(chǎn)品銷量。目前，該公司擴(kuò)建計劃已經(jīng)實施，擴(kuò)建后，總產(chǎn)量將提高40%。
促銷不再價格戰(zhàn)
今年五月份，工廠化金針菇價格市場波動，面對前所未有的變化，各企業(yè)急于將自己的產(chǎn)品賣出去，慌亂中不斷降低價格，導(dǎo)致工廠化金針菇價格輪番下跌，20kg/CTN最低價僅為60元，已跌破成本價。半年之后的今天，食用菌工廠化市場漸好，各企業(yè)紛紛啟動新一輪的促銷宣傳。這一次，促銷不再價格戰(zhàn)，宣傳方式多樣化，營銷策略也更加成熟。
記者從上海一家工廠化企業(yè)了解到，為了應(yīng)對新的市場形勢，該企業(yè)正在著手成立品牌部，實施新的品牌營銷計劃。該企業(yè)品牌總監(jiān)告訴記者：“價格戰(zhàn)是雙刃劍，傷了對手也害了自己?，F(xiàn)在市場剛剛好轉(zhuǎn)，如果展開價格戰(zhàn)將再次把整個市場拖入谷底。未來工廠化企業(yè)更長遠(yuǎn)的競爭是品牌競爭?！?BR>
近期，一些企業(yè)通過質(zhì)量安全把關(guān)、菌菇文化宣傳、消費者教育等方式進(jìn)行企業(yè)與產(chǎn)品宣傳，更多成熟的市場活動涌現(xiàn)出來。甚至有企業(yè)通過“開箱有禮”的方式進(jìn)行促銷。我們看見，更多的企業(yè)正在更積極、更主動、更用心地經(jīng)營市場。食用菌行業(yè)“提起促銷就打價格戰(zhàn)”的年代或許已經(jīng)成為過去。
從渠道經(jīng)銷商到品牌代理商
一直以來，食用菌工廠化企業(yè)需要借助經(jīng)銷商的渠道，常常覺得自己受制于經(jīng)銷商，缺乏定價權(quán)，無法進(jìn)行產(chǎn)品與品牌的統(tǒng)一管理。而經(jīng)銷商往往覺得，企業(yè)把產(chǎn)品賣給自己后就死活不管了，一旦產(chǎn)品賣不出去或賣不上價，就會損失慘重，承擔(dān)風(fēng)險太大。在雙方的博弈過程中，都期望將自己利益最大化，相互制約最終導(dǎo)致食用菌銷售處于“原始時代”，缺乏品牌銷售體系。而此次記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，渠道經(jīng)銷商正逐漸向品牌代理商轉(zhuǎn)型。
一些企業(yè)正逐漸掌握定價權(quán)，同時，為了便于管理，在每個省份只招一家一級代理，企業(yè)協(xié)助代理商開拓當(dāng)?shù)厥袌觥Ｔ絹碓蕉嗟钠髽I(yè)從單純的生產(chǎn)性廠家，逐漸轉(zhuǎn)型成產(chǎn)銷一體企業(yè)。
針對這種轉(zhuǎn)型，記者也連線了部分經(jīng)銷商。他們普遍對這種轉(zhuǎn)型表示歡迎。江蘇某經(jīng)銷商告訴記者：“這種轉(zhuǎn)型后，產(chǎn)品更好賣。由于廠家設(shè)有唯一代理，銷售起來也更加有序。企業(yè)建立品牌銷售體系，統(tǒng)一管理，協(xié)助推廣，也在一定程度上分擔(dān)了風(fēng)險。”這位代理商還告訴記者，他代理的產(chǎn)品如果在庫存中出現(xiàn)破損和變質(zhì)，企業(yè)都負(fù)責(zé)調(diào)換，這是以前想都不敢想的。
期待燃起冬天里的一把火
隨著天氣漸寒，應(yīng)季蔬菜供應(yīng)減少，食用菌消費量有望上漲，各企業(yè)都卯足了勁，期待今冬的食用菌行業(yè)能狠狠火一把，為今年的食用菌市場畫一個完美的句號。
根據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)、《食用菌市場》雜志監(jiān)測顯示，進(jìn)入9-10月份后北京鮮菇銷售量逐漸走高，交易價格上揚。香菇、平菇、杏鮑菇等銷售量提升15%以上，價格漲幅10%以上。隨著寒冬季節(jié)的臨近，火鍋、涮肉等消費份額將加大，食用菌銷量、價格上漲空間將進(jìn)一步放大。